Laptele a fost foarte apreciat în urmă cu aproximativ 10.000 de ani în Egiptul antic, ca simbol al Zeiței Mame. Zeița Hathor, înfățișată cu capul unei vaci, furniza lapte faraonilor. Laptele a fost unul dintre darurile importante pentru zeitățile din Egipt. În fața altarului lui Am

zăpada

un simbol al vieții și ca ea cu mai multe fațete

un elixir pentru tinerețe și frumusețe atemporale

un semn de prosperitate

Laptele a fost foarte apreciat în urmă cu aproximativ 10.000 de ani în Egiptul antic, ca simbol al Zeiței Mame. Zeița Hathor, înfățișată cu capul unei vaci, furniza lapte faraonilor. Laptele a fost unul dintre darurile importante pentru zeitățile din Egipt. Ulcioarele de aur și argint cu lapte erau așezate în fața altarului lui Amon. Cleopatra și-a menținut frumusețea cu băi pline cu lapte.

În miturile grecilor antici, ei au explicat crearea Căii Lactee cu laptele divin împrăștiat din Hera. Ea a respins-o pe Heracles, refuzând să acorde nemurirea fiului lui Zeus de către o femeie muritoare. Amalthea a fost hrănită cu lapte de capră de către nimfele Zeus. Dionysos, Asclepius și multe alte zeități au fost, de asemenea, crescute cu lapte de capră. Vaca și capra erau venerate de vechii egipteni și greci ca susținători ai vieții.

În poveștile râurilor slave de lapte curg ca semn al prosperității. Teama de a pierde lapte dă naștere la o serie de credințe „lactate”. Fiți deosebit de atenți să nu fierbeți, deoarece laptele se va epuiza. Forțele malefice, chiar și în plină zi, sunt atrase de laptele rămas neacoperit.

În Anglia, zânele au furat laptele matern și l-au înlocuit pe bebeluș în leagăn. A existat șansa de a-și răscumpăra copiii răpiți dacă laptele rămas în pădure dispărea.

Din lapte de pasăre

O picătură din laptele nevăzut al păsărilor paradisului din lumea zânelor are puterea minunată de a face eroii invulnerabili. O abundență care depășește limitele imaginației umane se numește „Lipsește doar din laptele de pasăre”.

Laptele este hrană pentru micuții tuturor mamifere. Fără îndoială, laptele matern este cel mai valoros lucru pentru bebeluș, celelalte tipuri sunt un compromis. Nou-născutul are nevoie doar de lapte matern. Laptele care sunt folosite pentru alimente de către vârstnici diferă semnificativ. Cel mai popular este laptele de vacă, iar cel de oaie, de capră și de bivol aparțin grupului de lapte „mini” cu consum limitat la nivel mondial. Extrem de rar și de greu accesibil este laptele de cămile, măgari, iepe, iacuri tibetani, reni, antilope. Laptele animal conține mai multe proteine ​​și minerale decât laptele matern. Cel mai caloric și bogat în calciu este laptele de bivolă, iar capra și măgarul sunt considerate cele mai utile. Laptele de cânepă are putere de vindecare și, conform legendelor, un băiat care alăptează o cerbă crește un erou puternic și sănătos.

Alb ca laptele

Culoarea albă lăptoasă se datorează picăturilor microscopice de grăsime și cazeină. Laptele degresat are o nuanță albăstruie, deoarece nu conține aproape grăsimi, dar este bogat în cazeină.

Unele rase de vaci dau lapte de culoare gălbuie, bogat în caroten.

