Rețete culinare - Kulinari.net

interioare

Pentru bunul interior și amenajarea sălii comerciale a restaurantelor și a unităților de divertisment se dezvoltă un proiect privind:

Nodul de intrare acoperă holul de intrare, foaierul, vestiarul, toaletele și lavoarele. În cazul unităților mici, intrările sunt combinate cu sălile comerciale, iar în cazul celor mai mari, sunt proiectate foyere, cu care sunt conectate dulapurile, toaletele și chiuvetele, precum și un bar sau distribuitoare automate de cafea și alte băuturi, standuri de suveniruri etc.

Baie, care include lavoare și toalete. O cușcă de toaletă este prevăzută pentru 50 de locuri, dar nu mai puțin de 2 pentru bărbați și femei.

Zonă comercială oferă condiții adecvate pentru realizarea bucătăriei și a altor produse, pentru contacte și divertisment, în funcție de tipul și categoria restaurantului. Atunci când alegeți forma sălii, obiectivul este:

- crearea condițiilor pentru o bună vizibilitate și orientare a vizitatorilor

- pentru a scurta traseul alimentelor de la unitatea de distribuire la locul de consum

- pentru a reduce pasajele de trafic

- pentru mobilier adecvat și aspect arhitectural și artistic al interiorului

Spațiu comercial este împărțit în: interior (săli comerciale) și exterior (terase și grădini). Spațiul deschis de vânzare cu amănuntul echilibrează fluctuațiile sezoniere ale fluxului de vizitatori. Terasele și grădinile pot fi amplasate amfiteatric sau pot forma sisteme de mai multe situri, pot fi acoperite, deschise și combinate.

Spațiul de vânzare cu amănuntul interior și exterior poate fi pe unul sau mai multe niveluri (hol cu ​​două niveluri, galerie, hol cu ​​mai multe niveluri conectat într-un singur întreg etc.)

designul artistic al interiorului sălii comerciale este extrem de important pentru imaginea oricărui restaurant. Este necesar să se influențeze estetic clientul oferind o compoziție arhitecturală și artistică adecvată, decorare artistică selectată corespunzător și elegantă a sălii, distribuție specifică de mobilier și echipamente. De asemenea, este necesară încărcarea corectă a meselor, precum și îmbrăcămintea curată și rafinată a personalului de service. O importanță deosebită sunt soluția arhitecturală și artistică a interiorului sălii comerciale, precum și materialele utilizate, culoarea, iluminatul etc.

materialele din interiorul sălii comerciale trebuie să corespundă proiectului arhitectural general. Marmura, betonul vizibil și metalul sunt folosite pentru a-l păstra la rece. Alte materiale precum lemnul, ceramica, covoarele, covoarele și pielile creează o senzație de căldură și confort. De aceea sunt adesea folosite pentru mobilarea unităților de uz casnic, taverne, hanuri, hanuri etc.

culoarea este un alt instrument puternic pentru impactul vizat asupra vizitatorilor. Se știe că diferite culori evocă anumite asocieri. În interiorul sălii comerciale este foarte dificil să creezi armonie de culoare. Două metode principale sunt utilizate în acest scop prin combinații contrastante și nuanțate. Combinațiile contrastante sunt compuse din culori opuse (galben și albastru, verde și violet). Acestea creează un sentiment de tensiune și dinamism în vizitator. Combinațiile de nuanțe sunt realizate din culori similare în gama lor de nuanțe. Astfel de interioare arată calm și static. Culoarea afectează și modul în care este perceput volumul sălii. De exemplu, fragmentarea spațială a sălii poate fi evitată dacă tavanul are un ton puternic contrastant, pereții sunt luminoși și uniform colorate, iar mobilierul are aceeași culoare. Când spațiul sălii este monoton și plictisitor, acesta poate fi împărțit dacă o parte a acestuia este colorată pe un ton contrastant. Un rezultat similar se obține prin gruparea mobilierului din hol după culoare. Utilizarea nuanțelor moi de combinații de culori sunt cauza letargiei și a indiferenței în interior. Pentru aceasta ar fi original să combinați culori contrastante strălucitoare cu un impact estetic puternic.

