tort

Spre groaza tuturor, întrebarea „De ce ne îngrășăm?” este una dintre cele mai răspunse întrebări din viață, univers și orice altceva. În funcție de cine întrebați, veți afla că umanitatea se îngrașă din cauza carbohidraților, din cauza grăsimilor saturate, din cauza grăsimilor polinesaturate, din cauza stresului, din cauza unui stil de viață excesiv sedentar, prin moștenire sau pur și simplu.

Unul dintre punctele de vedere interesante cu privire la acest subiect este că ne îngrășăm, deoarece mâncarea este delicioasă. Observație uimitoare, într-adevăr. Unul dintre susținătorii acestei ipoteze este biochimistul și doctorul în neurobiologie Stefan Giene, care își prezintă cercetările și reflecțiile pe blog. Sursă de sănătate întreagă . Ideile sale merită cu siguranță atenție, deoarece acestea corespund adesea unei logici solide și sunt întotdeauna susținute solid de surse științifice.

inm.com

O astfel de sursă a fost recent publicat de Ștefan și a provocat o discuție foarte serioasă, în care voi încerca acum să te implic. Este vorba despre un singur lucru cercetare din 1995, care analizează o gamă largă de alimente standard și capacitatea lor de a sătura foamea. În acest scop, un grup de voluntari primesc mâncarea în cauză în porții de 240 de calorii, după care sațietatea lor este evaluată la fiecare 15 minute. Două ore mai târziu, participanților li s-a acordat dreptul de a mânca „pe burtă” și au fost detectate cantitățile ingerate de aceștia.

Pe baza acestor rezultate, cercetătorii au calculat un „indice de sațietate”, care reprezintă capacitatea a 1 calorie din fiecare aliment testat de a înfunda foamea. Pâinea albă este acceptată ca punct de referință, al cărui IZ (indicele de saturație) este fixat la 100. Astfel, de exemplu, croasantele sunt clasate cu cel mai mic scor de 47, iar cartofii fierți sunt campioni în saturație cu IZ = 323. Alte alimente cu IZ ridicate sunt carne/pește, unele cereale integrale, fulgi de ovăz. Croissantul ține companie cu alte produse de patiserie și cofetărie similare.

Oamenii de știință încearcă să stabilească care dintre caracteristicile acestor alimente se pot datora indicelui lor de sațietate. În acest scop, sunt studiate o serie de proprietăți, cum ar fi valoarea calorică pe gram, conținutul de grăsimi, amidon, zahăr, fibre, apă și pofta de mâncare (nu este clar din informațiile disponibile cum este măsurată). Se pare că, cu cât un aliment este mai apetisant, cu atât una dintre caloriile sale este mai puțin sățioasă. Acest lucru este deosebit de important pentru Stefan, deoarece confirmă ipoteza că alimentele delicioase perturbă mecanismele din creier care reglează senzația de sațietate.

inm.com

Nu putem ignora faptul că, pe de altă parte, cu cât un aliment conține mai multă apă, fibre și proteine, cu atât este mai mare UI. Grăsimea avea proprietatea de a reduce IZ-ul, iar zahărul și amidonul nu aveau nicio relație statistică cu acesta, oricât de ciudat ni se pare. Bineînțeles, după ce au consumat alimente cu un UI ridicat, participanții au mâncat mult mai puține calorii la bufet 2 ore mai târziu.

Ștefan a publicat, de asemenea, concluzia oamenilor de știință, care spune: „Alimentele simple,„ întregi ”, cum ar fi fructele, cartofii, fripturile și peștele sunt cele mai umplătoare. absorbția substanțelor nutritive sau afectează secreția hormonilor gastrointestinali. Acești factori pot contribui la potențialul lor de saturație mai mare. "

Atât tu, cât și eu știm foarte bine că, oricât de aglomerat am fi, a existat și va exista întotdeauna un loc pentru desert. La fel ca și pentru oricare dintre celelalte alimente sau băuturi preferate. Dacă acesta este un motiv pentru a trece la o dietă cu carne și cartofi fierți pentru tot restul vieții este o întrebare la care mă voi gândi după cină. Între timp, te-ai putea implica cu exemple din experiența ta personală și cu orice comentarii și recomandări.