Până nu demult, nimeni nu se îndoia că laptele este un aliment sănătos, ba chiar se bucura de statutul de aliment echilibrat de la naștere până la bătrânețe. Astăzi, unii îl condamnă și recomandă evitarea acestuia. De fapt, valoarea nutrițională scade în timpul tratamentului termic, omogenizării și degresării, în care se perturbă compoziția ideală și se pierd unele dintre enzime și vitamine. Adesea, observațiile se referă la furaje, în timp ce laptele vacilor de crescătorie conține o serie de ingrediente utile, cum ar fi acidul linoleic conjugat. Influența medicamentelor și a hormonilor utilizați de medicii veterinari este nefavorabilă. Stimularea crește randamentul laptelui, dar crește riscul de boli infecțioase la vaci și tratamentul cu antibiotice.

Unele afirmații se bazează pe predispoziția genetică la intoleranță totală sau parțială la lactoză, ceea ce face din lapte un produs nedorit pentru anumite grupuri etnice la vârsta adultă. Dar chiar și ei pot consuma în siguranță până la 1 pahar de lapte pe zi sau brânzeturi mature în care lactoza este redusă la jumătate. Alții găsesc o soluție pentru o bună absorbție prin aditivi funcționali și condimente precum mierea, scorțișoara și altele. Populația țărilor noastre mănâncă lapte de mii de ani, ceea ce a dus la modificări ale capacității organismului de a absorbi lactoza din lapte.

Laptele conține toate substanțele umane necesare - apă, nutrienți, minerale și vitamine. Proteinele sunt un reper, deoarece conțin toți aminoacizii vitali, inclusiv cei 8 esențiali. Mulți factori din lapte - enzime, leucocite și imunoglobuline - servesc drept protecție imună. Caloriile sunt de aproximativ 66 și sunt în principal în detrimentul grăsimilor din lapte și lactozei.

Un pahar de lapte de vacă furnizează aproximativ ¼ din necesarul de calciu, magneziu, fosfor și vitamina D. Laptele conține, de asemenea, o serie de oligoelemente importante pentru creștere și viața normală, dar este sărac fier. Ingrediente bioactive - hormonii și vitaminele sunt implicate în reglarea proceselor metabolice și a apărării organismului. Laptele este o sursă bună de vitamina B2, iar aportul insuficient de lactoflavină este o problemă obișnuită care apare la vegetarienii care sunt lipsiți de lapte.

Laptele caprei este unul dintre cele mai utilizate lapte din lume din cele mai vechi timpuri. Avicenna a considerat-o un lapte echilibrat, iar oamenii au numit cu afecțiune capra „vaca săracului”.

Pentru pediatri, conținutul minim de acid folic și vitamina B12 din acesta este vinovatul creșterii și dezvoltării întârziate a sugarilor. Când sunt hrăniți exclusiv cu lapte de capră, copiii dezvoltă anemie pernicioasă. Experții o definesc ca o materie primă nepotrivită pentru producția de lapte destinat sugarilor.

Contrar credinței populare, laptele de capră nu este mai puțin alergenic decât laptele de vacă. În caz de alergie la proteinele din laptele de vacă, capra nu este recomandată, deoarece provoacă adesea o reacție alergică încrucișată. Datorită faptului că lactoza din ea este în cantități apropiate de laptele de vacă, nu este potrivită pentru intoleranță la lactoză.

Lapte de cămilă este o sursă de viață în deșert. Medicii îl recomandă pacienților care se recuperează după o boală gravă, deoarece este bogat în acizi grași utili. Conține de câteva ori mai multă vitamina C decât laptele de vacă. Din lapte de cămilă fac înghețată, brânză Camelber și chiar ciocolată de lux Al Nassma cu un gust fin și o aromă de condimente exotice și cafea arabă.

Unde este laptele?

Copiii au dificultăți în a răspunde la această întrebare. Sunt în continuare confuzi de reclame în care li se spune că laptele este într-un pachet de pulbere și nu provine de la fermă? Majoritatea cred că o vacă purpurie alpină oferă lapte pentru ciocolata lor preferată.

