Începând cu carne sănătoasă, treceți prin piele și ajungeți la coarne, pentru care sunt purtate legende

nebuni

Un număr semnificativ de țări dezvoltă creșterea industrială a căprioarelor pentru vânzarea și exportul de carne, piei și alte subproduse. Creșterea căprioarelor agricole apare, de asemenea, ca o alternativă la păstrarea multor specii de căprioare de la dispariție și la creșterea populației acestora. Potrivit economiștilor din diferite țări, creșterea căprioarelor în ferme este aproape de două ori mai profitabilă decât creșterea vitelor. Cel mai mare producător și exportator al acestor produse pe piața internațională este Noua Zeelandă. Există aproximativ 5.000 de ferme de cerbi în Noua Zeelandă.

Piața internațională pentru toate tipurile de carne de vânat reprezintă doar 10% din producția altor tipuri de carne. Alte țări care au dezvoltat producția industrială sunt unele țări din Europa de Nord, Asia de Est și America de Nord. Cu toate acestea, Noua Zeelandă, China și Rusia sunt cei mai mari producători și ocupă aproximativ 75% din piața internațională a cărnii de cerb, a pieilor și a părului păros al coarnelor tinere. Alte țări cu creșterea dezvoltată a renilor sunt SUA, Australia, Germania, Coreea, Canada, Marea Britanie, Suedia, Danemarca și Franța. Diferite rase de cerbi sunt crescute în fiecare țară, dar cele mai frecvente rase sunt Red Deer (Red Deer), Elk (Los), Faller (Red Deer).

Denumirea de coarne de catifea se referă la stadiul precoce de creștere a coarnelor înainte ca acestea să se calcifice în coarne dure, dar este, de asemenea, o descriere a învelișului exterior păros al coarnelor. Coarnele de cerb sunt schimbate periodic. În fiecare primăvară, coarne noi cresc pe capetele de căprioare masculi pe baza celor din anul precedent. Cresc prea repede - până la 10 kg în 55-60 de zile. Pentru a proteja deținătorii de cerbi, precum și alte animale și pentru a nu deteriora gardurile și spațiile din ferme, aceste coarne sunt îndepărtate în acest stadiu de creștere. Dacă nu sunt îndepărtate, cad în mod natural iarna și încep să se ridice din nou în primăvara următoare, urmând ciclul lor natural.

ÎNLĂTURAREA TINERILOR CERNE DE CERB se face într-un mod SPECIAL și după ce fermierii sunt instruiți să cauzeze cele mai mici neplăceri animalelor. Partea moale și păroasă a coarnelor nou crescute a fost comercializată de mult în principal în țările din est, care cred că conțin substanțe medicamentoase care ajută la diferite boli. În medicina tradițională orientală, în special chineză, acest produs a fost folosit de mai bine de 2.000 de ani. Fiecare coarne este împărțită în 4 părți, în funcție de conținutul diferitelor substanțe din fiecare secțiune. După prelucrare, cele două secțiuni de mai sus sunt utilizate pentru producerea de tonice date tinerilor și copiilor, iar funcția lor este de a stimula creșterea organismului tânăr. Secțiunea din mijloc este utilizată în tratamentul artritei și osteomielitei. Secțiunea inferioară este utilizată pentru deficitul de calciu, în special la vârstnici.

Cei mai mari consumatori ai acestui produs (coarne tinere) sunt Coreea și Hong Kong, Coreea reprezentând 85% din importurile internaționale în valoare de 1,5 miliarde de dolari. O mare parte din acest produs este procesat în aceste țări și reexportat în Occident sub formă de pulbere sau alte produse procesate. În Noua Zeelandă și Australia, există companii special stabilite pentru exportul de coarne tinere. Ei formează fermierii cu privire la modul de recoltare și depozitare pentru a satisface nevoile cumpărătorilor din țările din est.
Aceste companii asigură, de asemenea, CONTROLUL PENTRU CALITATEA CORNELOR DE CERBĂ COLECTATE, ÎN ÎNGRIJIREA SPECIALISTILOR VETERINARI DIN EXPLOATARE.

