Știm mai mult decât oricine altcineva cât de important este - să avem în rezervă rețete dovedite pentru preparate din cafenele, restaurante, catering. pentru a le permite să formeze o varietate de oferte de luat masa la un preț scăzut.

tehnologică

Dacă ignorați aceste sugestii, pentru o alimentație neuniformă, multe cafenele și restaurante pot duce la o lipsă de bani. Reducerea de zi (reducerile „Happy Hour” din meniul principal, la toate tipurile de bonusuri și promoții, prânzurile de lucru cu mâncăruri speciale și, uneori, propoziții complexe) reduc semnificativ riscul. Crearea unei noi colecții TTC dictată de aceste nevoi.

120 de feluri de mâncare pentru prânzul de afaceri - nu doar o colecție de TTC pentru cafenele și restaurante, compusă din aproape 500 de documente:

controlul dezvoltă acțiunile care determină pierderile în produsele tratate la rece și termic;

hărți tehnico-tehnologice cu note brute, randament net al meselor gata, normalizează parametrii organoleptici și fizico-chimici solicitați de oaspeții din industrie;

Calculul proteinelor, grăsimilor, carbohidraților, caloriilor, date suficiente;

de carduri de calcul, care permite determinarea nivelului părților din cost.

Această colecție de rute este echilibrată și aceasta este uneori baza indicatorului încărcării meselor zilnice și al combinației de feluri de mâncare confortabile din punct de vedere fiziologic. El este responsabil cu plata oaspeților noștri și asigurarea frecvenței vizitelor în timpul săptămânii.

Mulți dintre ei sunt nemulțumiți de veniturile zilnice din catering. În practică, se dovedește că au posibilitatea de a alege un prânz de afaceri este static, nu se schimbă de luni de zile, deoarece doar 2-3 variante de propuneri în fiecare dintre secțiuni. Această abordare este valabilă numai atunci când există o cafenea sau un restaurant, oferind un număr mare de vizite spontane. Pentru instituțiile locale (de exemplu, în imediata vecinătate a unei universități sau a unui centru de afaceri), această abordare este inacceptabilă.

Colecția noastră de trasee 120 de feluri de mâncare pentru prânzul de afaceri oferă 60 de meniuri echilibrate de prânz de afaceri din sezonul „iarnă-primăvară”

(Folosiți legume de sezon care se află într-un alt sezon va costa mai mult, deoarece acest lucru va crește inevitabil prețul alimentelor. Acum, nu depășiți 35 de ruble).

Pentru fiecare fel de mâncare puteți obține colecția TTC (în formă electronică):

-cursuri tehnice și tehnologice Harta pentru calculul proteinelor, grăsimilor, carbohidraților, caloriilor,
-justificare pentru aceste plăți,
-studiu de control al actului cu pierderi tehnologice,
-hărți de calcul cu prețurile medii cu amănuntul din regiunea Nord-Vest din ultimii ani.

Vedeți o listă cu preparatele de prânz prezentate în colecția traseului

1. jeleu fiert
2. Salată de cârnați fierți
3. Proprietate, salată de pui
4. Salată de pui cu porumb și ciuperci
5. Pește în sos de roșii cu legume
6. Cartof Forshmak cu hering
7. Hering sub o haină de blană
8. Salată de pește cu cartofi
9. Salată cu bețe de crab
10. vinaigreta
11. Salată de sfeclă fiartă cu prune uscate
12. Salată de varză și morcovi
13. salată de varză cu morcovi și mere
14. Salată de morcovi
15. Salată picantă de morcovi
16. Salată de ridiche Margelan cu ou
17. Varza (cumpărare)
18. Varză georgiană (cumpărare)

19. Bulion de pui
20. supa - taitei de pui
21. Supă de pui cu orez și morcovi
22. Supă de pui cu cartofi și morcovi
23. borș
24. Supă proaspătă


25. Supă de varză acră
26. Murături
27. supă de ciuperci cu orz
28. Carnea Solyanka
29. Urechi

30. Supă de legume cu mazăre
31. Supă de legume cu fasole verde
32. Cremă de legume de sezon
33. Cremă de dovleac
34. supă de mazăre

Preparate principale cu carne

35. Carne de vită Azu
36. carne de vită Stroganoff
37. vita fiarta
38. grătar de vită cu ceapă și morcovi
39. Carne de porc prăjită
40. șnițel vienez
41. bucăți de porc în boia
42. bucăți de porc în ghimbir, coapte
43. Carne de porc în stil chinezesc
44. Carne de porc în Texas într-un sos de grătar
45. Ou nebun
46. ​​Chifteluțe acasă
47. Iepure falsă
48. Porc Mitboly
49. Tocanita de porc cu cartofi si ceapa
50. tocană de porc cu dovleac și morcovi
51. Tocanita de porc cu varza, napi si
52. pilaf cu carne de porc
53. Spaghete picante cu carne de porc și ghimbir
54. Grech cu porc și ciuperci
55. Grech cu carne de porc și ceapă caramelizată
56. Leneș umplut
57. Clasic umplut
58. Repa umplut cu carne și orez
59. Pastele nautic
60. chiftele cu orez în sos alb
61. chiftele cu orez în sos de roșii
.

