brânzeturi

1. Brânză albastră (Fromages à Pâte Persillées)

Cel mai adesea, brânza albastră se face din lapte de vacă, cu excepția brânzei Roquefort, care este brânză de oaie.
Brânzeturile albastre au o perioadă lungă de coacere și au o aromă și un gust puternic.

2. Brânză de capră (Fromages de Chèvre)

Francezii produc atât de multe soiuri de brânză de capră încât are propria categorie. Există aproximativ 100 de tipuri de brânzeturi franceze făcute din lapte de capră.
Uneori laptele de capră este amestecat cu laptele de vacă și se fac așa-numitele brânzeturi mi-chevre.
Și Pur chèvre sunt brânzeturi care conțin doar lapte de capră.

3. Brânzeturi proaspete (Fromages Frais)

Brânzeturile proaspete sunt fabricate din lapte de vacă, de capră sau de oaie, iar perioada lor de coacere este foarte scurtă.
Nu veți vedea brânză proaspătă pe un platou de brânză servit în Franța. Se mănâncă singur și este adesea folosit la gătit.

4. Brânzeturi moi cu coajă naturală (Les Fromages à Pâte Molle et à Croûte Fleurie)

Acest tip de brânză este fabricat în principal din lapte de vacă și le veți recunoaște după coaja lor albă (de exemplu, brie). Perioada lor de maturare este de aproximativ o lună.
Se servesc pe cârpă, de obicei după felul principal.

5. Brânzeturi tari (Fromages à Pâte Pressée)

Aceste brânzeturi se fac prin presarea lor în perioada de coacere pentru a îndepărta umezeala. Perioada lor de maturare este de câteva luni.
Între timp, spălați și curățați periodic cu perii speciale, întorcându-vă pentru a dobândi o formă adecvată.