Șofranul este unul dintre cele mai scumpe condimente din lume

aurul

Nu întâmplător șofranul mai este numit „aur roșu” - o plantă de zei, regi și eroi (de exemplu, în miturile Greciei antice, Zeus dormea ​​pe un pat de șofran).

Există versuri despre șofran în vechiul papirus egiptean al lui Ebers și în cântecul lui Solomon din Vechiul Testament.

Astăzi, însă, nu toată lumea știe cum „aurul roșu” poate schimba gustul preparatelor familiare și poate ajuta la combaterea mai multor boli. Să aflăm cum să folosim în mod corespunzător condimentele pentru care au fost create legende.

Şofran este cunoscut din cele mai vechi timpuri: grecilor și romanilor le plăcea ca mirodenie și tămâie, iar de la mijlocul secolului al XVI-lea planta a început să fie folosită frecvent în farmacologia chineză.

Condimentul șofran este galben strălucitor, cu fire roșii, cu miros dulce și gust picant amar.

Proprietăți utile

- În medicina chineză și ayurvedică, șofranul este adesea folosit ca antispastic, stimulent al circulației sângelui și al metabolismului. Ceaiul de șofran este cunoscut pentru a ajuta la ateroscleroză, flatulență și unele tulburări intestinale.

- Din cele mai vechi timpuri, șofranul este cunoscut sub numele de afrodiziac. De asemenea, ajută femeile cu simptome dureroase ale sindromului premenstrual și bărbații cu probleme de ejaculare prematură.

- În cosmetologie, tinctura de șofran este utilizată ca mijloc de eliminare a iritației pielii uscate, precum și a cheliei. Apropo, Cleopatrei și soldaților lui Alexandru cel Mare le plăceau foarte mult băile de șofran.

- Este, de asemenea, cunoscut sub numele de antidepresiv. De asemenea, este folosit ca sedativ pentru copii: medicii prescriu șofran copiilor chiar și pentru tuse și colici intestinale. „Șofranul va da distracție și sânge bun” - aceste cuvinte sunt atribuite faimosului doctor din Evul Mediu Paracelsus.

Contraindicații

La acea vreme, Paracelsus a derivat următoarea regulă: „Totul este otravă și totul este medicament; totul depinde de doză. " Această regulă se aplică, de asemenea, în vigoare la șofran. Cinci grame de „aur roșu” pot avea un efect intoxicant asupra corpului, iar 12 grame chiar pot ucide. Ca condiment, șofranul trebuie utilizat cu ușurință și complet evitat în timpul sarcinii. Hipertensivii și diabeticii ar trebui să fie atenți la aceasta.

La gătit

Astăzi, șofranul este unul dintre condimentele preferate ale bucătarilor orientali și europeni. Se adaugă bulebeya franceză, paella spaniolă, tajine marocane și multe alte feluri de mâncare. Unii bucătari sfătuiesc să pregătească un elixir de șofran (se amestecă 2 lingurițe de condiment într-un mortar cu o bucată de zahăr sau un vârf de sare grosieră, se toarnă 90-100 ml de apă caldă și se lasă la infuzat). Folosiți-l ca pansament - adăugați la paella, orez, aluat și deserturi.

3 rețete picante cu șofran

Ceai energizant

Puneți o rădăcină mare de ghimbir curățată și tocată mărunt într-o cratiță, adăugați apă, scorțișoară după gust și aduceți la fierbere. Reduceți căldura, adăugați 10-12 fire de șofran și fierbeți timp de 5 minute. Se îndepărtează, se răcește ușor, se adaugă miere după gust.

Cuscus cu șofran și nuci de pin

Se toarnă un litru de bulion de pui într-o cratiță cu fund gros, se adaugă 2 linguri. unt, 1/2 linguriță. șofran și sare după gust. Se aduce la fierbere și se scoate de pe foc. Adăugați cu grijă cuscusul (350 de grame), acoperiți și lăsați să stea 10 minute până când lichidul este absorbit și cuscusul se umflă. Se pasează cu o furculiță, se adaugă încă 1 lingură. unt, un pic de ceapă verde tocată și nuci de pin. Condimentează după gust cu sare și piper.

Orez cu șofran

Înmuiați 1,5 căni de orez basmati în 3 căni de apă, adăugați sare și lăsați timp de 3-4 ore (ideal peste noapte). Clătiți orezul bine umflat cu apă rece până când este curat. Se toarnă 3 căni de apă într-o cratiță și se fierbe, se adaugă orezul și se fierbe la foc mic timp de 15-20 de minute. Se amestecă 1 cană de iaurt plin de grăsime cu 3 gălbenușuri, se adaugă amestecul la orez și se amestecă, se adaugă 2 linguri. şofran. Ungeți un vas de copt cu ulei, întindeți orezul și coaceți timp de 30-45 de minute.