Interviu

Bai Dancho, bucătarul lui Todor Zhivkov: Fidel Castro a venit să mă urmărească în ghivece

Când Ivan Kostov și-a paralizat pensiile, ale mele au ajuns de la 220 BGN la 83 BGN.

bucătarul

Este cunoscut sub numele de Bai Dancho, bucătarul lui Todor Zhivkov, iar numele său de naștere este Yordan Stoichkov. S-a născut pe 12 octombrie 1948 în satul Skrino, regiunea Kyustendil, locul de naștere al St. Ivan Rilski. Când avea 5-6 ani, familia sa s-a mutat la Pernik deoarece tatăl său era miner. Bai Dancho a călătorit în toată Bulgaria și multe din lume ca parte a personalului însoțitor al fostului șef de stat. A publicat trei cărți de rețete și spune că mai are sute de rețete în cap. Motto-ul său este: „Gătiți astfel încât, atunci când cineva întreabă cine l-a pregătit, să nu vă fie rușine să spuneți: Eu”.

- Bună ziua, domnule Dancho, spune-mi cum trăiești ca pensionar? Știu că mai lucrezi.

- Da, într-un restaurant din Piața Slaveykov. Pensia mea, cu ceea ce terminam și adăugam, a devenit în curând BGN 500. Mai mult sau mai puțin, este în regulă. Când m-am retras de la UBO a fost bine, dar în timp ce asistentul de laborator (ed. Ivan Kostov) era ministru al finanțelor, au fost infirmi, iar ai mei de la 220 au devenit BGN 83. Dar acesta nu este singurul motiv pentru care lucrez, dacă nu Nu funcționez, nu voi putea trăi.

- Și când se retrage?

- Cu mult timp în urmă, aveam 41 de ani, având o experiență de lucru de 20 de ani în sistem. A fost exact în ajunul schimbărilor.

- Câți copii și nepoți aveți?

- Am o fiică și un fiu și trei nepoți, doi ai fiicei și unul al fiului. Nepotul cel mare are numele după mine, este elev la Școala Navală din Varna. Familia fiicei Stella locuiește la Varna. Era polițist în Sofia, dar ginerelui meu i s-a oferit un loc de muncă acolo și au plecat. Mai întâi au locuit în casa soției mele, ea este din Varna, dar apoi și-au cumpărat casa.

- Și tu și soția ta Petya trăiești singuri?

- Da. Odată ce am avut un apartament mare în "Zona B5", Todor Zhivkov mi l-a dat, dar l-am vândut și am cumpărat o casă pentru fiul meu Dimitar în "Lyulin" și pentru noi un studio în "Serdika".

- Niciunul dintre copiii tăi nu este pasionat de specialitatea ta?

- Fiul meu a absolvit o facultate de catering și a lucrat cu mine timp de 7 ani ca bucătar. Dar când s-a apucat serios de afacerea restaurantelor private, a văzut că nu era ușor. Într-un loc nu l-au plătit, în altul au vrut să-l asigure pe alți bani și l-am sfătuit să părăsească această profesie. Acum lucrează la Bricolage și este bine acolo.

- Gătiți acasă sau cel puțin ei îl anulează acolo?

- Când sunt liber gătesc, dar mai ales soția mea o face. În plus, gătitul tip boutique și gătitul casnic nu sunt ca gătitul profesional, știți.

- Ei spun că a fi bucătar este o profesie nerecunoscătoare. Este adevarat?

- Este adevărat că în cei 50 de ani de experiență și experiență de până acum am întâlnit un singur angajator care îmi prețuia munca și mă trata cu respect. Am schimbat multe locuri din această cauză. A fost o companie unde am plecat de 5 ori și am fost chemată înapoi de 5 ori. A șasea oară le-am rugat să nu mă mai caute.

- La ce vârstă a început să lucreze în bucătăria lui Zhivkov și cum a ajuns acolo?

- Am început în UBO la jumătate de an după cazarmă, aveam 19 ani. Un coleg cu care am lucrat anterior la Hoof Dobri Bakalski a fost un mare maestru, mi-a oferit din greșeală să merg la el în UBO. Am fost surprins pentru că eram încă foarte tânăr, nu aveam experiență, dar am început și m-am obișnuit cu situația relativ repede. Am avut și colegi buni. Cel care l-a schimbat după pensionarea lui Hristo Arnaudov m-a ajutat foarte mult. M-am impus cu atitudinea mea serioasă față de muncă. Am petrecut 20 de ani acolo. În cele din urmă, am simțit unde merg lucrurile și am decis că este suficient. Trebuie să spun că am lucrat aproape pentru totdeauna, responsabilitățile sunt mari. M-am dus acasă 2-3 ore, rareori o zi sau două. Femeia a crescut ea însăși copiii. A fost o vreme când fiul meu era mic, când m-a văzut, a plâns.

