despre

De la verde strălucitor până la galben intens și portocaliu până la roșu închis, culoarea unuia dintre cele mai iubite fructe din lume - citricele. Deși originari din Asia de Sud-Est și Australia, au atacat Frontul de Vest cu milenii în urmă.

Chiar și atunci, unele dintre ele au devenit o parte integrantă a peisajului și a gustului Mediteranei. Mult mai târziu, dar cu același succes, portocalele, lămâile și rudele lor cuceresc toate teritoriile pământului, unde înghețul de iarnă este un oaspete ciudat.

Gen colorat și suculent
Plantele citrice există în numeroase soiuri - naturale sau hibride, care se află în rudenie complexă. Cu toate acestea, au mai multe trăsături comune - sunt veșnic verzi, adesea înțepătoare, arbuști sau copaci mici; au frunze eliptice, ale căror extensii ale tulpinilor, în unele cazuri, au dimensiunea unui pețiol *.

Cele mai vizibile și familiare oamenilor sunt fructele - aceleași ca structură, deși diferite ca culoare, dimensiune și formă. Pentru botanici, acestea sunt un tip special de căpșuni și mai multe părți sunt clar vizibile în ele. Este la exterior epiderma subțire, acoperită cu substanțe ceroase, a căror sarcină este de a reține umezeala și protejează fătul de bacterii și mucegai. În stratul următor, viu colorat, este vinovatul aromelor distincte de citrice - uleiul esențial. Pentru a-l folosi ca condiment, răzuim partea colorată și încercăm să nu atingem țesătura albă, care stă la baza.

Gustul său destul de amar se datorează substanțelor numite flavonoide. S-a dovedit că au un puternic efect antioxidant și că funcționează bine împotriva infecțiilor. Astfel încât, dacă rețeta nu o necesită, nu este nevoie să îndepărtați stratul alb și membranele care separă sectoarele fructelor. Dar dacă o vei face, vei profita de cea mai suculentă oportunitate a citricelor. Sucul de fructe este conținut în celule în formă de fus, al căror ingredient principal este apa. Dar gustul unic și proprietățile benefice ale fructului se datorează zaharurilor simple, fibrelor, acidului citric, vitaminelor B3 și B6 și, bineînțeles, omniprezentului C.

Rudele și cunoștințele
În Bulgaria sunt cunoscute în mod tradițional patru citrice: lămâie acră, grapefruit amar și portocale dulci și mandarine. Fiecare dintre ele poate fi găsit în combinație cu carne, pește și legume, precum și ca parte a unei varietăți de produse de patiserie. Sucurile răcoritoare și gemurile aromate nu trebuie uitate. De câțiva ani în țara noastră există importuri stabile atât de var, cât și de kumquat.

Și ei, ca vechile noastre cunoștințe, apar pe scene destul de gastronomice. Varul este indispensabil pentru prepararea vaselor din Asia de Sud-Est și America de Sud. Nu este la fel de acru ca lămâia și nu este la fel de dulce ca portocala, de exemplu, ceea ce o ajută să nu depersonalizeze celelalte ingrediente ale felurilor de mâncare, dar le conferă totuși o aromă minunată de citrice. Pe de altă parte, micile kumquate dulci sunt preferate pentru deserturi, dar pot fi ușor incluse în sosurile de pește. și alte fructe de mare. Mai mult, scoarța lor, spre deosebire de cea a rudelor lor, nu are un gust amar.

La celălalt capăt al scalei de dimensiuni citrice se află un adevărat gigant. Fructele galben-verzi ale pomelo, care, din fericire, apar din ce în ce mai des în magazinele bulgare, pot ajunge până la 30 cm în diametru. Aroma lor, care amestecă cele de grapefruit și portocale, precum și amărăciunea delicată, completată de dulceață moderată, se reflectă în salatele asiatice cu pui și fructe de mare, dar și în numeroase deserturi precum sorbeturi și gemuri.

Străini fermecători
Dacă sunteți nedumerit de culoarea roșu închis menționată la început, explicația este existența mai multor plante citrice australiene sălbatice cu fructe alungite, cu o coajă în gama roșie și un miez de celule sferice, care amintește puternic de roșu (uneori galben, verde sau roz) caviar. Încă câștigă popularitate în întreaga lume, așa că vom aștepta câțiva ani până când vor ajunge la magazinele lor de acasă.

În bucătăria proaspătă, distinctă și cu gust puternic din Thailanda, unul dintre cele mai folosite condimente este frunzele proaspete de Citrus hystrix sau de tei cu inflorescență (spinoasă). Din păcate, prezența sa în Bulgaria este încă asociată cu importurile individuale de la amatori avizi sau bucătari profesioniști. Fructele mici, verzi și ridate ale tufișului spinos au, de asemenea, aplicația lor culinară, deși mai puțin obișnuită. Frunzele au multe aromă florală pronunțată, care la uscare capătă o notă dulce distinctă. Sunt aproape neapărat combinate cu alte condimente clasice thailandeze: lămâie, galangal, proaspăt coriandru și, desigur, ardei iute. Întreaga compoziție se potrivește destul de agresiv, dar în același timp armonios în mâncărurile magice de legume și fructele de mare exotice din țara Indochinei.

Pe vremuri, portocalele și mandarinele erau unul dintre semnele parfumate ale Anului Nou care se apropia, iar acum ne amintesc proaspăt de apartenența noastră la satul global. Fără îndoială, însă, citricele au fost și vor fi întotdeauna un simbol vesel al sănătății și al mâncării delicioase.

* pețiol - partea plană a frunzelor (fără tulpină)

de Lyudmil Haidutov

.html "height =" 400 "width =" 100% "frameborder =" 0 "scrolling =" no ">