Tehnologia de producție, metoda de utilizare și înlocuitori

trebuie

Oţet! Vă puteți imagina o bucătărie fără ea?

Cum aveam să facem toate acele sosuri minunate, vinaigrete și marinate?

Ce aveam de gând să folosim pentru a îndepărta vasele și a închide borcane? Unii îl folosesc pentru curățare, alții pentru digestie, iar alții pentru pierderea în greutate ...

Oricare ar fi motivul pentru care iubești oțetul, acest articol este pentru tine. Aici veți afla tot ce trebuie să știți despre oțet, inclusiv ce este exact. De asemenea, vă vom prezenta câteva specii deosebit de exotice. În cazul în care locuiți pe margine ...

Fermentarea alcoolică + fermentarea acidului acetic = oțet!

Tehnologia otetului

Pentru a avea oțet, trebuie să aibă loc două procese. Primul proces este fermentarea alcoolică, în care drojdia transformă zahărul în alcool. Datorită ei avem băuturi precum bere și vin.

Odată ce primim alcool, este rândul bacteriilor. În special, acestea sunt bacterii ale acidului acetic din genul Acetobacter, care transformă alcoolul în acid acetic. Acest proces se numește fermentarea acidului acetic.

Majoritatea oțeturilor de astăzi sunt o combinație de acid acetic, apă, vitamine și săruri minerale rămase sau obținute după fermentare. Buretele de oțet este o pulpă cu aspect ciudat, dar complet inofensiv, care este produsă de bacterii din oțet. Deoarece majoritatea produselor de pe piață astăzi sunt pasteurizate, acestea nu conțin bacterii și, prin urmare, nu există nicio modalitate de a forma o ciupercă. Dacă aveți oțet pasteurizat și un disc ciudat de tip gel începe să se formeze în partea de jos a vasului, îl puteți strecura cu ușurință.

Aromă! Aroma specifică a oțetului provine din sursa de zahăr utilizată pentru a începe procesele de fermentare.

Strugurii, merele și orezul sunt surse tipice de carbohidrați din care se produc oțeturi complexe și aromate.

Când nu există oțet

Chiar dacă nu vă puteți imagina o bucătărie fără oțet, uneori se fac greșeli. Ori rămâi fără oțet sau nu ai exact oțetul de care ai nevoie. Atunci trebuie să improvizezi.

Oțetele tind să difere între ele, chiar dacă sunt de același tip. Prin urmare, niciun substitut nu va fi perfect. Dacă se întâmplă să rămâi fără oțet, folosește citrice - lămâie sau tei, deși efectul nu va fi exact același. Dar cel puțin veți obține echilibrul gustativ dorit.

Aciditatea, indiferent dacă provine din oțet sau citrice, conferă prospețime felului de mâncare, îndepărtează senzația de grăsime și dezvoltă arome în el.