grăsime

Cu ce ​​grăsime să gătești?

Te-ai întrebat vreodată dacă grăsimea cu care gătești este bună pentru tine după tratament termic? Este un fapt faptul că Keto și VMNV se concentrează pe grăsimi, dar pe care să le alegeți atunci când gătiți? Pentru că nu toată lumea este la fel.

Vom analiza câteva opțiuni pe care le considerăm potrivite în ceea ce privește temperatura de ardere: acesta este momentul în care grăsimea începe să fumeze și devine neagră în vas - trebuie să se fi întâmplat tuturor. Acesta este un bun indicator al conversiei grăsimilor sănătoase în cele nesănătoase.

* Datele privind temperaturile de ardere sunt orientative și toată lumea poate face o verificare dublă.

Așadar, opțiunile disponibile pe piață (și online) sunt multe:

Ulei de cocos

(grăsime - nerafinată) este una dintre preferatele noastre și este adesea folosită pentru deserturi, dar nu numai. Dacă gătiți cu el, rețineți că punctul de ardere este de aproximativ 180 de grade pentru cei nerafinați și de aproximativ 200 pentru cei rafinați, ceea ce înseamnă că este bine să mențineți temperatura mai scăzută decât la gătit (eu personal m-am întrebat întotdeauna cât de exact acest lucru are loc pe o plită care nu are indicații de grade ...).

Ulei de masline

Deși uleiul de măsline este grăsimea preferată pentru salate, sosuri și alte opțiuni, unii oameni gătesc cu el. Rețineți că uleiul de măsline rafinat poate avea o temperatură de ardere de aproximativ 250g, ceea ce îl face o alegere bună pentru gătit, în timp ce nerafinat (virgin) are o temperatură de aproximativ 200 și extra virgin este de aproximativ 160, ceea ce îl face cu siguranță bun numai pentru salate.

Un sfat de la mine: citiți întotdeauna cu atenție eticheta cu ulei de măsline pe care o cumpărați în magazin. În cea mai mare parte este prelucrat, din tort etc. Adică este destul de departe de uleiul de măsline fabricat manual, extra virgin.

Unt

Este considerat un produs tradițional și a fost foarte venerat de-a lungul anilor. Există nenumărate opțiuni de unt de vacă pe piață în zilele noastre (cu Cowgirl, fără Cowgirl, engleză cu sare, irlandeză fără etc.) și poți să le alegi pe a ta. Desigur, în acest soi suntem și noi la pândă (unde% scăzut de grăsimi, unde conținut ridicat de apă, unde impurități cu grăsimi vegetale ...), așa că citiți cu atenție. Deci: are o temperatură relativ scăzută de aproximativ 175-180 de grade, ceea ce îl face convenabil pentru tratamente termice ușoare (de exemplu, ouă amestecate cu unt ... ador).

Untură

Un alt produs tipic al bucătăriei bulgare din trecut. Cine nu a mâncat grăsimi:). Îl mai folosesc pentru a-l recunoaște. Temperatura sa de ardere este de aproximativ 180 de grade, ceea ce este un semn că aveți grijă să gătiți cu el și să îl folosiți pentru tratamente termice ușoare.

Ulei de floarea soarelui

Cu siguranță cel mai folosit în țara noastră și cel mai ieftin ... care este un punct roșu pentru a nu-l folosi des. Nerafinatul are o temperatură de ardere foarte scăzută de aproximativ 110 grade, în timp ce cea rafinată are o temperatură ridicată de aproximativ 230, dar în procesul de rafinare se pierd minerale și fosfolipide, apoi în procesul urmează albirea (se pierde beta carotenul), ca acest proces este la o temperatură ridicată (110 grade) și acest lucru duce la modificări ale acizilor grași. În cele din urmă, există o dezodorizare de 240-270 de grade. Rezultatul este grăsimea cu aproximativ 90% acizi grași nesaturați, care sunt instabili și mutageni (posibil cancerigeni). Rețineți acest lucru atunci când cumpărați produse rafinate.

Deci, să ne întoarcem puțin la „exoticul” din grăsimi (cel puțin pentru majoritatea consumatorilor din BG):

Ulei de avocado

Este bogat în gust și aromă și este probabil unul dintre cele mai potrivite pentru gătit la temperaturi ridicate. Temperatura sa de ardere este de aproximativ 270 de grade, ceea ce îl face excelent pentru prăjire și așa mai departe. Prețul său este de aproximativ 50 BGN pe litru în țara noastră, ceea ce este inaccesibil pentru majoritatea oamenilor. Când comandați de la un magazin online, de la Amazon, de exemplu, prețul scade la 30 BGN.

ulei de susan

Este foarte popular în preparatele asiatice, dar recent este disponibil în aproape toate lanțurile și în țara noastră. Are o temperatură de ardere relativ ridicată de aproximativ 200-210 g. Are o culoare deschisă și închisă (la fel ca la tahini de susan, în funcție de tipul de susan folosit pentru prepararea sa).

Ulei din semințe de struguri

Strugurii și componentele sale sunt, de asemenea, utilizate pentru a face ulei, nu numai vin și coniac:). Și are o temperatură medie decentă de ardere de aproximativ 200 de grade și nu are un gust sau o aromă specială.

Ulei de orez

Poate a doua cea mai potrivită pentru gătitul la temperaturi ridicate, cu o temperatură de ardere de aproximativ 250 de grade. Rețineți totuși că uleiurile vegetale sunt în general evitate în regimurile Keto și VMNV, incl. orez, floarea soarelui, struguri etc.

Ulei de arahide

O opțiune bună pentru gătit cu o temperatură ridicată de ardere de 230 de grade și un preț relativ ridicat în țara noastră (aproximativ 40 BGN pe litru). Din nou, opțiunea este o comandă online, care vă poate economisi 10-15 BGN pe litru.

Ghee (sau Gee)

Unt de vacă purificat prin tehnologia indiană, este un produs extraordinar care câștigă popularitate în țara noastră. Este prezent în nutriția Keto și VMVN și este recomandat. Are o temperatură ridicată de ardere de aproximativ 250 de grade, ceea ce este excelent pentru prăjire. În prezent, prețul în Bulgaria este foarte ridicat (în memoria mea aproximativ 60-80 BGN pe kilogram), online, de asemenea, nu este ieftin (aproximativ 20 de euro), dar există o opțiune de a-l pregăti singur (eu personal nu l-am testat):

Dacă pot să rezum: opțiunile sunt multe, dar fiind Keto și VMNV rămân la ulei de măsline, untură de porc, ulei de cocos, ulei de avocado, ulei de susan, Ghee. Folosiți puțină grăsime la gătit, evitați grăsimile de gătit presate la rece (folosiți-le în salate), gătiți la temperaturi mai scăzute și nu uitați să depozitați grăsimea în condiții adecvate (loc întunecat, uscat, ventilat).

Ivo Dimitrov

Ivo Dimitrov este absolvent economist și finanțator la Universitatea de Economie Națională și Mondială din Sofia. Este tatăl unei fiice, are o carieră îndelungată în lumea corporațiilor, a devenit un spirit liber de antreprenoriat. Sportul și alimentația sănătoasă sunt printre principalele lucruri pe care vrea să le transmită fiicei sale și tuturor adolescenților pentru a duce o viață mai valoroasă.