Mai multe din Cronică

În timpul Evului Mediu din Marea Britanie, coacerea era un adevărat lux de care puțini se puteau bucura. Dar cei care și-ar putea permite o sobă cu lemne (la fel ca și lemnul în sine) își încep aventura în lumea preparării pâinii. Cu cât calitatea pâinii este mai bună, cu atât o persoană este mai înaltă în ordinea socială. Cuptoarele nu sunt un aparat standard pentru nicio gospodărie, astfel încât coacerea nu intră niciodată prea mult în casă în această perioadă. Cu toate acestea, aceasta a devenit o activitate comercială, deși foarte nișă, și mulți brutari au apărut la Londra.

scurtă

Oamenii bogați mănâncă pâine fină de grâu. Dar dacă ești sărac, îți poți permite doar secară și pâine neagră. Numai cei foarte bogați au mâncat prăjituri și diverse produse de patiserie coapte. Dar sunt mult mai grele decât astăzi - 5 până la 10 kilograme. Coacerea la acea vreme se concentra pe conținut, cu accent pe pâine și plăcinte. Dacă o persoană este bogată, produsele sale de patiserie sunt bogate în culori exotice, dar dacă este sărac, ar fi recunoscător dacă și-ar permite carnea într-o plăcintă.

secolul 15

În secolul al XV-lea, a existat o explozie de condimente scumpe, cum ar fi șofranul. Aluatul dulce, cu multă smântână și unt, începe să devină un favorit al celor care își permit. Kok - un mic tort făcut cu aluat îndulcit și ierburi și condimente - devine extrem de popular. Plăcintele tocate încep să fie preparate cu carne tocată de vită sau carne de oaie. Între timp se face și turtă dulce cu pesmet.

Secolele al XVI-lea și al XVII-lea

Coacerea a fost transformată în secolele 16 și 17 de globalizare, care a anunțat o explozie de sirop de caramel și stafide. Tortul gros și aluatul de pâine cu mult unt, smântână și stafide devin populare. Creșterea economică provoacă o nouă clasă de mijloc și coacerea devine pe scară largă. Pe fondul bogăției în creștere și al schimbărilor sociale, oamenii se pot gândi să mănânce alte lucruri în afară de pâine și să imite dieta clasei superioare. Coacerea devine mai accesibilă și, prin urmare, mai mulți oameni încep să facă prăjituri și biscuiți.

Până la sfârșitul secolului al XVII-lea, zahărul era deja ieftin, deci plăcintele din carne tocată, așa cum le cunoaștem astăzi, făcute cu zahăr și condimente. Și odată cu îmbunătățirea făinii, apar turtele dulci pe care le cunoaștem astăzi.

Prima literatură de gătit a început să apară în secolul al XVI-lea, în care am început să vedem rețete pentru lucruri pe care astăzi le putem recunoaște ca prăjituri și chifle mici, acre. Acestea sunt servite și consumate ca parte a etapei de desert a fiecărei mese pentru a ajuta la absorbția felului bogat de mâncare care a fost luat înainte. Echipamentele de bucătărie, cum ar fi „cercul de tort” - încep să apară, de asemenea. Dar prăjiturile sunt făcute cu bere și au fost foarte ferme. Echivalentul modern, în ceea ce privește aluatul de pâine cu aluat, ar fi tortul Lardi. Torturi populare și de semințe. Produsele de patiserie în general sunt, de asemenea, considerate la modă la sfârșitul secolului al XVII-lea. Englezii sunt mândri de producția de produse de patiserie și aceasta este considerată o abilitate pe care ar trebui să o aibă toate gazdele bune. Școlile de gătit din Londra încep, de asemenea, să predea cofetărie - aceasta este acum o abilitate modernă.

secolul al 18-lea

Producția de prăjituri a crescut în popularitate în secolul al XVIII-lea, dar revoluția industrială din 1760 a readus lucrurile la produse mai umplătoare și grele. Secolul al XVIII-lea a fost momentul în care fabricarea prăjiturilor a început să devină populară. The Art of Cooking de Hannah Glass, publicat în 1747, conține un catalog de rețete de tort. O parte integrantă a acestui lucru este crearea unui cuptor semi-închis. Dezvoltarea coacerii este legată atât de tehnologie, cât și de gust. Treceți rapid la revoluția industrială, când în Marea Britanie se întoarce la coacerea grea, unde clasa muncitoare mănâncă pâine și dulciuri. Dar în Paști, Crăciun și alte ocazii sezoniere, o dietă mai bogată este disponibilă chiar și pentru membrii mai săraci ai societății. Comercianții își pot permite acum cuptoare până în secolul 18. Coacerea este banală.

secolul al 19-lea

Mâncarea la cuptor a crescut în popularitate în secolul al XIX-lea și, odată cu apariția prafului de copt, prăjiturile au devenit mai ușoare. Întrucât există deja locuri de muncă pentru mai multe femei din clasa de mijloc în secolul al XIX-lea, ca urmare au mai puțin timp pentru gătit îndelungat și extravagant. Adesea ne gândim la „cultura fast food” ca la ceva nou, dar femeile din Marea Britanie din secolul al XIX-lea s-au bazat din ce în ce mai mult pe alimente convenabile precum produse de patiserie și plăcinte. Între timp, odată cu introducerea prafului de copt, stilul prăjiturilor se schimbă de la prăjiturile groase, pe bază de drojdie, făcute cu făină, ouă, grăsime și agent de dospire.