multe

Probabil că toți cititorii noștri interesați de o alimentație adecvată au auzit despre beneficiile uimitoare ale oțetului de mere. Cu toate acestea, oțetul de cidru de mere filtrat și pasteurizat pe care îl cumpărăm în magazin este de obicei lipsit de ingredientul său cel mai util.

„Mama” sau uterul cu oțet este o structură complexă de bacterii care formează împreună acid acetic. Arată ca o membrană mucoasă și nu arată prea apetisant. Dar conține cea mai mare parte a bacteriilor probiotice și a enzimelor. Tot ceea ce face ca oțetul de mere să fie atât de bun pentru digestie.

  • 3 kg mere acre
  • 300 g zahăr (sau miere)
  • apă fiartă pură

Curățați merele, tăiați-le în bucăți, îndepărtați centrele.


Frecați-le pe o răzătoare grosieră.

Transferați sosul de mere într-un borcan mare, adăugați zahăr (sau miere) și acoperiți cu apă fierbinte (până la 70 de grade).

Apa ar trebui să acopere complet merele.

Acoperiți borcanul cu mai multe straturi de tifon. Fixați-l cu bandă elastică.


Transferați într-o cameră cu o temperatură de 17-25 de grade. Lăsați amestecul să fermenteze timp de 14 zile și amestecați cel puțin de două ori pe săptămână. Procesul este similar cu prepararea cidrului. Dar vinul fermentează fără aer, iar oțetul trebuie să respire.

După două săptămâni, strecurați lichidul prin pânză de brânză. Acoperiți, ca în primul caz, și readuceți borcanul în camera în care a stat înainte. Acum nu mai poate fi rearanjat dintr-un loc în altul, mutat și scuturat timp de 40-60 de zile.

În acest timp de odihnă, în borcan se poate forma o „mamă” cu oțet. Similar cu kombucha și se află pe suprafața oțetului. Se spune că probabilitatea formării „mamei” crește atunci când se adaugă miere în amestec.
Mama poate fi transferată parțial într-o altă parte. Acest lucru va accelera procesul de fermentare și va îmbogăți oțetul cu substanțe nutritive. Dacă după un timp gătiți următoarea porție de oțet de mere, o puteți păstra într-un castron sau borcan cu puțin oțet.

Gata, adevăratul oțet de mere de casă este gata. Spre deosebire de magazin, este ușor tulbure, cu sedimente vizibile și un miros acru iritant de cidru.

Se toarnă în borcane de sticlă sterile, se închid capacele și se păstrează la frigider. Ei bine, am scris de multe ori cum să folosim oțet de mere în bucătărie, la fermă, pentru frumusețe și sănătate .

„Mama” oțetului se așază în fund în timp. Prin urmare, agitați bine sticla de oțet înainte de utilizare pentru a obține unele dintre beneficiile sale cu fiecare porție mică.