Imprimarea tridimensională a alimentelor folosește aceleași principii, dar cu un material de ingrediente alimentare, care sunt amestecate într-un amestec omogen în proporții software. Produsul final este construit din acesta cu ajutorul designului 3D al computerului.

intră

Globul înfățișat pe o acadea, Turnul Eiffel, dar din ciocolată, palatul Reginei Zăpezii, numai din zahăr. La prima vedere imposibil de implementat, aceste produse sunt posibile prin tehnologia de imprimare 3D. Este bine cunoscut de ani de zile în universul nealimentar, dar în ultima vreme alimentează din ce în ce mai îndrăzneț cererea inovatoare a companiilor din segmentul în mișcare rapidă. Moda tipăririi tridimensionale pătrunde rapid în industria alimentară și poate că nu atât de departe este momentul în care imprimanta 3D de acasă va înlocui cuptorul cu microunde din bucătăria consumatorului mediu, comentează analiștii.

Ce este imprimarea 3D

Tehnologia de imprimare tridimensională (imprimarea tridimensională) creează obiecte cu ajutorul navigării software. În acest scop, așa-numitul Fișier CAD (fișier Desigh Computer Aided), care conține designul vizual al obiectului. O imprimantă 3D construiește structura produsului strat cu strat. În loc de cerneală, materialul de umplutură folosește ingredientele produsului final - metal, ceramică, plastic, sticlă etc. Aproape 13 mii de dispozitive sunt prezentate la expoziția globală a tehnologiilor de imprimare tridimensională 3D Printshow, care se desfășoară în mod regulat în marile orașe in jurul lumii.

Imprimarea spațială are multe domenii de aplicare - de la producerea de piese auto și microproteze pentru aparate auditive, de exemplu, printr-o replică a unui dinozaur, un model detaliat al creierului uman, jucării miniaturale și bijuterii până la. friptura de pui, pizza sau varza de Bruxelles.

Cum funcționează în alimente

Imprimarea tridimensională a alimentelor folosește aceleași principii, dar cu un material de ingrediente alimentare, care sunt amestecate într-un amestec omogen în proporții software. Produsul final este construit din el cu ajutorul designului 3D al computerului. Cele două tehnologii principale utilizate în industria alimentară sunt FDM (Fused Deposition Modeling) și SLS (Selective Laser Sintering). Tehnologia FDM folosește ingrediente purificate, cu textura de gel, pastă sau aluat moale. Densitatea dorită se obține de obicei prin adăugarea unui aditiv special, așa-numitul. lipici. Cu ajutorul tehnologiei FDM, de exemplu, se poate imprima cu succes o mâncare cu pulpă de pui cu o garnitură de legume. Broccoli și morcovi vor avea un aspect proaspăt, dar gustul și textura fierte, iar piciorul se va topi în gură, scrie thewire.com.

Tehnologia SLS folosește ingrediente sub formă de pudră precum zahăr, cafea, cacao și altele. Este utilizat pe scară largă în industria zahărului și a ciocolatei.

În ultimii câțiva ani, tipărirea alimentelor 3D a trecut din ce în ce mai mult linia science fiction și a intrat în realitate. Aceasta este o piață complet nouă, cu potențial de creștere pe scară largă, care este în prezent dificil de prezis, spun analiștii din industrie. Și unii dintre marii producători care se mișcă rapid experimentează deja cu el, iar din etapa de prototipare îl direcționează din ce în ce mai încrezător către piața mai largă.

Arhitecți ai hranei în masă

În prima linie a imprimării 3D pentru alimente se află industria „dulce”. În ianuarie anul trecut, gigantul american de ciocolată Hershey’s a încheiat un parteneriat strategic pentru dezvoltarea comună cu cea mai importantă companie de inovare tridimensională 3D Systems. Proiectul pe termen lung include dezvoltarea de produse, inclusiv ciocolată și non-ciocolată. Scopul preocupării este de a crea o clasă complet nouă de experiență a clienților. Fie că creăm produse cu o nouă formă sau dezvoltăm un mod inovator de producție, tehnologia 3D este o modalitate de a muta delicatese cu ciocolată în viitor, spune William Papa, vicepreședinte și director general de cercetare și dezvoltare la The Hershey Company.

