Roșii roșii, suculente - favorite pe masă, au câștigat fani entuziaști din întreaga lume. La fel de arogant și arogant ca Don Tomato în Aventurile lui Luccio, este dificil să-i conteste poziția de lider. Lista gustărilor, salatelor, garniturilor este lungă,

roșie-gustoasă

Roșii roșii, suculente - favorite pe masă, au câștigat fani entuziaști din întreaga lume. La fel de arogant și arogant ca Don Tomato în Aventurile lui Luccio, este dificil să-i conteste poziția de lider. Există o listă lungă de gustări, salate, garnituri, supe, sosuri și cocktailuri cu roșii. De neimaginat fără roșii sunt preparatele de tocană, plakia, caserola, gulașul, paprikash, ratatouille, mish-mash.

În mod ciudat, roșiile (Solanum licopesicum) și cartofi sunt din aceeași familie. Vechii azteci cultivau roșii cu câteva secole înainte de noua eră. Au venit în Europa abia la mijlocul secolului 16. Practica culinară modernă este de neconceput fără roșii, dar pentru o lungă perioadă de timp au fost folosite doar pentru decorare. O crenguță de roșii înflorită a adăugat rafinament costumelor doamnelor seculare. Poate de aceea francezii le numesc un măr de dragoste. De asemenea, un măr, dar auriu pentru italieni și ceresc pentru germani. Roșiile strămoșilor noștri au inspirat o mulțime de temeri. Îi considerau otrăvitori și de teamă să nu-și piardă mințile nu îndrăzneau să-i consume. Unele suspiciuni au fost dovedite. Verii lor mai îndepărtați - belladonna și tatul otrăvitoare, precum și cartofii încolțiți conțin solanină. Un alcaloid asemănător roșiilor se găsește în frunzele și tulpinile roșiilor, dar fructul este sigur.

În Bulgaria, roșiile sunt dificil să se îndrepte spre masă după secolul 18. Au fost cultivate de câțiva grădinari la începutul secolului 20. Roșiile roșii erau consumate doar prăjite pe foc și mărunțite în „terci de mihlena” (mihle - cadran Tomate), și cu verdeață pregătit câteva feluri de mâncare și murături.

Deși târziu, roșiile câștigă popularitate nu mai puțin decât cartofii și o reputație pentru mâncăruri delicioase și sănătoase. Liderul în producție este China - 16% din producția mondială, care se ridică la 60 de milioane de tone, mai mult decât bananele, merele, portocalele și pepenii verzi.

Fructe și legume

În dispută, fructele sau legumele sunt roșiile, care au cântărit decizia Curții Supreme a Statelor Unite. În 1893, a fost declarată legumă pentru că „nu servește drept desert.” Și cel mai probabil din cauza taxelor vamale la importul de legume, spre deosebire de fructe. În 2001, Uniunea Europeană a ținut cont de opinia botanicilor și a clasificat roșiile ca fructe.

Astăzi putem cumpăra roșii pe tot parcursul anului, dar prețul în afara sezonului este invers proporțional cu gustul. Cultivarea soiurilor de grădină accentuează aroma și gustul. Soiul este extrem de mare. Pe lângă roșii clasice, există roșii galbene, portocalii, roz, violet și chiar negre „Prințul negru”. Liderii în gust sunt roșiile cu dimensiunea și forma unei inimi de bivol, care cântăresc până la 3,5 kg. Roz pal sunt foarte cărnoase și dulci, le preferă pentru salată și suc. Altele sunt la fel de mari ca un strugure sau cireșe, cunoscute sub numele de cireșe. Neobișnuit de mici sunt Tomberry olandez cu un diametru de 1 cm și o greutate de 1-2 g.

Cele mai bune sunt cele coapte la rădăcină și la soare, cărnoase, cu o scară netedă, fără răni și pete putrede, cu o culoare saturată strălucitoare. Știm cu toții cât de delicioși sunt din grădina bunicii. În ele, oamenii de știință găsesc semnificativ mai mulți nutrienți, ceea ce face ca roșiile organice să fie un partener ideal în alimentația sănătoasă.

