Acasă »Ierburi și condimente» Care sunt diferențele dintre ceaiul verde și cel negru

diferențele

1 Cum se face ceai verde și negru

Ceaiul verde și negru provin din frunzele aceleiași plante (Camellia Sinensis).

Diferența dintre ele se datorează prelucrării după colectarea frunzelor.

Ceaiul negru este lăsat să fermenteze, iar ceaiul verde nu.

Pentru a face ceai verde, frunzele sunt lăsate să se usuce scurt, apoi aburite. Acest lucru blochează enzimele care oxidează catechinele, iar ceaiul nu fermentează.

Aceasta păstrează majoritatea antioxidanților (EGCG, polifenoli) și gustul specific.

Pentru a face ceai negru, frunzele sunt lăsate să se usuce, apoi zdrobite pentru a avea mai mult contact cu aerul.

În acest fel, se activează enzimele conținute în frunze. Enzimele transformă (oxidează) catechinele în alte substanțe (theaflavine și thearubigens).

Acest proces se numește fermentare.

Theaflavins și thearubigens sunt responsabili pentru gustul mai puternic și culoarea mai închisă a ceaiului negru.

Cu cât fermentația este mai lungă, cu atât frunzele vor fi mai negre.

În timpul fermentației, concentrația de EGCG și catechine scade. Ceaiul verde are de până la 4 ori mai multe catechine decât negrul.

2 Diferența conținutului de cofeină între ceaiul verde și cel negru

Deoarece provin din aceeași plantă, ceaiul verde și cel negru au un conținut similar de cofeină.

Poate varia în funcție de prelucrarea frunzelor.

Ceaiul negru are puțin mai multă cofeină decât verde.

3 Diferența în activitatea antioxidantă a ceaiului verde și negru

Activitatea antioxidantă a ceaiului verde și negru este similară.

Deși concentrația de catechine scade în timpul fermentației, teaflavinele și alți derivați sunt, de asemenea, antioxidanți. Acest lucru aproape le egalează efectul.

Cu toate acestea, în studii, verdele are un ușor avantaj.

4 Ceea ce este mai util - ceaiul verde sau negru

Probabil ceai verde, cu un plumb foarte mic. Acest lucru se datorează activității sale antioxidante minim mai mari.

Fie că consumați ceai verde sau negru depinde de preferințele personale.