iluminatul este de două tipuri, natural și artificial. Iluminatul natural acționează direct, reflectat și difuz. Este de preferat iluminatul difuz, este cel mai calm, mai moale și mai ales potrivit pentru a mânca și relaxa în restaurante. Iluminatul artificial face posibilă un anumit impact optic și emoțional. Soiurile sale sunt: ​​iluminat local; iluminare artificială ascunsă (plasată între pereți și tavan, care creează o senzație de ușurință și intimitate, precum și panouri luminoase-pereți și tavane); iluminare color; iluminare luminiscentă. Surse de lumină artificială pot fi în picioare, situate pe podea, în spatele plantelor sau în colțuri, adăugând elemente noi atmosferei prin crearea de umbre și stări de spirit. Trebuie avut în vedere faptul că iluminatul afectează aspectul clienților. Potrivită pentru fața oaspetelui este lumina care cade la nivelul ochilor sau ușor deasupra lor. Lumina puternică care cade într-un unghi ascuțit deasupra capului consumatorului ar accentua ridurile și detaliile de pe față și acest lucru este nedorit.

În sălile comerciale ale unităților de înaltă clasă există lucrări de pictură și sculptură. Alte metode de decodificare utilizate în mod obișnuit sunt mozaicurile, sculpturile, covoarele de perete și mai rar frescele și vitraliile. Se mai folosesc și alte tablouri: tablouri și grafică, mai rar opere de artă de fotografie. Uneori, diapozitive iluminate sunt instalate în scopuri publicitare. Mobilierul cu forma, materialul, culoarea și modul de amenajare contribuie, de asemenea, la interiorul sălii comerciale. Tipul de fețe de masă, șervețele, ustensile, cupe și ustensile, precum și aspectul personalului de serviciu au un anumit impact emoțional.

amenajarea teritoriului contribuie la proiectarea generală a sălii comerciale. De asemenea, se folosesc flori în vaze sau grădiniere.

Interiorul sălii comerciale este subordonat în stil caracterului restaurantului. În restaurantele în care mesele sunt fără fețe de masă, un șervețel sau un pătrat individual este așezat în fața fiecărui oaspete.

Pentru șezut sunt folosite diverse scaune din lemn, trunchiuri, butoaie, saltele, perne etc. Podelele sunt acoperite cu covoare adecvate, piele de capră, kitenitsi. Inventarul utilizat în sala de comerț ar trebui să fie în același stil. În mod tradițional, vasele, farfuriile, farfuriile, vasele sunt ceramice. Un alt tip de inventar este utilizat din cupru (cupru), ghivece de cupru, scrumiere. De obicei, astfel de săli comerciale sunt mai mici și mai puțin luminoase.

Mobilierul sălii comerciale din unitățile de alimentație și divertisment include în general mese, scaune, bănci, canapele, dulapuri pentru chelneri, mese laterale, căruțe pentru chelneri, căruțe pentru vase uzate, iubitori, frigidere, vitrine, paturi de flori etc. elemente decorative. Buna organizare a muncii, capacitatea acesteia, confortul și interiorul depind de amplasarea lor corectă.

  • linia de distribuire a alimentelor este proiectată în imediata apropiere a bucătăriei calde și reci. Distanța de la linie la cel mai îndepărtat tabel este permisă să nu fie mai mare de 20 m. Dacă această distanță este mai mare, trebuie furnizate unități auxiliare pentru eliberare.
  • ferestrele publicitare sunt amplasate la intrarea în restaurant sau într-un loc adecvat din sală pentru a informa vizitatorii despre gama oferită.
  • tejgheaua barului pentru băuturi poate fi la intrare sau în partea de jos a holului într-o nișă în afara conturului holului, lângă un perete de închidere în spațiul holului sau poate fi liberă. Primele două opțiuni sunt potrivite pentru sălile mai mici, iar a treia - atunci când căutați să împărțiți spațiul în săli mari. Bara poate fi în mijlocul sălii comerciale, cu o formă rotundă sau pătrată și poate deveni un centru compozițional al interiorului.
  • ringul de dans și orchestra pot fi amplasate în centru sau în partea de jos a sălii. În restaurantele cu programe de atracție și varietate (cu peste 150 de locuri) ringul de dans este situat în centru.

Suprafața sălii comerciale în ansamblu este determinată în funcție de numărul de locuri și poate fi dedusă prin aplicarea formulei:

S= P.A,

Unde: P număr de locuri; A norma de suprafață, mp pentru un loc (A= 1,0 până la 1,5 mp pentru 1 loc, în funcție de tipul de restaurant)

Când sunt furnizate o linie de livrare de alimente, ferestre publicitare, un bar tip bufet, un ring de dans și un spațiu pentru orchestră, suprafețele lor sunt adăugate la suprafața totală a sălii.