Comercianții preferă roșiile de aceeași formă și dimensiune, rezistente la boli și dăunători, potrivite pentru prelucrarea mecanizată. În anii 1950, odată cu modernizarea agriculturii, a apărut chiar și o roșie pătrată dezvoltată de Universitatea din California. În 1994, în era ingineriei genetice, au propus roșia FlavrSavr, care poate călători mult timp sau rămâne pe stand. Dar producția sa dovedit a fi neprofitabilă, iar vânzările s-au oprit după 1997. Cel puțin deocamdată, există restricții stricte asupra alimentelor modificate genetic în Uniunea Europeană.

La Tomatina

Orașul spaniol Buñol găzduiește în fiecare an un festival de roșii în ultima miercuri din august. Bătălia „sângeroasă” cu peste 100 de tone de roșii prea coapte este purtată de zeci de mii de participanți. Vahkanaliya acerbă se termină în râu. „Luptătorii” scăldați și eliberați pun capăt festivei, răsfățându-se cu tentații culinare.

Nu atât de distractiv este utilizarea roșiilor putrede, o practică în protestele în masă.

Roșiile sunt apreciate pentru conținutul lor ridicat de vitamina C, apropiat de cel de lămâi și portocale. Sunt o sursă de potasiu, magneziu, zinc, acizi organici și multe altele. Acestea redau rapid puterea în timpul căldurii de vară. Roșia este un „antidepresiv” dovedit, mai ales în situații stresante, datorită conținutului de serotonină - hormonul fericirii.

Licopen este un carotenoid care conferă roșii o culoare roșu intens. În ceea ce privește potențialul antioxidant, este superior altor „vânători” de radicali liberi - beta-caroten, vitamina C și E. Aportul de licopen previne dezvoltarea cancerului și a bolilor cardiovasculare. În prezența grăsimilor este mai bine absorbit, la fel nu economisiți ulei în salate Spre deosebire de vitamine, nu se teme de tratamentul termic, ci este concentrat în pastă de roșii (150 mg%) și ketchup (10 -13 mg%). Într-un pahar de conserve de roșii este de aproximativ 3 ori mai mult decât în ​​stare proaspătă roșii.

Există atât de puține calorii în roșii - 22 kcal/100 g încât poți mânca fără restricții. Consumul regulat normalizează metabolismul și promovează un „stomac regulat”, un aliat puternic în lupta pentru o siluetă subțire.

Vaccinul pentru roșii

Ideea unui vaccin alimentar a trecut de la o fantezie la o realitate. Roșiile transgenice împotriva HIV și hepatita B sunt ieftine, nu necesită condiții speciale de depozitare și sunt delicioase. Roșiile sunt un receptor ideal și candidat pentru un vaccin deoarece, spre deosebire de altele, ele rămân imunogene, indiferent de tratamentul termic.

Mitul potrivit căruia roșiile conțin mult acid oxalic și consumul lor duce la formarea calculilor renali a fost demis. Faptul este că în ele este doar 5 mg%, în timp ce la cartofi - 40 mg%, iar în spanac - 360 mg%.

Subtilități culinare

Coaja de roșii conține cei mai mulți carotenoizi, de aceea este recomandat să nu curățați coaja. Dar dacă doriți, îl puteți îndepărta cu ușurință scufundând roșiile timp de un minut în apă clocotită.

Conținutul ridicat de acid al roșiilor prelungește procesul de gătit. Adăugați 10 minute înainte de sfârșitul gătitului pentru leguminoase și feluri de mâncare cu cartofi.

Pentru salsa sau piure, sunt preferate roșiile mai cărnoase, cu mai puține semințe.

Roșiile rupte din tulpini pot rămâne mai mult și se pot coace dacă sunt verzi.