Persoanele care sunt instruite pentru această activitate primesc acreditări speciale de la companie. Deoarece acest produs este utilizat pentru diferite medicamente, este considerat a fi alimentar și trebuie să respecte toate regulile de siguranță și igienă necesare pentru tratamentul său, și anume colectarea, congelarea și depozitarea. Cel mai mare producător și exportator de coarne tinere este Noua Zeelandă, cu exporturi estimate la aproximativ 450 de tone pe an. Celălalt mare producător este China - cu aproximativ 400 de tone pe an, iar aceste cantități variază de la an la an. Rusia produce aproximativ 60 de tone pe an, Australia aproximativ 30 de tone, Statele Unite aproximativ 20 de tone și Canada aproximativ 17 tone. Producția totală a acestui produs în lume este estimată la aproximativ 1000 de tone pe an.

Procesul de colectare a coarnelor tinere în fermele din țările UE nu este permis din cauza respectării reglementărilor privind bunăstarea animalelor. În Statele Unite, această activitate este limitată nu atât de regulile de bunăstare a animalelor, cât de normele impuse de FDA (Food and Drug Administration) asupra afirmațiilor de sănătate ale acestui produs. FDA controlează toate produsele și suplimentele din plante pe bază de plante și tonice și nu se acordă autorizație oficială pentru acele produse pentru care nu pot fi furnizate dovezi științifice justificate pentru afirmațiile lor. Deși se realizează lucrări științifice indicative cu privire la beneficiile pentru sănătate ale utilizării coarnelor tinere, nu este suficientă în ceea ce privește cerințele FDA.

Prin urmare, importurile acestui produs din Noua Zeelandă în Statele Unite sunt deja restricționate, unele cantități fiind încă importate din Canada. PRODUCȚIA TOTALĂ DE CARNE VEGETALĂ OBȚINUTĂ DE LA CERBE EXPLOATATE ÎN FERMELE DIN LUME ESTE ESTIMATĂ LA aproximativ 35 de mii. TONE ANUL Noua Zeelandă exportă aproximativ 13-16 mii tone. Cel mai mare importator și consumator de carne de vânat din lume este Germania, care reprezintă aproximativ 50% din consumul de carne de vânat din lume.

Importurile în Germania se ridică la aproximativ 16 mii de tone pe an, ceea ce reprezintă aproximativ jumătate din consumul unei astfel de carne. Carnea de cerb este servită în principal în restaurante și specialități pentru unitățile de carne de vânat. Importurile din Noua Zeelandă constau în principal din cutii de carton, tăieturi congelate, dezosate. Importul de carne de vânat în Coreea este de aproximativ 4-5 mii de tone, în principal din Noua Zeelandă și Australia. Carnea de cerb trebuie obținută în abatoare controlate de autoritățile oficiale. Carnea exportată în țările UE trebuie recoltată în abatoare autorizate pentru export în UE. Greutatea medie a krakelor sacrificate în Canada este de aproximativ 27,5 kg.

Numărul căprioarelor agricole în 1998-2000 este estimat la aproximativ 4 milioane. Acestea sunt în principal animale crescute intensiv în ferme gestionate înconjurate de stâlpi înalți. Această cifră nu include căprioarele crescute pe scară largă și căprioarele canadiene din Canada, Siberia și Laponia și nici sutele de mii de căprioare și antilope întreținute pentru vânătoare și vânătoare în Texas și Africa de Sud.

Conform acestei estimări, aproximativ 1.400.000 de cerbi sunt crescuți în fermele din Noua Zeelandă, 1.000.000 în China, 400.000 în Rusia, 250.000 în Statele Unite, 180.000 în Australia, 150.000 în Germania și 112.000 în Coreea. În Canada 98.000, în Regatul Unit, Suedia, Danemarca și Franța în jur de 30.000 fiecare. Numărul de cerbi crescuți în Noua Zeelandă a crescut din 2000 și a ajuns la 1.700.000 în 2005, ajungând la exportul de carne de vânat la 27 mii tone.

Marca comercială sub care se vinde carnea de cerb din Noua Zeelandă este „cervena”, de la denumirea latină a cerbului roșiatic Cervus elaphus. Aproximativ 9 companii exportă carne de vânat din Noua Zeelandă, dintre care 6 au propriile abatoare. Există trei asociații în țară, în care sunt membri fermierii, producătorii și comercianții de cerbi. În afară de Germania, exporturile de carne de cerb din Noua Zeelandă se îndreaptă și către țările scandinave și alte țări europene. Aproximativ 80% din totalul exporturilor se încadrează pe aceste piețe. Exporturile către Statele Unite reprezintă aproximativ 14% din totalul exporturilor din Noua Zeelandă. Optzeci și cinci la sută din cerbii roșii din Noua Zeelandă sunt cerbi roșii.

