Bucătăria italiană de astăzi este original, foarte divers și delicios. Tradițiile locale s-au îmbogățit cu cele străine de secole practici de gătit, care s-au asimilat și s-au dezvoltat la unicitatea de astăzi.

ceva

Bucătăria italiană contemporană - unică și mondială

Datorită climatului subtropical favorabil, cu ierni mai blânde și veri mai reci, terenurile locale au fost locuite din cele mai vechi timpuri. În primul mileniu î.Hr., a fost cunoscută civilizația etruscă, care a fost în cele din urmă cucerită de Imperiul Roman, dar a avut o mare influență asupra dezvoltării sale.

Imperiul Roman în sine s-a răspândit de mult timp pe întinse zone din Europa, Asia și Africa. În timpul Evului Mediu, Italia, care era de fapt o țară mică separată, se afla în perioade diferite sub stăpânirea spaniolă, franceză și austriacă.

Astfel, istoria romanilor i-a pus în contact cu diferite culturi, dintre care în viața de zi cu zi este adoptată și experiență culinară - feluri de mâncare, produse, metodă de preparare, adaptate gusturilor și obiceiurilor locale.

Bucătăria italiană contemporană este popular pe toate continentele, este global. Rețetele ei originale stau la baza multor feluri de mâncare care au devenit emblematice pentru diferite părți ale lumii.

ÎN bucătăria italiană variată Se pot distinge 20 de zone geografice principale cu specificitate pronunțată în gătit.

În termeni mai generali, în conformitate cu produsele de bază utilizate în mod tradițional și unele particularități în metodele de preparare, o divizare a Bucătărie sudică, centrală și nordică italiană.

Practic pentru bogata bucătărie italiană se poate spune că se folosesc multe legume - la gătit, ca garnituri și salate. Există multe variante de preparate din pește și fructe de mare, păsări de curte, inclusiv vânat, carne de vită, iepure, cărora o varietate de condimente îi conferă o aromă unică. Pastele, spaghetele, pizza și sosurile sunt de la sine înțeles.

Mâncăruri tradiționale din bucătăria italiană, cunoscătorii din țara noastră pot găsi, de exemplu, în restaurantul de lux Leonardo în Bansko, unde totul este pregătit după rețete autentice.

Bucătăria din sudul Italiei

Roșiile nu sunt de origine italiană (au venit din America în secolul al XVI-lea), dar sudul Italiei este cu siguranță un regat de roșii. Aici cresc bine din cauza soarelui și a umezelii și sunt o varietate de soiuri, există chiar și roșii negre.

În bucătărie sunt în toate felurile: proaspete, uscate, conservate, fierte, umplute, în sosuri pentru supe, carne, pizza, paste, tocănițe. De fapt, aproape 80% din rețetele din sudul Italiei includ roșiile într-o anumită formă.

Desigur, multe dintre rețetele nesfârșite de pește și fructe de mare conțin și roșii - ca garnitură și mai ales picante sau sosuri condimentate cu arome diferite.

Cu toate acestea, mâncărurile din pește și fructe de mare sunt o „secțiune” foarte importantă în bucătăria tradițională italiană, de menționat doar alături de roșii.

Nu există nimic în mare din care italienii să nu fi inventat mâncare delicioasă: homari, crabi, creveți, homari, sepie, arici de mare, midii, stridii, caracatițe, calmar ...

De obicei fructele de mare nu sunt un fel de mâncare de sine stătător, ci se servesc cu paste, legume, sosuri etc. Practic fiecare fel de mâncare are opțiuni diferite. Peștii - de asemenea numeroși - sunt fierți, prăjiți, coapte, serviți cu condimente, ierburi și suc de lămâie.

ÎN bucătăria sud-italiană sunt, de asemenea, regii pastelor, ceea ce este numit în general aici Paste/în italiană înseamnă aluat /. Sunt cele mai populare paste, spaghete, lasagna, ravioli. Soiul este excelent - gros, gol, subțire, gros, lung, scurt, în spirale, pe roți mici, pe inele mari, clopote, pălării etc.

Obișnuit paste în bucătăria italiană este servit ca un fel principal cu posibilități bogate de opțiuni. De exemplu, spaghetele pot fi cu slănină, carne tocată, pui sau bulion de pui, pește etc. Sunt de obicei cu brânză rasă, poate brânză galbenă și sos de roșii, condimente. Totuși, poate fi folosit și ca garnitură. Caneloni sunt umplute - poate cu ton, carne tocată, pateu, legume.

Bucătărie din Italia Centrală

Vorbind despre sudul, centrul și nordul Italiei, nu trebuie să uităm un detaliu. Țara este o peninsulă, iar continentul său are peste 3000 de kilometri de frontiere maritime, insulele au aproape 2300 km de coastă, porturile sunt 156.

În practică, există puține regiuni în Italia - cum ar fi Umbria în partea centrală, care nu au acces la mare. Deci, peștele și fructele de mare sunt tipice bucătăriei din țară în ansamblu. Desigur - în tot felul de opțiuni pentru specialități în funcție de gusturile locale din diferite părți.

Diverse feluri de mâncare din Italia Centrală sunt incluse în „lista națională” a bucătăriei tradiționale italiene cunoscute în întreaga lume. Aceasta este patria bruschetelor foarte populare. Astăzi există multe soiuri, dar acestea se bazează pe pâine frecată cu usturoi, ușor îmbibată în ulei de măsline și prăjită.