Nu folosiți ustensile din aluminiu atunci când gătiți roșiile, deoarece acizii reacționează și dau un gust ușor amar și își schimbă culoarea. Uneori, suprafața vasului este acoperită cu găuri mici.

Dacă este posibil, nu utilizați o sită metalică pentru a îndepărta fulgii și semințele, deoarece majoritatea vitaminelor sunt oxidate și pierdute.

Pentru a corecta gustul acru al sosului de roșii în loc de zahăr, adăugați morcovi rasi. Acestea adaugă dulceață fără a-și percepe aroma specifică.

Adăugați roșiile în salată chiar înainte de servire, astfel încât sucul lor să nu se epuizeze.

Cu roșii cherry nu numai că decorează, dar pregătesc tot mai des salate, deoarece sunt foarte dulci. Garnitura grozavă coaptă ca pe tulpină, presărată cu ulei de măsline și oțet balsamic.

Ketchupul este un mijloc excelent de marinare a cărnii datorită prezenței acizilor și a zahărului.

Roșiile se păstrează la temperatura camerei și își pierd aroma în frigider. Roșiile uscate la temperaturi scăzute păstrează ingredientele utile cât mai mult posibil. Uscarea la soare necesită mult timp și efort, spre deosebire de uscătoarele speciale, în care acestea nu trebuie uscate, ci să rămână moi-elastice. Italienii le marinează sau le macină la praf, ca ardeiul roșu. Acestea contribuie la gustul și aroma magice a felurilor de mâncare. Unii chiar experimentează cu ei în înghețată.

Roșiile tolerează conservarea - decojite, întregi sau feliate, pastă de roșii, piure și suc. Soiurile adecvate conțin mai puțină apă și au de obicei o formă alungită. Bucătarii preferă concentratul de roșii din cauza aromei sale bogate, iar nutriționiștii îl recomandă datorită conținutului ridicat de licopen.

Sticlele de ketchup sigilate ermetic au o perioadă de valabilitate de până la 1 an într-un loc întunecat și răcoros. Odată deschis, acesta trebuie păstrat la frigider, dar nu mai mult de 1 lună. Prin urmare, ambalajele de unică folosință sunt preferate în restaurantele de tip fast-food.

Fără îndoială, bucătăria italiană este una pe care nu ne putem imagina fără roșii. Bruschetele, pizza și spaghetele sunt de neconceput fără roșii.

Pizza patriotică sau pizza Margarita

Printre rețetele înregistrate în CE, o parte din tradiția culinară europeană este pizza Margarita. Pizza originală este rotundă (25-30 cm). Aluatul se coace cu roșiile într-un cuptor cu lemne la aproximativ 350 ° C, iar la final se adaugă mozzarella și busuiocul suficient cât să topească brânza.

Margarita de Savoia, soția regelui Umberto I, a comandat o pizza de ziua ei la o reședință lângă Napoli în vara anului 1889. Una dintre cele trei pizza făcute special pentru ocazie de cel mai bun pizzaiolo a fost cu roșii roșii, busuioc verde și alb mozzarella. Reginei i-a plăcut pizza cu culorile steagului italian. A fost numită „Margarita” în cinstea ei.

Bucătăria mediteraneană pretinde drepturi exclusive asupra roșiilor. Roșiile proaspete se asociază cu castraveți, ardei, brânză, ceapă și condimente verzi proaspete în nenumărate salate cu ulei (ulei de măsline) și oțet (suc de lămâie). Tricolorul național îl găsim în salata Shopska, care a devenit o carte de vizită culinară a Bulgariei. În Portugalia adaugă și salată de năsturel, în Grecia - brânză feta, măsline, mentă, oregano și busuioc, iar în Italia busuioc, mozzarella și foarte puțin usturoi. Cu roșii tocate mărunt, măsline, lămâie, mult pătrunjel sau mentă este renumita salată Tabbouleh.

