Țara noastră are o bogăție imensă de plante sălbatice. În mod tradițional, oamenii noștri folosesc o parte semnificativă a acestora în scopuri medicinale - ierburi. Puține dintre ele sunt folosite pentru hrană - ciuperci și fructe de pădure. Multe plante ale căror frunze, tulpini, rădăcini, flori și semințe conțin proteine, carbohidrați, vitamine și minerale nu sunt folosite deloc ca surse de hrană.

înflorirea

Una dintre aceste plante este brusture, care este adesea percepută ca o buruiană enervantă. Se pare însă că are calități nutriționale unice, iar în Japonia și America este chiar cultivat și are suprafețe imense de plantații.

Brusture (Arcticum lappa L.)

unchiul, butrak, stufos, lipici, brusture

Engleză - bur (r), brusture, cerșetori, butoane, lappa; Rusă - brusture, brusture

Familia Compositae, (Asteraceae)

Descriere. Brusture este o plantă erbacee bienală. Tulpina este erectă, aspră și puternic ramificată. Atinge o înălțime de 2 metri. Frunzele bazale de brusture sunt mari, dințate neuniform, cu o formă ovoidală, verde în partea superioară și gri deschis în partea inferioară cu multe fire de păr. Frunzele superioare sunt consistente, mai mici și verzi. Florile sunt roșii-violete, rareori albe. Coșurile sunt mari, cu diametrul de 3-4 cm, adunate în inflorescențe mari. Foliile învelișului sunt în formă de ac, curbate ca un cârlig în partea de sus. Brusture se caracterizează prin aceste cârlige curbate, care se atașează ușor de hainele și blana animalelor. De fapt, denumirea latină de brusture „Lappa” înseamnă „a prinde”. Fructele sunt semințe de fructe ușor aplatizate cu zmeu. Rădăcina este groasă și în formă de fus, albă la interior și gri-maro la exterior.

Distribuție. Brusture este răspândită în climatele temperate din Europa și Asia de Nord la altitudini de până la 1500 m. Este o plantă rezistentă la frig. În Bulgaria crește pe câmp și la poalele dealului, în păduri, tufișuri, locuri umede și mlăștinoase, în locuri cu buruieni, părăsiți, curți și multe altele. Burdock este plăcut de Shakespeare, care îl menționează de mai multe ori în piesele sale.

Cuprins. Brusturele conține substanțe nutritive - proteine ​​până la 15%, carbohidrați - inulină până la 45%, grăsimi și substanțe biologic active - acizi organici, amari, mucoși, rășinoși și tanini, fitosteroli, tanini, grăsimi, glicozide, săruri de calciu, magneziu, fier, flavonoide, saponine, vitamina C. Semințele de brusture conțin acizi grași nesaturați, uleiuri esențiale, vitamina A și B2. Conținutul de poliacetilene, care au proprietăți antiinflamatorii și antifungice, este unic.

A se folosi ca hrană. Brusture a fost folosită de oameni pentru hrană din timpuri imemoriale și în întreaga lume. Pentru nativii americani, planta este un aliment de zi cu zi, ba chiar fac bomboane din ea. Cherokeii îl folosesc ca medicament pentru tratarea reumatismului. Rădăcinile sunt hrană pentru japonezi și chinezi. Rădăcinile sunt folosite pentru hrană. Rădăcinile tinere se consumă decojite și crude. În Japonia, rădăcinile tinere sunt rase, înmuiate în apă rece, astfel încât să nu se întunece, iar apa se schimbă de 2-3 ori. Rădăcinile se consumă după opărirea în apă clocotită, curățate și fierte. De asemenea, pot fi marinate. Tulpinile de brusture, care sunt tăiate înainte de înflorire, au un gust plăcut similar cu gustul sparanghelului proaspăt.

În scopuri alimentare în Japonia, rădăcinile de brusture sunt recoltate la începutul primăverii sau toamnei. Au un gust și o calitate mai bune dacă sunt îndepărtate înainte ca planta să înflorească. Se spală sub apă curentă fără să se acreze, se taie bucăți și se usucă la umbră. Cele mai groase sunt tăiate în bucăți de 8-10 cm lungime, tăiate în 2-4 bucăți lungi. În primul rând, rădăcinile astfel preparate sunt uscate la soare, iar apoi sunt uscate în camere uscate și ventilate sau într-un cuptor la o temperatură de 40-45 ° С. Rădăcinile bine uscate sunt fragile și se rup ușor, sunt maro închis la exterior, iar miezul lor este cenușiu-galben, cu gust amar, dar fără miros. Rădăcinile uscate sunt depozitate în pungi de pânză sau pungi de cânepă.