După sosirea legumelor din Lumea Nouă, roșiile au intrat în uz pentru frecare pâine. Merge cu carne, brânză, măsline, fasole, diverse produse de sezon.

Bruschetta este de obicei un aperitiv sau o gustare, dar în vara fierbinte poate fi un fel principal de mâncare. Pe aceeași bază este o altă specialitate italiană populară - crostini. Cu toate acestea, nu au usturoi și pâinea este mai subțire, există o serie de alte arome.

O altă specialitate în Bucătăria italiană este caneloni. Sunt cruste de lasagna, rulate în rulouri cu umplutură, care se toarnă cu sos și se lasă să se înmoaie. Umpluturile și sosurile sunt foarte diferite în funcție de gustul dorit.

Bruschetele, crostini și canelonii sunt un exemplu al modului în care italienii pot face delicatese din lucruri simple. Acest lucru este tipic pentru întreaga lor bucătărie - nu există combinații complicate în ea.

Gustul principalelor produse este îmbogățit de tratamente, condimente, plante aromatice, rădăcini. Multe sunt folosite în busuioc proaspăt, pătrunjel, rozmarin, oregano, salvie, cimbru etc.

Cea mai populară carne este mielul, printre specialități este tocană de miel. Există, de asemenea, cârnați de mistreț, șuncă de porc, salam.

Bucătărie din nordul Italiei

Bucătăria din nordul Italiei există unele particularități datorate locației geografice. Aceste părți ale țării „intră pe continent” și aici există zone fără ieșire la mare. Astăzi acest lucru nu contează, dar gătitul în trecut a fost determinat în principal de produsele specifice zonei și „la îndemână”.

Astfel, pe lângă tradiționalele pești și fructe de mare tipice părților nordice cu acces la mare, apar și mâncăruri tipice continentale din zonele „închise”.

În nord-estul Italiei, alimentele sunt în mod natural asociate cu specialități din fructe de mare și pește. În plus, în zonă se cultivă porumb, mazăre, sparanghel, dovlecei, care sunt utilizate pe scară largă la gătit.

De exemplu, terciul este foarte frecvent. După ce porumbul a fost transportat din Lumea Nouă, terciul a fost folosit în principal pentru saturarea alimentelor pentru țărani.

Cu toate acestea, prepararea sa delicioasă cu diferite ingrediente - carne, cârnați etc., îl transformă rapid într-un aliment căutat bucătăria italiană variată. Desigur, există și feluri de mâncare din carne, „liderul” fiind carnea de vită.

Zona este, de asemenea, populară pentru tortellini - paste cu numeroase opțiuni pentru umpluturi - carne, brânză, legume.

În nord-vestul Italiei, cultura principală este orezul, așa că risotto este o emblemă a regiunii - vegetariană, cărnoasă și ca garnitură.

Regiunea este cunoscută și ca „depozit de trufe” european, iar trufele albe de iarnă sunt o delicatesă mondială. Există o altă diferență față de restul bucatarie italiana - untul topit este folosit foarte mult aici în loc de ulei de măsline. Legumele sunt adesea servite prăjite și înăbușite.

Apropo de nordul Italiei, Gelato nu poate fi ratat. Pentru mulți oameni este cel mai delicios tort din toată bucătăria italiană. Apropo - există chiar și o universitate pentru el. Gelato este înghețată, dar mai specială. Este fabricat din lapte, nu din smântână, are mai puține grăsimi, se topește mai încet și este în mare parte extrem de gustos, cu peste 200 de tipuri.

Locul special al pizza în bucătăria tradițională italiană

Pizza nu este o emblemă - este o instituție în bucătăria italiană. Italienii au chiar o lege specială privind pizza protejată - ce și cum să o facă tradițională italiană.

Ei bine, aruncarea atractivă în aerul aluatului atunci când rulează nu este cerută de lege, sunt pentru maeștri pe termen lung cu experiență și spectacol public.

Iar pentru pizza, italienii au procedat simplu - aluat rulat, roșii sau sos de roșii, brânză, condimente, coacere. Chiar și în formă, pizza tradițională „urmează ordinea” - sunt rotunde, cu excepția uneia Calzone, care este tipic pentru Napoli. Dar chiar și cu acesta, pregătirea umpluturilor și a aluatului este la fel ca la celelalte, doar că se pliază în două.

Desigur, există multe soiuri și subtilități pentru produse și fabricare, dar nu există extravaganțe, cel puțin în pizza tradițională italiană.

Și gustul său este suficient de bun pentru ca pizza să fie populară în întreaga lume astăzi și să fie imitată. Nu întâmplător, de-a lungul secolelor, a fost venerat atât în ​​rândul oamenilor de rând, cât și în curțile regale.

Multe soiuri provin din detalii. Conform dorinței de a obține ce gust, pizza poate fi decorată în diferite moduri - cu carne, cârnați, fructe de mare, legume.

Este dificil să enumerăm toate variantele Pizza italiana, deoarece are 2000 de soiuri în Italia. Și nu e de mirare - există mai mult de 40.000 de pizzerii în țară, cu 3 miliarde de pizza vândute anual.

Interesant, pentru toată popularitatea pizza din întreaga lume, aceasta a intrat în Cartea Recordurilor Guinness. Americanii, ca de obicei, au luat ceva de undeva și l-au transformat într-o atracție - în 1978 în New York a fost făcută o pizza de 8,5 tone și 24,4 metri în diametru - cea mai mare din lume. Mângâierea pentru italieni a fost că a fost pregătită de un italian - maestrul Lorenzo Amato.