Părinților le este din ce în ce mai dificil să aleagă lapte - fructe, ciocolată, degresat, bebeluș, condensat, uscat, organic, cu conținut scăzut de lactoză și soia. Disponibil îmbogățit cu calciu, fosfor și vitamine, precum și lapte „sărăcit” fără grăsimi - în scopuri dietetice.

Un sortiment atât de bogat, dar nu unul care prinde smântână! Laptele este pasteurizat și omogenizat. Conține sirop de porumb, coloranți, arome, zahăr, uitat din clasele de chimie și biologie ingrediente ciudate monocitrat de sodiu, palmitat de vitamina A și ce nu!

Chinezii chiar au falsificat laptele adăugând melamină pentru a-și crește conținutul de proteine. Este mult mai sănătos, mai gustos și mai gros "lapte degresat" de la ultima muls de oi la sfârșitul verii. Este bogat în proteine, iar substanța uscată este semnificativ mai mare.

Dacă riscați să faceți lapte de la o vacă domestică, trebuie să îl fierbeți. Nu aveți încredere în vânzătorii ambulanți care îl oferă fără nicio garanție de calitate și autenticitate.

Perle de lapte.

Laptele transformat pe neașteptate se găsește în bijuteriile uimitoare.

Un grup de designeri francezi Duende a descoperit că, amestecat cu oțet și fiert, proteinele din lapte se întăresc și se formează o masă plastică. Poate că vremea nu va fi departe când fiecare mamă comandă „perle de lait” unic din lapte ca suvenir al experienței unice de alăptare.

Amuleta Milky Rivers

Slavii antici credeau în puterea magică a amuletei Râurilor Lactee de a crește alăptarea. Forma seamănă cu sânul unei femei, precum și cu semnul infinitului - un simbol al feminității eterne. Perlele atârnă ca două picături de lapte neprețuit. Lada și fiul ei Lelo protejează mamele și copiii.

Pe revers sunt reprezentate semnele Noii Viațe și ale Crăciunului - tânărul soare.

De la fermă la masă

Calitatea laptelui este păstrată la maximum datorită tehnologiilor și echipamentelor moderne, bunei practici igienice și controlului fiecărei etape de la mulsul vacilor de la fermă la consumator. Modificările valorii nutriționale și ale gustului sunt reduse la minimum. În fabricile de prelucrare a laptelui, laptele crud este livrat refrigerat în camioane de lapte de la fermă. Este testat pentru aciditate, conținut de grăsimi, densitate, conținut de proteine, reziduuri uscate fără grăsimi, substanță uscată. Testele microbiologice sunt efectuate de multe ori.

După filtrare pentru îndepărtarea impurităților fizice, se pasteurizează la o temperatură de 70 ° C. Laptele trece printr-un sistem de tuburi sau plăci către care este furnizată apă fierbinte și apoi răcită. Pasteurizarea permite depozitarea în condiții frigorifice timp de câteva zile. În ultra-pasteurizare, laptele este încălzit fracționat la temperatură ultra ridicată (UHT) - 138 ° C pentru fracțiuni de secundă pentru a distruge nu numai alte microorganisme, ci și sporii acestora. Laptele este potrivit pentru câteva luni fără a fi necesar să se păstreze în frigider.

Laptele pasteurizat este turnat în condiții aseptice și sigilat în cutii laminate (Tetra-Pak, Doi-Pak), sticle sau ambalaje moi, dintre care sunt preferate „urcele”, pungi moi care stau în poziție verticală.

Depozitare

Laptele este un produs capricios, chiar și atunci când este fiert, durează doar 2-3 zile la frigider, iar la temperatura camerei se înmoaie rapid. Este un aliment și mediu pentru dezvoltarea diferitelor bacterii, mucegaiuri și drojdii. Unele dintre ele sunt probiotice de dorit importate prin drojdie, dar cel mai rapid duc la deteriorare, iar consumul nu este sigur. Pentru a preveni contaminarea, oxidarea vitaminelor și absorbția mirosurilor, depozitați în recipiente închise, impecabil de curate.