Dacă rădăcinile vor fi utilizate în scopuri medicinale, acestea vor fi îndepărtate la sfârșitul primului an sau începutul celui de-al doilea an.

Datorită valorii nutritive ridicate a brusturei și a consumului crescut din ultimii ani, în multe țări este cultivată în zone întinse. Sunt create și soiuri noi, cu randament ridicat. În lume se cultivă aproximativ 30.000 de decare de brusture. Aceasta nu include suprafețele ocupate de cultivarea brusture în Japonia. Fermierii americani recoltează aproximativ 1.000 kg de rădăcini proaspete pe acru, ceea ce face 220 kg de substanță uscată. Iar randamentele soiurilor japoneze sunt record - acestea se ridică la 3,9 tone pe acru de rădăcini proaspete.

De remarcat este soiul Arcitium lappa „Takinogawa” selectat în Japonia, cunoscut și sub numele de „Gobo”. În Japonia, acestea sunt consumate proaspete și fierte 140.000 de tone de brusture anual. O parte din această cantitate este utilizată ca aditiv în diverse sosuri și condimente, alta - uscată și peste 200 de tone sunt înghețate; cantitatea rămasă este utilizată ca hrană pentru animale. Soiul Gobo formează rădăcini uriașe care ating 80 cm lungime, 2,5 cm grosime și cântăresc în medie 350-450 grame când sunt proaspete. În Japonia, sunt selectate soiurile de brusture cu rădăcini mai scurte, dar mai groase, deoarece extragerea rădăcinilor lungi necesită mult timp.

Salată de frunze de brusture. Se spală 200 g de frunze cu apă rece, se fierb 3-4 minute cu apă clocotită, se scurg, se toacă mărunt și se amestecă cu 2-3 tulpini de ceapă verde tocată mărunt. Adăugați sare după gust, adăugați 1 lingură. hrean ras, amestecați și aranjați într-un recipient adecvat. Condimentați cu maioneză sau smântână.

Supă de frunze de brusture. 200 g de cartofi se curăță, se taie cubulețe mici, se adaugă 2-3 linguri. orez, se toarnă 1,5 litri de apă clocotită și se fierbe până se înmoaie. Adăugați 200 g de frunze de brusture tocate mărunt și 1 ceapă medie, rasă pe răzătoare, sare după gust și fierbeți 3-4 minute.Înainte de servire, condimentați supa cu unt sau smântână.

Piure de frunze de brusture. 1 kg de frunze de brusture, 100 g de măcriș, 1 grămadă de mărar, 1 lingură. piperul negru măcinat se sărează cu 1 lingură de sare și se macină într-o mașină de tocat carne. Frunzele de brusture și măcriș se toacă mărunt înainte de a fi măcinate. Piureul este folosit pentru a condimenta supele, peștele, carnea și mâncărurile slabe. A se păstra 2-3 săptămâni în recipiente închise la frigider.

Rădăcini de brusture prăjite. Rădăcinile sunt spălate, tăiate în cercuri groase de 1-2 cm, sărate și coapte într-un cuptor fierbinte până se rumenesc. Se servește cald - singur sau ca garnitură la preparatele din pește și carne.

Rădăcini de brusture prăjite. Fierbeți rădăcinile în apă sărată până se înmoaie, tăiați în cercuri groase de 1 cm și prăjiți până se înroșesc în ulei vegetal fierbinte. Se servește singur sau presărat cu brânză rasă.

Rădăcini de brusture fierte. Se fierbe 1 litru de apă, se adaugă 1 kg de pământ într-o rădăcină de brusture, se adaugă 50 ml de oțet de vin tare sau 4-5 g de acid citric și se fierbe timp de 30-40 de minute. Terciul gros se folosește singur ca garnitură pentru preparate din pește și carne sau pentru prepararea gemurilor și marmeladelor. Când este folosit ca garnitură, terciul este sărat și condimentat cu hrean ras și grăsime vegetală. Când îl folosiți pentru marmeladă sau gem, adăugați cantitatea necesară de zahăr și fierbeți până se îngroașă.

