Postat de mariananh pe 03/11/2018

Dacă cunoașteți calitățile făinii, veți avea mai puține eșecuri în prepararea prăjiturilor de Paști, a plăcintelor și a altor produse.

Dacă cunoașteți calitățile făinii, veți avea mai puține eșecuri în prepararea prăjiturilor de Paști, a plăcintelor și a altor produse.

cunoaște

Calitatea făinii depinde de calitatea cerealelor din care este produsă, de procesul de producție și de condițiile și durata depozitării.

Când bobul este măcinat, piei sale sunt îndepărtate ca tărâțele. Acestea dau o culoare mai închisă făinii și înrăutățesc proprietățile de coacere. În plus, sunt subnutriți și aproape nedigerabili.

Se produc diferite tipuri de făină, care diferă în principal prin gradul de îndepărtare a tărâțelor. Desemnarea numerică a tipului de făină marcat pe ambalaj exprimă indirect conținutul permis de tărâțe din acesta - cu cât este mai mare numărul, cu atât mai mult tărâțe.

Diferite tipuri de făină sunt disponibile pe piață. Proprietățile lor sunt puțin cunoscute de consumatori. Atât de mulți oameni cred în mod eronat că făina de tip 600 are proprietăți culinare mai bune decât tipul 500, dar lucrurile stau invers.

Cel mai alb și cu proprietăți excelente de coacere este făina de tip 450. Se numește tort de Paște și este produsă pentru ocazii speciale.

Calitatea făinii este evaluată de diverși indicatori: culoare, miros, gust, dimensiune, umiditate, gluten și altele.

Hidratarea făinii creează condiții pentru dezvoltarea microorganismelor și a altor procese adverse din ea. Ca urmare, durabilitatea acestuia scade. Umiditatea sa poate fi judecată practic prin strângerea puțină din ea în mână. Dacă după deschiderea atentă a mâinii nu se varsă pe palmă, umiditatea acesteia este mai mare decât în ​​mod normal.

Glutenul este cel mai important indicator al proprietăților de coacere a făinii. Se formează în aluat din proteinele insolubile din făină. Când se frământă, se umflă, se lipesc între ele și conferă aluatului duritate și elasticitate. Cantitatea și calitatea glutenului sunt de cea mai mare importanță pentru proprietățile făinii și produselor culinare preparate din acesta.

Puteți testa practic glutenul unei făini frământând o bilă de aluat din ea, apoi spălați-o sub apă curentă până devine limpede. Glutenul rămâne în mâna ta. În cantitate, ar trebui să fie de aproximativ 25 la sută din aluat, să aibă o culoare deschisă și un miros plăcut; să fie moderat elastic, elastic și nelipicios.

Glutenul fainelor întunecate, al celor produse din cereale de calitate slabă, al celor care nu au îmbătrânit după măcinare este inelastic. Aluatul cu astfel de gluten se lipeste de mâini, se rupe la rulare și la coacere produsele nu se umflă și nu se varsă.

Perioada de garanție a făinii este de 10 luni. În timpul depozitării pe termen lung, în special în zonele calde și umede, făina îmbătrânește - culoarea ei se întunecă, glutenul slăbește, mirosul său se înrăutățește. Unul dintre semnele caracteristice ale alterării făinii este amărăciunea sa. Se datorează râncezii grăsimii sale.

Făina poate de asemenea să se muleze și uneori să putrezească. Păstrați-l într-un loc uscat și ventilat.