Armoracia rusticana Brassicaceae (familia Cruciferae)

dacă sunt

PĂRȚI UTILIZATE - Rădăcini și frunze (pentru hrean); rizomi (pentru wasabi)

Hreanul este o plantă perenă rezistentă, cu o rădăcină centrală groasă, ramificată și frunze ovale, asemănătoare unui doc, lung de până la 20-50 cm. La începutul verii pe tulpinile sale înalte apar mici flori albe. Planta este foarte dificil de mișcat sau dezrădăcinat odată ce crește bine, așa că gândiți-vă înainte de a o planta. Dacă aveți dubii, cultivați-l într-o oală. Variegata este foarte frumoasă într-o oală mare. Hreanul japonez sau wasabi (Wasabiajaponica) este o plantă perenă semi-acvatică cu tulpini înalte de până la 40 cm, frunze în formă de inimă de 15 cm diametru și flori albe.

Localizare - Hreanul are nevoie de soare și de sol bine cultivat și bogat în compost. Wasabi preferă locurile reci și umbrite cu temperaturi

10-13 ° C și apă curată foarte curată, ușor alcalină.

Înmulțire - În primăvară, plantați părți orizontale subțiri, ca un creion, ale ramurilor laterale ale rădăcinilor de hrean. Îngroapă-i bine. Primăvara sau toamna, răspândiți wasabi împărțind rădăcinile.

Îngrijire - Nu lăsați hreanul să se usuce, deoarece rădăcinile sale vor deveni amare. Păstrați wasabi la umbră și într-un loc răcoros, bine înmuiat.

Boli și dăunători - hreanul industrial suferă de infecții fungice, virale și rugină și este atacat de insecte care mănâncă frunze, dar plantele de grădină sunt rareori afectate sever.

Colectare și depozitare - Alegeți frunzele fragile tinere de hrean și wasabi în primăvară sau când formează lăstari noi. Îndepărtați rădăcinile în al doilea și al treilea an și folosiți-le atunci când aveți nevoie de ele. Sunt mai delicioase după primul îngheț. Păstrați rădăcinile curățate timp de până la 2 luni în frigider în pungi de plastic resigilabile. Îndepărtați rădăcinile wasabi în primăvara sau toamna celui de-al doilea an și folosiți-le proaspete, uscate sau congelate. Măcinați rădăcinile uscate în pulbere, deoarece dacă sunt transformate într-o pastă, acestea sunt mai puțin durabile.

Utilizare în medicină

Armură rustică. Piese folosite: rădăcinile. Picantitatea lor se datorează substanțelor responsabile de multe dintre proprietățile lor medicinale. Hreanul are acțiune antimicrobiană și este folosit ca decongestionant pentru nas, sinusuri și bronhii. Este util în special pentru răceli și infecții respiratorii. Proprietățile sale antiseptice și diuretice sunt utilizate pentru tratarea infecțiilor tractului urinar. Se crede că Wasabi are proprietăți terapeutice similare cu cele ale hreanului.

În timpul sarcinii sau alăptării, utilizați ambele ierburi numai cu moderare, luate cu alimente.

Se folosește la gătit

Frunzele tinere de hrean și wasabi sunt consumate crude în salate și sandvișuri, în special cu pește gras și carne de vită. Pentru o aromă maximă, curățați și răciți rădăcinile chiar înainte de utilizare și evitați să le încălziți. Alternativ, răzuiește-le (într-o cameră ventilată pentru a evita evaporarea) și adaugă 125 ml de oțet de vin alb și 74 de lingurițe de sare la fiecare 250 ml de pulpă. Astfel, vor fi păstrate până la 2 luni în frigider, dacă sunt bine acoperite. Condimentele potrivite sunt pentru carnea de vită sau peștele proaspăt și afumat. Wasabi este adesea disponibil sub formă de pastă cu culori artificiale pentru sushi, sashimi, tăiței soba și alte feluri de mâncare japoneze.

Hreanul a fost folosit în scopuri medicinale de secole, dar popularitatea sa ca condiment datează doar de la sfârșitul secolului al XVI-lea. Gustul său picant se datorează uleiului de muștar. Hreanul japonez, numit wasabi, este o rudă orientală a plantei cu o aromă la fel de puternică. A fost cultivat în Japonia încă din secolul al X-lea.