Preparate principale Păsări

62. pulpe de pui prăjite
63. Pulpă de pui în sos alb cu ierburi
64. Pulpă de pui în sos de roșii cu condimente
65. Piept de pui umplut cu șuncă, pane
66. Piept de pui umplut cu brânză galbenă, pane
67. Aripi de pui în marinată de muștar miere
68. Aripi de pui pane
69. prajit cu masline
70. Mușcături de pui
71. File de pui în sos curry
72. Pui cu ciuperci în sos alb
73. Pui Chakhokhbili
74. Pui de ficat în sos alb
75. Ficat de pui cu mazăre verde
76. Pui nebun cu ou
77. Pui Kiev
78. cotletele de pui prăjite
79. Chifteluțe de pui cu orez în sos alb
80. Chifteluțe de pui cu orez în sos de roșii
81. Tocanita de pui cu cartofi
82. Tocanita de pui cu legume

Mâncăruri principale din pește și fructe de mare

83. Somon roz (bucată) prăjit
84. Karp (bucată) coaptă
85. Mullet (bucată) coaptă
86. COD (bucată) coaptă
87. Polac (bucată) ou prăjit
88. Mușcăturile de pește
89. Somn (parte), prăjit cu legume
90. Știucă (file) în sos alb
91. Chifteluțe de pește
92. chiftele cu orez pește în sos alb
93. chiftele de pește cu orez în sos de roșii
94. calamar înăbușit cu dovleac

95. Dovleac copt cu sos alb
96. Napi înăbușiți în miere
97. napi înăbușiți cu morcovi și afine
98. Tocanți cartofii cu morcovi și ceapă
99. Varză prăjită cu ou
100. Tocană de varză cu roșii
101. Varza murată
102 cartofi fierți
103. Cartofi prăjiți fierți
104. pene de cartofi
105. Cartofi coapte în folie
Piure de cartofi cu ceapă prăjită
107. Cartofi coapte cu sos alb
108. Păcatul
109. Figura
110. orez cu mazăre și porumb
111 paste

112. Compot de mere
113. compot de fructe uscate
114 jeleu de fructe
115. Espresso
116 cafea cappuccino
117. Cafea SUA
118 Latte de cafea
119. Ceai negru
120. Ceai verde

Costul unui pachet complet de documente, Colecția de carduri tehnologice pentru prânzul alimentar al promoției - 700 de ruble. Nu se percepe TVA.

Pentru plata fără numerar (JUR. Persoana) se poate solicita în scris prin e-mail. email: [email protected] Plata de bază - contractul oferă.

Pentru plata instantanee și primirea prin e-mail a tuturor documentelor din noua colecție de TTC pentru prânz de afaceri alimentar, vă rugăm, la linkul de mai jos.

Vezi programul de instruire a restauratorilor

Curs de afaceri „Cum să deschizi o cafenea sau un restaurant”

Instruire „Scheme personalizate de gestionare a restaurantelor”

Schițat pe personalul unui șervețel de restaurant. Descărcat din fișele posturilor de pe Internet. Te duci strict să alegi bucătarii și ospătarii, până la urmă i-am luat pe cei care au fost de acord. Construiți mental un sistem de cooperare în care angajații vor fi neprofitabili să fure, de fapt - acesta nu este un inventar, deficitul și relația din echipă - „oprimatul”. Aceste linii - compensează. Alții vă invită la un antrenor special director al Institutului de Tehnologie a Restaurantului Cadrin Aysitulinoy „Schema de gestionare a personalului personalizat”.

Instruire privind „Noile tehnologii pentru creșterea vânzărilor în restaurante”

Instruire „Promovarea unui restaurant: lucru practic”

Instruire "Noua realitate. Managementul restaurantelor în declin"

Suntem optimiști. Dar instabilitatea economică din țară în ansamblu te face să te întrebi. Recenta criză a închis sute de restaurante bune doar pentru că nu au timp să verifice și să implementeze politici anti-criză.

Sunteți gata să vă asumați un risc? - Stai, așteaptă. Iar cei care preferă să controleze situația, așteaptă antrenorul special de afaceri Kadrin Aysitulinoy.