Cafea cu rădăcină de brusture. Rădăcinile sunt spălate, tăiate în felii subțiri de 3-4 mm, uscate într-un loc ventilat timp de 2-3 zile, apoi coapte la cuptor până se rumenesc. Rădăcinile prăjite sunt măcinate într-o râșniță de cafea. Cafeaua se prepară după metodele acceptate, în funcție de gradul de măcinare - fin, pentru cafeaua turcească și cu ridicata pentru espresso.

Rădăcini de brusture marinate. Rădăcinile sunt curățate, pielea este îndepărtată, tăiată în cercuri mici și inundat cu apă clocotită. După 5-10 minute, scurgeți apa, aranjați rădăcinile în borcane de sticlă, între rânduri puneți 1-2 căței de usturoi, 2-3 boabe de ienibahar și piper și turnați marinată fierbinte pregătită din apă, oțet și ulei. Borcanele sunt închise când sunt fierbinți, se lasă să se răcească și se păstrează în frigider. Astfel, rădăcinile de brusture preparate, marinate, pot fi folosite toată iarna.

Proprietăți de vindecare. Proprietățile vindecătoare ale brusturei - flori, frunze și rădăcini, sunt cunoscute oamenilor de secole. În medicina tradițională chineză, planta ocupă un loc demn și este folosită pentru tratarea multor boli. Semințele sunt utilizate pentru a trata pleurezia și răcelile, tuse uscată și dureri în gât. În India și Rusia, planta este un remediu popular pentru cancer. Acolo, vindecătorii populari susțin că rădăcina de brusture protejează împotriva cancerului, oprește creșterea celulelor canceroase și a metastazelor.

Medicina noastră populară folosește planta în multe cazuri de boli și boli. Se utilizează ca demachiant, pentru îndepărtarea toxinelor din corp, pentru probleme ale pielii, dureri de artrită, pentru stimularea metabolismului, ca acțiune diuretică și diaforetică, pentru reglarea tensiunii arteriale și a zahărului din sânge, pentru detoxifiere, hemoroizi, acnee, căderea părului, umflarea ganglionilor limfatici, varicelor, afecțiunilor hepatice, pentru stimularea bilei și a ficatului, împotriva nisipului și pietrelor la rinichi și vezică urinară, în tratamentul dermatitei, eczemelor și seboreei.

Rădăcinile sunt utilizate în principal în scopuri medicinale. Frunzele sunt folosite pentru probleme de stomac, indigestie și lipsa poftei de mâncare. Au, de asemenea, un efect bacteriostatic.

Brusture este folosit în cosmetică. Uleiul de brusture este un mijloc de hrănire a genelor și a unghiilor. În îngrijirea părului, stimulează circulația sângelui în scalp și întărește rădăcinile părului. Utilizat pentru probleme precum înflorirea părului, părul epuizat, căderea părului, mătreața, lipsa de strălucire etc.

Din „Mâncare sălbatică”

Puteți comanda cartea aici!

Altele decât sănătatea

Viața într-o pandemie afectează aspectul oamenilor

Viața într-o pandemie lasă urme pe față, a scris ziarul britanic „Sun”. Rămânerea prelungită în interior în carantină agravează culoarea pielii feței

În MU-Varna și Spitalul Universitar „St. Marina ”extinde posibilitățile chirurgiei robotizate

Pentru prima dată în Prima Clinică de Chirurgie a Spitalului Universitar „St. Marina "- Varna a efectuat o operație unică pentru țară - hemicolectomie dreaptă asistată de robot

Aportul de Omega-3 ne ajută să dormim suficient

Un expert australian sfătuiește să ia omega-3 la culcare cu cel puțin o oră în plus, a raportat ediția electronică a „Daily Mail”, citată de BTA. "Deficitul de omega-3 poate duce la o reducere a

Conf. Univ. Kunchev: Dacă 70% din populație este imunizată, nu se poate produce o epidemie

Statul la o întâlnire cu profesorii care au refuzat vaccinarea. La ordinul prim-ministrului, echipe din Ministerul Sănătății și Educației s-au întâlnit cu profesori în satul Yambol Boyadzhik

Ciocolata protejează împotriva diabetului

Oamenii de știință cred că consumul regulat de flavonoide din cacao poate fi unul dintre puținii factori care explică beneficiile cognitive ale ciocolatei, a raportat BGNES