Mâncarea franceză și modul în care este preparată sunt considerate coloana vertebrală sau baza multor bucătării din lumea occidentală.

Influența și recunoașterea tehnicilor de gătit franceze sunt legendare și acesta este motivul pentru care bucătăria franceză pare dificilă pentru un începător.

Bucătarii francezi lasă senzația că fac totul cu eleganță și fler unic.

Cele mai utilizate produse în rețetele clasice franceze sunt fructele și legumele proaspete tipice sezonului. Folosesc carne precum miel, carne de vită, carne de pasăre și vânat - foarte populară în timpul sezonului de vânătoare.

Au o abundență de brânzeturi artizanale și vin.

În acest articol vă vom arăta care sunt cele mai populare feluri de mâncare clasice din Franța, cele mai renumite rețete pentru prepararea lor, cu care vinurile și deserturile sunt cel mai bine combinate.

I. CELE MAI POPULARE VASELURI DIN FRANȚA DE SUD-EST

franceze

RATATUI

Acest fel de mâncare de la Nisa este atât de popular încât nu pot să nu îl includ în postarea mea. Există chiar și un film cu numele felului de mâncare. Dacă vizitați Franța, vă recomand să încercați.

Vin potrivit: Vin roșu sau trandafir. Merlot este o alegere excelentă.

Pentru desert: Cremă de nuga albă franceză, unul dintre cele mai bune deserturi franceze.

REŢETĂ

Porții: pentru 6 persoane

Produse necesare:

1/2 cană ulei de măsline extravirgin

6 căței de usturoi, curățați și piure într-un mortar

2 cepe mari, tăiate în sferturi

2 dovlecei medii, tăiați cubulețe

1 vinete medii, tăiate cubulețe

1 ardei rosu, curatat si tocat marunt

1 ardei galben, curățat și tocat mărunt

10 roșii conserve întregi decojite, stoarse

Sare și piper negru proaspăt măcinat după gust

1 lingură busuioc proaspăt, tocat mărunt

1 lingură. patrunjel proaspat tocat

Mod de preparare:

Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 200˚C. Într-o tigaie adecvată, cu capac, încălziți uleiul de măsline și apoi reduceți focul la mediu. Adăugați ierburile provensale, usturoiul, ceapa și frunzele de dafin. Puneți capacul și fierbeți, amestecând ocazional, până când legumele sunt moi, aproximativ 10 minute.

Pasul 2. Creșteți căldura la mare și adăugați dovleceii, vinetele, ardeii și roșiile. Se condimentează cu sare și piper după gust. Gatiti aproximativ 5 minute cu un capac, apoi introduceti vasul in cuptor. Se amestecă periodic. Coaceți aproximativ o oră și jumătate până când legumele se rumenesc ușor.

Pasul 3. Transferați vasul într-un vas de servire adecvat, presărați cu busuioc cernut și pătrunjel. Se serveste cald sau usor racit.

TARTIFLET

Acest fel de mâncare tradițional francez din regiunea Savoy este asemănător cu al nostru fierbinte, dar cu un gust și o aromă mult mai rafinate. Gustul provine din brânza Reblushon cu care este preparată. Reblushon este o brânză moale, cu gust de nucă și aromă bogată.

Vin potrivit: Vinuri albe. Dacă vă aflați în Franța, alegeți vin alb din Savoia.

Pentru desert: rom Babà - desert îmbibat în rom. Găsiți aici: https://gourmanic.bg/produkt/baba-s-rom/

Produse necesare

700 g cartofi decojiti

300 g slănină, tocată mărunt

1 ceapă, tăiată felii

3/4 pahar de vin alb uscat

300 g brânză Reblushon, tăiată felii.

Mod de preparare:

Pasul 1. Fierbeți cartofii și curățați-i. Tăiați-le în bucăți de dimensiuni medii și lăsați-le deoparte.

Pasul 2. Într-o tigaie adecvată, sotează slănina astfel încât să fie bine prăjită pe ambele părți. Scurgeți și scoateți din tigaie. Lăsați grăsimea și prăjiți ceapa în ea până devine aurie timp de aproximativ 5 minute la foc mare. Adăugați slănina și vinul și gătiți încă 5 minute, amestecând ocazional. Adăugați cartofii, condimentați cu sare și piper.

Pasul 3. Scoateți de pe foc și împărțiți amestecul de cartofi în două părți egale. Așezați o parte într-o tavă de copt. Acoperiți cu jumătate din brânza Reblushon și blatul cu restul amestecului de cartofi. Completați cu restul de brânză. Coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de 20 de minute, până devine auriu

Pasul 4. Se servește cald

II. CELE MAI POPULARE VASELURI DIN NORD-VESTUL FRANȚEI ȘI DIN PARIS

CLATURI DE BUCKWEAT

În Bretania, clătitele autentice sărate sunt făcute cu făină de hrișcă și umplute cu orice doriți.

