Oricât de mult îmi place Pork, nu am fost întotdeauna cel mai mare fan al gătitului. În trecut, era întotdeauna prea uscat și prea greu, mai ales dacă încercam să gătesc cu file de porc. Știam că poate fi scump și delicat pentru că îl mâncasem înainte, dar cumva nu credeam că este posibil să o fac pentru mine. (19659002) Căutam sfaturi de la experți pentru a afla exact ce am făcut. Problema mea? Am încercat să gătesc fileul de porc la fel ca puiul sau friptura, deși există multe nevoi diferite. Deși ar trebui să gătești cina uscată mai des decât vrei să recunoști, acestea sunt trucuri care te vor ajuta să faci fileul de porc perfect, potrivit bucătarilor profesioniști.

suculent

Fileul de porc este greu de gătit, deoarece se usucă mai repede decât alte carne - țineți-l departe de cuptorul lent.

Deoarece carnea de porc este slabă, este mai fermă și, prin urmare, mai deshidratantă, spune Christine Hazel, cea mai recentă câștigătoare a rețelei alimentare feliate. Ea spune că ar trebui să evitați să gătiți fileul de porc pe un aragaz lent. „Căldura slabă pentru o lungă perioadă de timp duce la un rezultat dificil”, explică ea. Ceva gras, cum ar fi umărul sau fundul, este o opțiune mai bună pentru cerințele dvs. de gătit lent. .

Pentru a vă asigura că nu obțineți un file de porc tare, trebuie să fiți foarte atenți la timpul și temperatura de gătit, spune Brandon Robinson, directorul operațional al Steak House din Michael Jordan din Connecticut, împotriva SINELUI. Când vine vorba de alte surse de proteine, precum puiul și carnea de vită, aveți puțin mai multă libertate. Au mai multe grăsimi, ceea ce le face mai greu de gătit și uscat. Chiar dacă o faceți, o puteți adăuga cu ușurință la supă sau paste unde nimeni nu observă că sunt prea gătite. Pe de altă parte, fileurile de porc pot deveni prea dificil de mestecat în câteva minute după ce au fost gătite perfect, deci cu siguranță nu sunt proteinele pe care le puteți pune și uita.

Spre deosebire de pui sau friptură, este posibil să nu știu când s-a terminat dacă te uiți doar la el. Folosiți întotdeauna un termometru pentru carne.

Nu îți dai seama dacă un file de porc este gata sau nu dacă te uiți la el; Audrey Bruno

Folosirea unui termometru pentru carne este cel mai fiabil mod de a ști când să preparați file de porc, deoarece nu există indicatori vizuali fiabili ai alimentelor, așa cum este cazul puiului și cărnii de vită. Un pic de roz nu înseamnă neapărat că nu este gătit - poate fi de fapt perfect în acest moment! Hazel spune că, în timp ce gătești la o temperatură internă de 145 grade F, este sigur să mănânci. Și sincer, este atât de greu de spus dacă s-a făcut în alt mod, nu aș recomanda să gătiți carne de porc decât dacă aveți un termometru pentru carne. Din fericire, acestea sunt destul de accesibile și dacă nu aveți unul, puteți obține unul pentru mai puțin de 10 USD aici. Cumpără

. Utilizarea saramurii sau a marinadei vă va ușura viața.

Dacă nu vă puteți baza pe abilitățile dvs. de gătit, există o modalitate sigură de a vă asigura că porcul ajunge pe partea fragedă, chiar dacă îl gătiți prea mult timp: înmuiați-l în saramură sau marinată. Potrivit Hazel, aceste preparate obțin întotdeauna cele mai bune rezultate. Pentru cele mai bune rezultate, sareți carnea de porc timp de două până la șase ore într-o soluție simplă de 1 linguriță de sare și 2 litri de apă. De asemenea, puteți adăuga ierburi, piper, zahăr, foi de dafin și alte condimente sau condimente

Marinada este ușor diferită de saramură, deoarece folosește ingrediente precum oțetul și citricele pentru a înmuia carnea și a adăuga aromă, dar ambele tehnici produc un produs final similar. De fapt, marinatele au revoluționat modul în care gătesc cotletele de porc, deoarece sunt încă fragede, chiar dacă sunt gătite prea mult, lăsând loc greșelilor.

Și poți face o marinată din tot ce ai în dulap! Pentru această poveste, am marinat câteva fileuri de porc într-un amestec simplu de sos de soia și pește, oțet de orez și fulgi de chili peste noapte în frigider. Sincer, le-am gătit din greșeală timp de un minut sau două, dar datorită marinadei mele au fost încă delicate și suculente.

Fierbeți fileul de porc la foc mare pentru a dezvolta o crustă maro drăguță, pentru a atinge carnea de porc în contact cu căldură ridicată pentru a crea o crustă drăguță care să dea un gust delicios și complex. Robison explică [și]. Puteți realiza acest lucru prăjind într-o tigaie la temperatură ridicată sau prăjind într-un cuptor la 425 de grade. ”

Apoi terminați în cuptor, astfel încât să nu se opărească. Imediat după aceea, crusta aurie începe să se formeze pe fileul tău de porc, pentru a-l scoate din căldura puternică sau din cuptorul încins, astfel încât să nu se gătească accidental. Dacă temperatura internă de 145 grade F nu a fost încă atinsă, Robison spune că ar trebui să o puneți într-un cuptor cu 300 de grade F până la terminare. Această căldură scăzută asigură că nu se usucă în câteva secunde, deoarece poate fi la temperaturi ridicate.

Folosiți noile cunoștințe despre fileul de porc pentru a face aceste rețete delicioase.

File de porc fript cu mere și cartof dulce

Andrew Purcell; Carrie Purcell

În această rețetă, veți prăji carnea de porc pe plită până devine o crustă maro crocantă și apoi o veți pune la cuptor pentru a termina de gătit. Rețeta este disponibilă aici .

Șnițel de porc cu fripturi

Saramura super simplă păstrează această cină de porc fragedă și crocantă la exterior. Rețeta este disponibilă aici .

Medalioane de porc cu frigarui

Această rețetă include carne de porc pre-cumpărată, dar puteți dori să marinați dacă doriți. Rețeta este disponibilă aici .