eritritol

Eritritolul este un îndulcitor alternativ natural, fără calorii, cu zaharoză, are aceeași dulceață transparentă cu zaharoza, răspândită în plante și animale naturale, cum ar fi algele, ciupercile, pepenii, strugurii, există și în ochiul uman, ser, material seminal. Alimente fermentate Vinuri, bere, sos de soia etc. conțin și eritritol, dar în cantități foarte mici.

În prezent, eritritolul este singura utilizare a fermentației microbiene a alcoolilor din zahăr. Pe baza efectelor bune asupra eritritolului asupra sănătății și a proprietăților excelente de prelucrare, cum ar fi stabilitate termică ridicată, higroscopicitate scăzută și punct de îngheț scăzut, domeniile de aplicare sunt foarte largi, cum ar fi alimentele, medicamentele, industria chimică și multe alte aspecte.

Utilizarea eritritolului

În primul rând: domeniul alimentelor

1. alimente cu bomboane/ciocolată

Eritritolul tinde să înlocuiască o parte din zaharoză ca diluant pentru îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii și de intensitate ridicată din produsele de cofetărie și ciocolată. De fapt, pe lângă caracteristicile similare ale dulceaței și zaharozei, alte caracteristici fac eritritolul în diferite tipuri de bomboane, producția de ciocolată joacă un rol important. Căldura ridicată de dizolvare se poate transforma într-o bomboană răcoritoare; ușor de cristalizat, nu higroscopic, ceea ce este convenabil pentru toate tipurile de bomboane pentru a evita depozitarea în mediu umed; stabilitate bună, care poate preveni apariția furiei sau dezintegrării în timpul procesării generale a alimentelor, în special a zahărului brun preparat la temperaturi ridicate în timpul colorării maro. Utilizarea eritritolului a permis înflorirea ciocolatei, cauzată de higroscopicitatea ridicată a majorității îndulcitorilor funcționali în producția de ciocolată. Ciocolata produsă cu alți îndulcitori este mai bună decât zaharoza în ceea ce privește textura alimentară, gustul, simțul gurii și altele asemenea, iar utilizarea ciocolatei termice într-un mediu de 80 ° C sau mai scurtează semnificativ timpul de procesare și îmbunătățește calitatea unui produs din ciocolată. gust.

În produsele de panificație, eritritolul poate fi utilizat la biscuiți și prăjituri, pe lângă reducerea căldurii, dar îmbunătățește și stabilitatea la coacere, extinde durata de valabilitate. Datorită proprietăților sale bune de reținere a apei, aluatul poate deveni mai dur, rezultând o culoare moale și deschisă a produsului final cu o solubilitate diferită în gură. Kraft a adăugat eritritol la produsele sale Oreo, care au fost preferate de consumatori, deoarece reduc caloriile și conferă cookie-urilor o senzație de gură rece.

Eritritolul pe principalele caracteristici senzoriale ale băuturii se reflectă în creșterea dulceaței, senzației abundente și netezimii, reduce amărăciunea, acoperă mirosul, îmbunătățește aroma generală a băuturii, cum ar fi eritritolul utilizat în băutura de ceai, gustul; utilizarea eritritolului dizolvând caracteristicile căldurii endotermice ridicate din băuturile tari; utilizarea eritritolului pentru producerea de băuturi noi cu conținut scăzut de calorii, adăugarea sucurilor de eritritol, poate reduce căldura 75% 80%; Proprietățile stabilizatoare pot fi utilizate în băuturile care necesită pasteurizare, procese de sterilizare pe termen scurt la temperaturi ridicate și ultra-ridicate. Eritritolul promovează combinația de molecule de etanol și molecule de apă în soluție pentru a reduce mirosul și stimulii senzoriali ai alcoolului din băuturile alcoolice și pentru a îmbunătăți calitatea distilatului și a vinului. Atât Coca-Cola, cât și PepsiCo au introdus apă vitaminică și apă vie, o băutură fără calorii formulată atât cu eritritol, cât și cu stevie, pe baza valorii calorice a eritritolului și a gustului său pur.

4. mâncare sănătoasă

Datorită mecanismului său special de metabolism fiziologic, eritritolul nu este ușor degradat de enzime, nu participă la metabolismul glucozei, nu provoacă modificări ale glucozei din sânge și este cunoscut sub numele de îndulcitor caloric „zero”, astfel poate fi utilizat pentru a dezvolta diabet, disconfort la glucoză, obezitate și alte grupuri de alimente sau băuturi funcționale. Eritritolul este rezistent la cariile dentare și nu poate fi utilizat de agenți patogeni precum Streptococcus mutans, astfel bomboanele fabricate din eritritol, pasta de dinți pentru copii și guma de mestecat au un efect pozitiv asupra protecției sănătății bucale a copiilor.

În al doilea rând: domeniile medicamentului/produselor de sănătate

1. În medicină, producția de produse de sănătate, eritritolul poate fi utilizat ca agent aromatizant solid și excipienți pentru tablete, poate fi transformat într-un strat de acoperire, accesorii pentru comprimate, pulbere, granule, capsule etc., nu numai eficace din gustul preparatele solide, înghițirea, majoritatea cavității bucale, faringelui și esofagului pot fi absorbite de biofilm, dar au și protecție a mucoasei gastrice, debut rapid, biodisponibilitate ridicată și alte caracteristici. Chengdu Wei Li Co., Ltd. utilizând efecte medicale și asupra sănătății exclusive ale eritritolului, cercetarea și dezvoltarea comprimatelor efervescente de eritritol, pentru pacienții diabetici cu suplimente alimentare și terapie adjuvantă, îmbunătățind în același timp funcția ficatului și ficatul anti-gras.

2. Anti-carie. Una dintre caracteristicile eritritolului este că reduce riscul apariției cariilor dentare, care a fost dovedit in vitro. Eritritolul nu poate fi fermentat de bacteriile din gură, în special de Streptococcus mutans. Testul Muhlemann confirmă diferența dintre înroșirea dinților cu zaharoză și eritritol, care nu dăunează dinților ca soluție de zaharoză, deoarece pH-ul nu scade sub valoarea critică de 5,7. Studiile in vivo au arătat că eritritolul inhibă direct creșterea mai multor Streptococcus mutans și aceste studii arată că eritritolul inhibă sau reduce formarea plăcii.