Băutură adecvată: cidru de mere

REŢETĂ

Produse necesare:

1 1/4 cani de făină de hrișcă

1/4 cană ulei vegetal sau unt + extra pentru a se întinde pe tigaia în care le veți prăji

3/4 cană de lapte degresat

1 1/4 cană (sau mai mult) apă

1/4 linguriță sare

Aceste clătite elegante de hrișcă se potrivesc excelent atât cu umpluturi sărate, cât și dulci. Sunt foarte ușor de pregătit. Singurul lucru de care trebuie să fii atent este să nu le arzi în timpul prăjirii.

Mod de preparare:

Pasul 1. Într-un castron mediu, așezați făina. Adăugați ouăle, uleiul sau untul topit, laptele, apa și sarea. Se amestecă bine până se obține un amestec omogen omogen. Dacă este prea groasă, mai adaugă puțină apă.

Pasul 2. Preîncălziți o tigaie unsă în prealabil cu un diametru de aproximativ 25 cm și prăjiți clătitele până devin aurii pe ambele părți. Timpul de prăjire pe fiecare parte este de aproximativ 30-45 de secunde.

Pasul 3. Ornează după preferințele tale de gust.

Clătitele pot fi preparate cu o zi în avans, dar păstrați-le acoperite la frigider. Este suficient să le încălziți a doua zi și să le ornați după cum doriți.

KASULE

Un legendar maestru bucătar francez spusese că acest fel de mâncare era cea mai divină mâncare din sud-vestul Franței. Combinație unică între rață și fasole într-o oală. Cu siguranță se înșală:-)! Acesta este DUMNEZEUL TOATE ALIMENTELE! Nicio altă pâine nu vă poate aduce mai multă plăcere decât o icre bine gătită. Acesta este cel mai delicios și aromat fel de mâncare care există. Cu toate acestea, pregătirea unui căprioar bun necesită timp, dar merită efortul.

Această rețetă este destinată cunoscătorilor cărnii de rață. Există diferite rețete pentru prepararea căprioarelor, dar vă asigur, dacă doriți să încercați căprioarele tradiționale franceze, pregătiți-le cu rață.

Ce este cel mai bine combinat cu felul de mâncare

Vin: Vin roșu

Pentru desert: Tartă de mere franceză. Nu poți greși dacă alegi acest clasic francez.

Iată rețeta:

Produse necesare pentru 6-8 porții:

10 linguri. ulei de măsline sau grăsime de rață

16 căței de usturoi - tocat

2 cepe - tocate

2 morcovi - felii

1/2 kg umăr de porc, tăiat cubulețe

250 g cuburi de pancetta (tip de slănină de porc, rulate în sare și condimente)

4 crenguțe de oregano proaspăt

4 crenguțe de cimbru

3 buc. frunza de dafin

1 cană roșii conservate curate întregi

1 cană de vin alb

2 lingurițe de bulion de pui

4 buc. picioare de rață

1/2 kg de cârnați de porc

2 cani pesmet

Mod de preparare:

Pasul 1. Înmuiați fasolea în apă rece peste noapte.

Pasul 2. Se încălzește 2 linguri. grăsime de rață sau ulei de măsline la foc ușor peste medie. Adăugați jumătate de usturoi, ceapă și morcov și prăjiți până devin aurii timp de aproximativ 10 minute. Adăugați șunca și fasolea împreună cu apa în care a fost înmuiată. Reduceți căldura la minim și fierbeți timp de aproximativ o oră și jumătate.

Pasul 3. Scoateți șunca și lăsați-o să se răcească.

Pasul 4. Curățați cârnații, curățați picioarele de rață de pe piele. Tocam carnea de porc.

Pasul 5. Se încălzește 2 linguri. grăsime la foc mediu. Se prajeste carnea de porc pana se rumeneste 8 minute. Se adauga pancetta si se fierbe inca 5 minute. Se adauga restul de usturoi, ceapa si morcovi si se mai caleste 10 minute pana ce legumele sunt aurii. Adăugați oregano, cimbru, frunze de dafin și roșii conservate. Fierbeți până când lichidul se îngroașă timp de 8-10 minute. Adăugați vinul și bulionul de pui și aduceți la fierbere. Apoi reduceți temperatura plitei sub media. Se fierbe la foc mic, până când lichidul se îngroașă timp de aproximativ 1 oră. Scoateți tulpinile de condimente și scoateți vasul de pe foc.

Pasul 6. Între timp, prăjiți pulpele de rață în 2 linguri. grăsime la foc mediu timp de aproximativ 8 minute, apoi prăjiți cârnații timp de aproximativ 8 minute.Oaseți picioarele de rață și tăiați cârnații în jumătate.

Pasul 7. Preîncălziți cuptorul la 150˚ C. Amestecați fasolea cu tot ce ați pregătit până acum într-o oală de lut cu adâncime medie. Acoperiți cu pesmet și restul de grăsime. Coaceți fără capac timp de aproximativ 3 ore, apoi creșteți temperatura la 250 - 260 C până când vasul prinde o crustă aurie - aproximativ 5 minute.