athos

Bucătarul călugăr priceput oferă diverse sfaturi - începând cu cumpărarea produselor, curățarea, spălarea, felierea, sărarea, gătitul și servirea mesei. Cel mai important lucru este să te gândești întotdeauna la cei pentru care se fac toate acestea. Gătitul aduce bucurie celor pe care îi iubești, spune bunicul Epiphanius și explică faptul că totul în arta gătitului este o manifestare a iubirii pentru ceilalți. Secretul său în artele culinare este dragostea pentru ceilalți, care ajută mâncarea să devină mai gustoasă.

În bucătăria sa, sfântul gătește mâncare pe vatră sau în cuptor, dar întotdeauna pe lemne. Produsele pe care le folosește - legume, leguminoase, condimente și ierburi, precum și fructe de mare de toată natura, tip și mărime, sunt acceptate cu deplină încredere deoarece sunt din „Grădina Fecioarei” - celălalt nume al Muntelui Athos. Totul provine din natură, ferit cu grijă de daunele ireparabile ale civilizației. Vasele sunt fără carne și aproximativ 200 de zile pe an sunt slabe. Mâncarea și felurile de mâncare urmează calendarul bisericesc, care a păstrat tradiția patriarhală.

Cartea bunicului Epiphanius conține 126 de rețete pentru preparate din pește, leguminoase și preparate din ulei vegetal, precum și pentru preparate din moluște și crustacee. Fiecare dintre rețete este un fel de capodoperă, deoarece urmărește cele mai mici detalii în pregătirea vasului - începând cu spălarea și stoarcerea și terminând cu decorarea vasului. După fiecare rețetă există o zicală populară, versuri din scripturi sau pilde pe care bucătarul le-a învățat de la bătrânii din Muntele Athos seara după o masă delicioasă. Cartea a fost tradusă în bulgară de Evgenia Komarova-Kaziola, iar drepturile la ediția bulgară au fost acordate de autor împreună cu dragostea și cele mai bune urări mănăstirii muntenegrene „Sf. Sf. Kozma și Damyan” de deasupra satului Breznik Gigintsi . A vizitat deja de două ori acolo și a demonstrat abilități culinare. Când a venit pentru prima dată acum doi ani, a existat un acord pentru traducerea cărții. Și în această toamnă, pentru sărbătoarea Sfântului Silouan al Muntelui Athos, în noua biserică a mănăstirii, el și-a pregătit imambayalda unică, care este servită cu brânză de bivol de la mănăstirea muntenegreană, deoarece aceasta este combinația perfectă.

S-a întâmplat ca bunicul Epifanie să gătească pentru mii de oaspeți în sărbătorile marilor mănăstiri ale Muntelui Athos. Apoi, în calitate de dirijor adevărat, își dirijează numeroșii ajutoare până când se prepară un număr incredibil de feluri de mâncare - toate la fel de delicioase datorită providenței și iubirii lui Dumnezeu.

Fraților creștini bulgari, precum și cititorilor locali, bunicul Epifanie dorește din suflet ca cunoștințele sale culinare să fie calea și calea care să-i conducă la dragostea fratelui nostru apropiat, urmând porunca lui Hristos . Călugărul speră că, pregătind preparate după rețetele sale, oamenii se vor apropia de cei pe care îi iubesc. „Deschideți ușile casei voastre, invitați prietenii, puneți masa, beți vin și distrați-vă împreună”, îl îndrumă pe călugărul pastoral cu cele mai abile abilități culinare.

Recepții

Salată de bonito

Ingrediente (pentru 13-15 porții): 3-4 bonito (fiecare aproximativ 1 kg, dar fără pește de râu sau de lac sau somon), 4 linguri sare, ulei de măsline, lămâie sau oțet, pătrunjel și oregano. Îndepărtăm interiorul peștelui, îi spălăm și îi punem într-o strecurătoare. Luăm o oală mare, astfel încât toți peștii să poată fi adunați în ea, întrucât sunt întregi, adăugăm suficientă apă pentru a le acoperi și le punem la fiert, adăugăm sare. Trebuie să îndepărtăm spuma formată imediat ce începe să fiarbă. După ce apa fierbe timp de 35-40 de minute, scoateți tigaia de pe foc, strângeți peștele și după ce s-a răcit, dezosați-l - curățați-l foarte atent de pe oase. Luăm cantitatea necesară de pește curățat pentru a face o salată, iar restul îl punem într-un castron și îl depozităm în frigider. Faceți un topping cu ulei de măsline, lămâie și oregano și turnați peste pește și presărați pătrunjel deasupra. Putem adăuga oțet în loc de lămâie. Putem spune că aceasta este salata „ton” a bunicilor noștri. Poate fi păstrat în frigider până la 15 zile.