- Și cum au controlat mâncarea? A existat cineva care să vină în avans pentru a încerca, de exemplu?

- Nu. Noi am fost cei verificați. Hrana a fost verificată doar la evenimente de masă, a existat un laborator specializat unde produsele pentru diferiți contaminanți bacterieni au fost testate pentru otrăvirea alimentară. Acest laborator a descoperit în acel moment că plumbul din cafeaua vietnameză era mai mare decât nivelul permis.

- Ați spus că lui Zhivkov îi plăcea să mănânce mâncăruri bulgărești, plăcinte, fasole, dar ce nu-i plăcea să mănânce?

- Nu-i plăcea vânatul, indiferent că era vânător. Dintre pești, a mâncat doar păstrăv. În ceea ce privește deserturile, deoarece era predispus la un nivel ridicat de zahăr din sânge, i-am făcut așa-numitele deserturi de bucătărie - de exemplu, lapte cu orez, dar cu foarte puțin zahăr.

- Și soția lui Mara a avut pofte de mâncare?

- Când am început să lucrez, ea a murit abia un an mai târziu. Dar am o amintire bună despre ea. Într-o seară, eu și maestrul Bai Hristo le-am făcut o cină intimă frumoasă acasă la ei în Oborishte. Și când s-a terminat cina, ea ne-a invitat pe toți să bem vin și ne-a mulțumit cu blândețe și politicos.

- Ai o amintire specială cu Zhivkov, un moment?

- Când a avut timp, a adunat întregul personal de 1-2 ori pe săptămână la cafea. Am avut conversații gratuite. Lângă noi, a învățat chiar lucruri din viața de zi cu zi a omului de rând. A fost, aș putea spune, patern. Nu a păstrat multă distanță, eram în modul liber. Dar nu au existat niciodată lăstari, toată lumea își urmărea munca. Dar, din moment ce am slujit multor alți șefi de stat, vă voi povesti despre Ceaușescu, de exemplu. Până când gardienii au coborât și au spus că doarme, niciunul nu a îndrăznit să se așeze să mănânce, să bea cafea, să se miște. Îmi amintesc un incident cu el. La Voden au avut o întâlnire cu Zhivkov - artiști, cântece, dansuri. Era un copil care se juca batiste, o cutie mare. Apoi chiar Zhivkov a comentat: „Ei bine, cum nu s-a mișcat nervul acestui om din milă? La fel ca un sfinx s-a ridicat și și-a mângâiat ușor capul ".

- Ai gătit și pentru Brejnev, Gorbaciov, Kim Il Sung, Fidel Castro.

- Știu că ați lucrat în ziua în care a murit Lyudmila Zhivkova. spune-mi!

- Cu o zi înainte, am fost cu ea și cu tatăl ei în palatul din Borovets pentru o lungă perioadă de timp, într-o seară a avut o întâlnire cu bunurile partidului Samokov în Villa Koraba. Evenimentul a trecut, cântăreți, glume și ne-am întors la Tsarska Bistitsa. Se pare că i s-a spus despre Ludmila acolo și a luat rapid doar șoferul și a plecat noaptea. Paznicii i-au ajuns din urmă până la Cuibul de Barză. În aceeași zi, Ludmila a luat masa cu noi și a plecat la Sofia. Am așteptat să se întoarcă seara. Chiar și din plăcinta pe care o făcusem pentru eveniment și rezervasem o bucată pentru cină. A doua zi ni s-a ordonat să ne întoarcem acasă și când am ajuns la Sofia, am auzit la radio că a murit. Cât despre acele povești, ea a fost otrăvită. Dacă ar exista așa ceva, m-ar suna mai întâi și mă întrebau ce mâncase ea. Și nu a existat așa ceva. A plecat de la o hemoragie cerebrală masivă. Poate că a luat niște medicamente, dar a avut încă probleme după accident și lovitura la cap.

- Cât timp intenționați să întoarceți oală?

- Atâta timp cât pot, atât timp cât sunt sănătos și mobil, atât timp cât nu sunt o povară pentru colegii mei. Dar vârsta nu iartă pe nimeni (râde).