Recipientele din sticlă sau plastic destinate alimentelor sunt cele mai potrivite, deoarece metalele oxidează vitaminele. Dacă laptele rămâne timp de 2 ore într-un pachet transparent, se pierde jumătate din cantitatea disponibilă.

Vitamina B2, spre deosebire de B1, tolerează bine temperaturile ridicate, dar este extrem de vulnerabilă la lumină.

Laptele praf este de lungă durată, dar trebuie consumat în decurs de o lună de la deschiderea ambalajului. A se păstra într-un loc uscat, ventilat, nu într-un frigider unde umiditatea este ridicată.

În practica culinară Pe lângă faptul că este un produs de sine stătător, laptele este un ingredient important în feluri de mâncare, deserturi sau un mediu pentru prepararea diferitelor produse. Cu lapte gătește supe, sos Beșamel, terci, tocană legume și ciuperci, frământă aluat, pregătește clătite, adaugă-l când gătești pește sau legume pentru a neutraliza mirosul. În lapte marinează ficatul și ciupercile uscate. Amestecul delicat cu ouă, lapte și zahăr se transformă în creme irezistibile, budinci, cremă de caramel, înghețată. Iar ciocolata fierbinte cu gălbenușuri de ou și smântână este o specialitate vieneză irezistibilă.

Laptele înmoaie gustul ascuțit al ceaiului și cafelei negre, iar cappuccino are un nor de spumă de lapte. Există o listă lungă de cocktail-uri, shake-uri sau duete de fructe cu lapte.

Din rețetele bunicilor noastre

La micul dejun, după ce au fiert laptele, au pregătit popara, zdrobită cu pâine sau grâu. Aftele este o cremă de lapte cu făină sau amidon. Pentru „trienitsa” au frecat firimituri mari de aluat tare, fiert în lapte. De Ziua Sfântului Petru și Sirni Zagovezni serveau în mod tradițional belmuzh din lapte proaspăt de oaie, brânză și făină, preparate după o rețetă specială într-un cazan de cupru.

Alb pe gură

Alăptarea oferă mâncare și confort ideal bebelușului - lapte cu cel mai mare scor pe toți indicatorii - compoziție, temperatură, sterilitate, siguranță, protecție. Bună dimineața lapte și noapte bună pentru sugarii mari.

Străbunicile noastre nici nu s-au gândit la laptele de la animale când s-a întâmplat să rămână fără lapte. Mamele „lactate” erau respectate în societate, își donau nobil laptele și nu primeau un salariu ca asistentele medicale. Au înlocuit laptele matern cu laptele matern, chiar și laptele pentru sugari nu este egal, oricât de aproape ar fi.

Laptele de vacă nu este potrivit în copilăria timpurie.

Conține mult mai multe proteine, sodiu și potasiu și fier, vitamina E și acizi grași esențiali necesari pentru dezvoltarea creierului. Proteinele și grăsimile din acesta sunt dificil de digerat și asimilat de sugar.

Laptele pentru sugari și copii mici se bazează pe lapte de vacă, dar au o compoziție adaptată, îmbogățită cu vitamine și alte ingrediente cu efect benefic asupra sănătății. Sunt oferite cel mai adesea sub formă de praf de lapte pentru bebeluși, în timp ce sub formă lichidă pentru consum direct au un preț mai mare. După un an, se recomandă administrarea a 500-600 ml pe zi.

Mulți părinți se întreabă când să înceapă să ofere copiilor mici lapte proaspăt ca băutură și ce feluri de mâncare și deserturi lactate sunt potrivite pentru hrănire.

Experții recomandă să nu dea lapte de vacă bebeluș ca băutură separată până în a 12-a lună.

În absența alergiilor sau a predispoziției la atopie, laptele proaspăt nemodificat este inclus în compoziția alimentelor pentru hrănire cel mai devreme 8-10 luni.