Proverb: Călugărul, bun sau rău, este ușa spre cer. (din greacă)

Abba Iperehi a spus odată: „Este de preferat ca cineva să mănânce carne și să bea vin, în loc să mănânce carnea fraților săi cu o limbă rea.” (Din Geronticon - Instrucțiunile Sfântului Părinte)

Cartofi cu lămâie la cuptor

Ingrediente (pentru 7-8 porții): 1,5 kg cartofi, 200 g ulei de măsline, oregano, piper negru, 4 foi de dafin, sare, 3 lămâi

Curățați, spălați și tăiați cartofii pe lungime. Atenţie! Nu trebuie spălate a doua oară, deoarece astfel se pierde o parte din amidon. Puneți cartofii tăiați felii în tigaie împreună cu sarea, uleiul de măsline, oregano, piperul negru și frunza de dafin. Se amestecă manual pentru a distribui condimentele uniform pe toți cartofii.

Răspândiți cartofii pe toată suprafața cratiței și adăugați un pahar cu apă pe peretele cratiței pentru a nu spăla condimentele din cartofi.

Preîncălziți cuptorul la 250 de grade pentru a-l menține fierbinte când așezați tava cu cartofii. Când cartofii se înroșesc, reduceți temperatura la 180 de grade și lăsați alimentele să se coacă încet în cuptor pentru încă 45 de minute. Cu două minute înainte de a opri cuptorul, toarnă zeama de lămâie peste cartofi.

Proverb: Cartofi mai bine coapte în loc de curcan prost gătit. (din greacă)

Deci, întoarce-ți rugăciunile către Domnul, mulțumindu-I pentru tot ce ți-a dat și cerându-I pentru ceea ce ți-a prezis. (Sf. Vasile cel Mare - Scrisoare către un prieten Grigorie VI)

Imambayaldi (vinete coapte)

Ingrediente (pentru 10 porții): 10 vinete mari, 6-7 cepe și 5-6 căței de usturoi mijlocii, 250 g ulei de măsline sau ulei vegetal, 8-10 roșii proaspete, 10 frunze proaspete de mentă, o grămadă de pătrunjel, frunze parfumate de busuioc, ardei roșu dulce și piper negru după gust și puțin chimen.

Curățăm vinetele de pe tulpini și le curățăm - de pe pielea lor în benzi de-a lungul lungimii lor. Apoi tăiați-le din nou pe lungime, lăsând cel puțin 2 cm netăiate la un capăt pentru a nu împărți roșia albastră în bucăți. Le saram si le lasam sa stea 3-4 ore. Înainte de gătit, spălați din nou vinetele pentru a elimina excesul de sare și lăsați-le din nou să se scurgă bine.

Turnați cea mai mare parte a uleiului într-o tigaie adecvată și după ce se încălzește, prăjiți vinetele pe toate părțile în mod uniform până la roz, întorcându-le cu grijă. Dacă nu l-am stors bine înainte, umezeala rămasă în ele ne poate cauza probleme cu fierberea grăsimilor.

Tocam marunt usturoiul si ceapa si le prajim la foc mic. Când ceapa capătă o culoare aurie, se toarnă un pahar cu apă, se adaugă roșiile tocate și condimentele și se mărește focul. Când conținutul cratiței fierbe, scoateți-l de pe foc și cu ajutorul unei oale adânci întindeți-l uniform pe vinetele dispuse în tigaie, astfel încât să le acoperim complet. Presărați vasul cu pătrunjel tocat mărunt, menta și busuioc și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 250 de grade.

Servit în combinație perfectă cu brânză de bivolă de la mănăstirea muntenegreană „Sf. Sf. Cosma și Damian”

Proverb: Pisicile nu beau lapte acoperit.

Când vedeți poze de la Mănăstirea Rila, să cântați Maica Domnului Acatist, să mâncați pâine și brânză de bivoliță de la Mănăstirea Muntenegrului, să beți vin din Mylopotam - Muntele Athos. Iar tămâia ar trebui să provină de la cea a bătrânului Spyridon din Mică Sfânta Ana. (Rețeta salvatoare a sufletului bătrânului Ioachim din Mylopotamus.)