Nu priviți roșiile verzi decât ca materie primă pentru gem și murături. Prăjit, cu nuci zdrobite, uleiul, usturoiul și pătrunjelul sunt de nerecunoscut. Cu acest „caviar” pregătiți mușcături de petrecere sau serviți ca gustare picantă pe o canapea de vinete murate. Feliile de roșii verzi sunt un aperitiv excelent. Sosul Remoulad le oferă un gust acru plăcut, potrivit mai ales pentru mâncărurile din carne.

Cocktailul Bloody Mary are vodcă, sos de roșii, suc de lămâie într-un raport de 3: 6: 1, câteva picături de sos Worcestershire sau Tabasco, sare și piper pe cuburi de gheață în pahare înalte. Dacă vodca este turnată pe un cuțit, marginea cu sucul de roșii rămâne limpede. Se ornează cu o felie de lămâie, o tulpină de țelină și măsline. Unii adaugă creveți, o bucată de carne, morcov sau brânză. Nu întâmplător se spune că acest cocktail merge cu aperitivul. Se servește de obicei dimineața cu mahmureală. Numele este asociat cu culoarea roșie și cu Regina Maria I Tudor, poreclită Bloody Mary din cauza masacrelor brutale ale protestanților.

Andaluzii din Spania își găsesc refugiul în căldura verii cu Gazpacho, o supă rece asemănătoare cu taratorul. Apariția roșiilor în secolul al XVII-lea a transformat supa tradițională de pâine cu usturoi și ulei de măsline. Se naște o nouă capodoperă culinară, dominată de roșii. Nu putea fi altfel. Roșiile suculente sunt excelente pentru supele reci cu aromă incomparabilă și gust dulce-acrișor pentru a se răci și a potoli setea. Pregătirea nu necesită mult efort. Legumele se toacă într-un mortar, dar pot fi tăiate în bucăți mici. Cunoscătorii evită blenderele care spumează și fac supa prea netedă și fină. Apa rece și alte ingrediente sunt adăugate în nenumărate variante. Se ornează cu roșii tocate, ardei și condimente proaspete. Pot fi oferite crutoane, ouă fierte și șuncă.

Chiar și în perioada precolombiană, roșiile erau folosite pentru a face sos. Semințele și cojile au fost îndepărtate printr-o sită și fierte la foc mic. Uneori era îngroșat cu făină dizolvată în apă rece. În plus, condimentat cu ceapă, usturoi, fructe de mare, carne tocată, piper. Buchetul de condimente îmbogățește și echilibrează gustul. Ei sunt cei care fac sosul unic. Aroma bogată și gustul ușor acru al roșiilor, combinate armonios cu alte produse, în special cu ardei iute, excită pofta de mâncare - o gustare. Un sfat, nu aveți încredere în judecata picantului, mai ales în străinătate. Furia variază de la insuportabil la moderat picant. Comandați sosul într-o cratiță separată.

Sosurile de roșii conferă mâncărurilor un gust, o culoare și o aromă specifice.

Ketchup-ul este atât de popular încât nu mai trebuie introdus. Sos universal de pastă de roșii, oțet, amidon, zahăr, sare, oțet și condimente pentru preparate din carne sau pizza, spaghete, hamburger, cartofi prăjiți, hot dog.

„Ajutorul binecuvântat al mamei în gospodărie” datează de pe vremea când stră-străbunicile noastre găteau lyutenitsa. Biografia sa a fost adăugată în fiecare zi în ultimele secole. Deși versiunea modernă este de neconceput fără roșii, chinezii au făcut-o din saramură de pește, hamsii, nuci, ciuperci și fasole prăjită. La mult timp după ce marinarii englezi l-au livrat în secolul al XVII-lea, au încercat să-l recreeze. Am obținut un compromis - sos de soia de roșii cu roșii, ardei iute și condimente aromate. Producția a fost laborioasă, iar ketchupul a fost un sos de elită servit doar în restaurantele de lux. Cunoscutul sos a făcut o descoperire în ajunul secolului XX, dar a fost adesea contrafăcut cu coloranți, dovleac, sfeclă sau amidon îngroșător. Roșii coapte, stricate sau verzi utilizate inițial, în care pectina este scăzută. Sosul a fermentat și s-a stricat rapid și a fost mai mult decât necesar să se utilizeze un conservant, cel mai adesea benzoat.