În această țară, fermierii se specializează în trei domenii principale - reproducerea, reproducerea animalelor pentru carne și creșterea animalelor pentru coarne tinere de cerb. Fermierii se pot concentra asupra uneia dintre aceste activități sau pot combina unele sau toate acestea. Principalele cantități de carne de vânat refrigerată sunt vândute în perioada octombrie-ianuarie.

CARNELE VEGETALE PRODUSE DIN FERMELE SE CELEBRĂ CA SĂNĂTOASĂ, este fără grăsimi vizibile, sărace în calorii și colesterol. Are o textură netedă și un gust plăcut caracteristic. Hormonii și stimulenții de creștere nu sunt folosiți în reproducerea căprioarelor în Noua Zeelandă. Căprioarele ferme sunt lăsate să călătorească liber și se hrănesc în mod natural în spații deschise.

Căprioară cu prune uscate

Produse: 1 kg carne de cerb; 3 cepe; 5-6 buc. morcov; 20 buc. prune uscate (poate uscate); 2 linguri. pasta de tomate; 1 linguriță Vin roșu; 1 lingură. zahăr; 5-6 boabe de ienibahar; 5-6 boabe de piper negru; 2 frunze de dafin; sare; ulei; 1 lingură. paprika; 1 lingură. făină Pentru marinată: 1 ceapă; 1/4 cap de țelină; 4-5 căței de usturoi; 2 frunze de dafin; 3-4 boabe de ienibahar; 3-4 boabe de piper negru; 200 ml oțet.

Mod de preparare: Marinada se pregătește tăind ceapă, țelină și usturoi în bucăți mari. Puneți 1 litru de apă împreună cu celelalte condimente și gătiți timp de 10 minute. Se lasă să se răcească și apoi se pune carnea feliată în ea și se pune la rece să stea peste noapte. A doua zi se scurg bine și se prăjesc în 4-5 linguri. ulei. Adăugați ceapa, tăiată în semilune, iar când se înmoaie, adăugați morcovii tăiați felii.

Se adaugă ardeiul roșu și făina, se amestecă, se toarnă vinul și se lasă 3-4 minute să se evapore alcoolul. Adăugați prune uscate și condimente, adăugați apă pentru a acoperi carnea și gătiți la foc mediu până când sunt fierte.

„CLUSTERUL NAȚIONAL DE CERBI”
Consultantul cluster Danko Yonkov Dankov a organizat un seminar despre activitățile clusterului, care va avea loc pe 25 aprilie 2009. în orașul Veliko Tarnovo în sala de conferințe a Hotelului Panorama de la ora 10:00.

Seminarul va prezenta oportunități pentru:

Construirea fermelor de cerbi; Import de animale de elită din Scoția; Modernizarea completă a fermelor pentru creșterea căprioarelor;

Dezvoltarea și implementarea de noi tehnologii optime bazate pe știință în creșterea căprioarelor;

Dezvoltarea de noi piețe, prelucrarea și producția de produse de cerb. Competitivitatea durabilă a sectorului cerbului și procesării în toate domeniile de planificare;

Dezvoltarea și oferirea investitorilor strategici de proiecte de investiții pentru reînnoirea tehnologică și implementarea inovațiilor pentru a reduce costul produsului final;

Îmbunătățirea sistemului de creștere a educației și calificării pentru nevoile rețelei „cluster”. Dezvoltarea durabilă și protecția mediului în conformitate cu cerințele naționale și europene;

Reînnoirea tehnologică și implementarea inovațiilor. Îmbunătățirea condițiilor de muncă în ferme - participanți la rețeaua cluster. Implementarea altor proiecte de interes reciproc. Împărtășirea experienței de afaceri și gestionarea birocrației. Transfer de tehnologie și inovație între membrii clusterului;

Coproducție, achiziționarea de materii prime, formarea fermierilor și angajaților, activități de lobby, finanțare, marketing, dezvoltarea mărcii, participarea la târguri și expoziții, utilizarea depozitelor, compararea liderilor mondiali, atragerea investițiilor străine directe etc;

Condițiile climatice din Bulgaria sunt favorabile dezvoltării acestei industrii. Creșterea renilor se desfășoară în ferme, care sunt zone împrejmuite cu pășuni construite și clădiri agricole pentru animale. În mai multe țări europene, creșterea cerbului în ferme este o prioritate și este supusă subvențiilor și subvențiilor naționale.