Fără ezitare, alege laptele integral. Conținutul de grăsime este de 3,6% ca în laptele matern. Un copil mic are nevoie de grăsime din lapte. Unul dintre lucrurile care fac ca laptele matern să fie atât de hrănitor este conținutul ridicat de grăsimi, nu numai o sursă de energie, ci și folosit pentru a construi și dezvolta creierul în primii câțiva ani de viață. Pe lângă grăsimile vitale, copilul este lipsit de vitamine liposolubile.

Laptele pentru bebeluși nu trebuie să conțină zahăr adăugat, culori sau arome. Multe lapte de fructe și ciocolată sunt disponibile pe piață, dar de multe ori gustul și aroma nu sunt naturale, ci adăugate cu litera E.

Dacă faceți terci și piure acasă, se adaugă lapte pentru sugari la final pentru a face o masă completă.

Boabele, făina sau legumele sunt gătite în prealabil în apă, până la pregătire. Copiilor mai mari li se oferă sos de lapte cu mâncăruri din carne sau legume, suffle, cremă de caramel, clătite, cereale - fulgi de porumb, muesli sau shake-uri cu fructe.

Unii copii rămân „captivi” de zânele lactate pentru o lungă perioadă de timp. Aportul excesiv suprimă pofta de mâncare și meniul nu se diversifică cu alimente noi care nu sunt lactate. O astfel de malnutriție încetinește „educarea” gustului și dezvoltarea abilităților și articulației de mestecat.

Alți copii refuză cu încăpățânare să consume lapte, ceea ce devine o dramă pentru părinți. Aceștia pot suferi de diferite grade de intoleranță la lactoză și pot evita, fără să știe, laptele, care determină durerea stomacului și provoacă o tulburare. Pentru ei, se recomandă includerea laptelui în diverse creme sau feluri de mâncare cu lapte.

Proteina din laptele de vacă este o bună cunoaștere a medicilor pediatri și alergologilor ca un alergen extrem de puternic, unul dintre cei 8 „mari” care nu sunt afectați de tratamentul termic. Aceste acuzații nu ar trebui respinse ușor, deși nu este întotdeauna posibil să se demonstreze, prin urmare, în informațiile de pe etichete este obligatoriu să se scrie dacă sunt conținute ingrediente din lapte.

Atât laptele, cât și produsele lactate sunt temporar excluse din meniul celor alergici la proteinele din lapte, măsură de precauție care se ia după consultarea unui specialist. Cel mai adesea, alergia la lapte „crește” și dispare după primul sau al doilea an, ceea ce permite consumul de lapte.

Chiar și în timpul postului, ei nu au lipsit copiii și femeile însărcinate de lapte, deoarece forțele de rezistență slăbesc și creșterea încetinește. Într-o dietă vegetariană, este imperativ să căutați surse alternative adecvate pentru a înlocui laptele.

Bea lapte pentru sănătate

Programele școlare oferă zilnic un „pahar de lapte” - o alegere sănătoasă pentru băuturile carbogazoase. Un mic dejun bine echilibrat include fructe și lapte. Capacitatea copiilor de vârstă școlară de a bea lapte este, de asemenea, determinată de oferta într-un pachet convenabil de unică folosință.

Elixir de noapte

Un pahar de lapte „anti-stres” - o pastilă pentru bună dispoziție sau somnifere.

Sinteza melatoninei în corpul persoanelor expuse la stres și tensiune constantă scade. Acest hormon anti-stres este eliberat înainte de culcare, deci este de 25 de ori mai mult în lapte exprimat seara. Dacă beți un pahar din acest lapte înainte de culcare, vă ajută să adormiți ușor și o bună dimineață.

Ulcior de lapte cu senzori încorporați care detectează prezența bacteriilor lactice. Afișajul arată „proaspăt” dacă este proaspăt sau „acru” când este acru.