Producătorii de frunte oferă noi tehnologii și standarde, garantând calitatea ketchupului - textură catifelată netedă, culoare roșie aprinsă saturată, fără utilizarea E-urilor și a surogatelor.

În competiție cu alți candidați pentru faima mondială, sunt oferite noi rețete sănătoase cu sare redusă, fără arome artificiale, culori și conservanți.

Baza tuturor este concentratul de roșii, care, pe lângă aromă, dă 1/3 din gustul acru și conținutul de zahăr din ketchup. Oțetul sporește gustul acru, iar noile rețete sunt de 2 ori mai dulci. De fapt, oțetul și zahărul din acesta sunt conservanți naturali. Opțiunile cu chili, curry, usturoi sau piper negru sunt condimentate, iar fiecare gust este mulțumit de o selecție de condimente. Cu cât ketchup-ul este mai lent, cu atât este mai bună calitatea. Cea mai înaltă clasă este cea care rulează de la 3 la 7 cm în 30 de secunde.

A face ketchup numai din roșii coapte îl face un furnizor puternic de umami - al cincilea gust principal. Vrăjitorul este glutamatul, care se găsește în mod natural în roșii.

sărat + dulce + acru + umami = irezistibil delicios!

Nu este surprinzător faptul că copiii reprezintă mai mult de jumătate din utilizatorii de ketchup.

Cu toții consumăm roșii în diferite forme în fiecare zi. Dar nu vă grăbiți să le includeți în meniul bebelușului, mai ales dacă există o predispoziție la alergii. Din păcate, roșiile sunt incluse în lista de top a celor 10 produse cu alergenicitate ridicată. Cumpărați roșii și conserve din standuri cu inscripția Bio sau de la un producător garantat. Când hrăniți copilul, preferați roșiile de culoare galbenă bine coapte decât cele roșii. Urmați principiul semaforelor, în care culoarea cea mai favorabilă a produselor alimentare este verde și alb, urmată de galben, și amânați-le pe cele roșii pentru mai târziu. Includeți pasta de roșii în compoziția vasului și a supei. Oferiți o salată de roșii proaspete decojite celor mai în vârstă. Chiar și copiii cu apetit slab sunt fericiți să scoată pateul de lapte din minunatul ghiveci - ștrumfii de roșii.

Iar roșiile cherry cu felii de măsline pentru ochi și un capac pentru capac sunt un mic dejun jucăuș pentru a sprijini copiii în joc. Dacă doriți să adăugați o aromă suplimentară, preferați lyutenitsa decât ketchupul.

Fără precedent, ketchupul a fost oferit ca echivalentul unei porții de legume la un prânz școlar de către administrația Reagan în 1981 pentru a economisi bani publici. În ciuda protestelor părinților, nutriționiștilor și condamnării publice, acest act nesăbuit a durat până în 1995.

În era fast-food-ului și a grătarului, singurul rival al ketchup-ului este salsa mexicană - un sos picant de roșii tocate mărunt și roșie cu o mulțime de condimente. Numele provine de la salsa latină - sărat, dar pe lângă sos, pentru spanioli este celebrul dans de salsa.

Chiar și marele Escoffier a făcut sos de roșii Tomate cu carne de porc și bulion, dar Bolognese este sosul cu carne tocată, familiar fanilor spaghetelor. Lutenitsa este o specialitate de neegalat de roșii măcinate și ardei, care a păstrat tradițiile culinare bulgare. Cu vinete, morcovi, ceapă, usturoi. Și cu ardei iute obțineți un sos de foc pentru gurmanzi curajoși.