De asemenea, gigantul alimentar elvețian Nestle nu este departe de valul tridimensional. Anul trecut, Unitatea de Inovare și Cercetare a Institutului Nestle de Științe ale Sănătății (NIHS) a lansat un proiect la scară largă denumit Iron Man, care își propune să schimbe radical obiceiurile alimentare în viitorul apropiat. O echipă de cincisprezece oameni de știință, în colaborare cu producătorul de echipamente de laborator Waters Corporation, lucrează la crearea unei metode inovatoare pentru analiza și măsurarea nivelurilor de nutrienți esențiali din corpul uman. Scopul este de a determina legăturile dintre prezența mineralelor și vitaminelor în organism și cele mai frecvente boli ale timpului nostru, cum ar fi bolile cardiovasculare, diabetul, cancerul și altele.

Scopul final este de a crea un aparat de bucătărie similar cu mașinile Nespresso, care să poată analiza corpul proprietarului său și să identifice punctele slabe ale dietei sale. Atunci dispozitivul va emite așa-numitul. profil nutrițional al consumatorului cu combinația câștigătoare de micronutrienți care va umple golurile. Suplimentele vor fi sub formă de capsule sau un ingredient sub formă de pulbere care urmează să fie adăugate la alimentele tipărite, scrie The Daily Mail. În momentul de față, oamenii își cunosc nivelul colesterolului, în viitor vor cunoaște nivelul vitaminelor, magneziului și zincului, scrie 3dprintingindustry.com. Spre deosebire de tabletele standard multivitaminice pe care oamenii le utilizează în prezent, noile alimente vor avea proporții strict individuale, a spus Bloomberg conducerea NIHS. Nestle speră să păstreze produsul Iron Man în bucătăria marelui consumator în următorii cinci până la zece ani.

Imprimă-mi o pastă, te rog!

La sfârșitul anului 2013, cel mai mare producător de paste din lume - compania italiană Barilla, a lansat și un proiect „tridimensional”. Obiectivul său este dezvoltarea tehnologiei pentru producerea unui portofoliu de paste inovatoare. Barilla intenționează să atragă atenția clienților săi cu o pastă sub formă de trandafiri, ceainice și de ce nu Mickey Mouse. Partenerul strategic al proiectului este compania olandeză de cercetare și inovare TNO Eindhoven. Accentul este pus pe penetrarea profundă a canalului restaurantului. O imprimantă 3D este în curs de dezvoltare, care va fi încărcată cu umpluturi de aluat Barilla și va putea crea până la zece bucăți de pastă pe minut. Vasul comandat în acest fel va putea fi tipărit într-un timp scurt pe o farfurie cu designul preferat de client - în funcție de meniu sau dintr-un fișier CAD pe care l-a adus el însuși, scrie 3der.org.
În timp ce producția de masă 3D pentru producătorii mari este încă la nivelul proiectului, întreprinderile mai mici o folosesc deja

Avantaje de nișă

de tehnologie, trăgând-o spre orizonturi gourmet. Compania olandeză Melt Icepops, de exemplu, a dezvoltat un concept inovator de succes pentru imprimarea fețelor vedetelor pop, a inscripțiilor și a viziunilor la modă pe acadele și înghețată. Producătorul spaniol de cofetărie Papabubble a intrat pe piață cu o idee similară. Compania folosește imprimarea 3D pentru a oferi producția de bomboane personalizate și diverse produse de cofetărie. Clientul poate determina culoarea, gustul și aromele și poate seta numele, sigla sau mesajul care este scris pe ele.

Noua utopie cu amănuntul

Potrivit mai multor practicanți vizionari din industrie, imprimarea 3D a mărfurilor sculptează deja tușele unei noi realități comerciale complet transformate. Într-un model (poate nu în întregime) utopic, vânzarea, depozitarea și livrarea efectivă a mărfurilor pot dispărea cu totul ca practici, scrie The Washington Post. În momentul cumpărării și vânzării, produsele nu vor fi încă tangibile. Achiziția va fi o descărcare a unui fișier de proiectare digital prin care utilizatorul va putea imprima produsul pe imprimanta 3D de acasă. Singurele bunuri reale pe care comercianții cu amănuntul vor trebui să le păstreze în stoc vor fi imprimantele 3D și consumabilele pentru acestea, scrie presa. Și dacă acest lucru pare ireal, să ne amintim că nu a fost atât de înapoi în timp când comerțul online nu s-a născut încă.