Există o friptură bună, ieftină? Superba ochi cu coaste, panglica din New York sau osul T felin este un lucru grozav, fără îndoială. Dar puțini dintre noi ne permitem să ne răsfățăm foarte des cu ei. Ei bine, toate celelalte bucăți de carne de vită, multe dintre ele mult mai ieftine?

gust

Este posibil să faceți bucăți ieftine de friptură fragedă și gustoasă, evitând gustul ficatului și textura care se obține uneori.

Gustul negru provine din mușchii activi și care au o mulțime de proteine ​​numite mioglobină, bogată în fier.

Ca bonus pentru cei care se uită la aportul de grăsimi saturate, bucățile ieftine de carne au cea mai mică cantitate de grăsime.

Friptură Funk și friptură

Friptura de friptură și friptura au un bob puternic și trebuie tăiate în boabe. Fie măcelarul îl taie în benzi împotriva bobului, fie îl taie singur, înainte sau după grătar.

Aceste tăieturi profită de marinare cu câteva ore înainte de gătit pentru a le netezi și a dezvolta aromele dorite în friptura finită. Cu toate acestea, dacă le marinezi într-o marinată acră, limitează timpul la 12 ore sau mai puțin sau pot fi foarte groase și excesiv de reduse. Marinati mereu friptura la frigider pentru siguranta alimentelor. De asemenea, aruncați marinada care a fost în contact cu carnea și nu o folosiți pentru a servi fripturile sau legumele fierte.

Orice contact cu friptura crudă va contamina marinada și nu este sigur de utilizat. Rezervați câteva marinate separat pentru a le folosi pe carne după ce sunt fierte sau aruncați cu legume pentru a găti împreună cu friptura.

Atât friptura de arahide, cât și friptura de friptură sunt cele mai bune atunci când gătiți mediu rar sau cel mai moderat.

Deoarece ambele sunt bucăți subțiri de friptură, trebuie să le urmăriți cu atenție pentru a nu le cheltui. Întoarceți-le des - o dată pe minut - pentru a vă asigura că gătesc uniform.

Surf de top

Fileul înalt este unul dintre cele mai ieftine fripturi, dar puteți obține cu ușurință acea aromă neagră. Puteți să le marinati în friptura dvs. preferată marinată sau să încercați sare. Pentru a face tehnica sărată, scoateți fripturile din frigider cu aproximativ o oră înainte de gătit și saturați-le cu sare kosher. Dacă doriți, puteți măcina alte condimente. Unele sucuri vor fi scoase din carne, dar nu vă faceți griji. Înainte de gătit, clătiți fripturile și uscați-le. Puteți adăuga piper în acest moment, dar nu mai multă sare, deoarece vor fi complet condimentate fără nici o sare suplimentară.

Asigurați-vă că lăsați friptura să se odihnească timp de cinci până la 10 minute după gătit, astfel încât sucurile să se poată stabiliza în friptură înainte de a fi tăiate.

Toate fripturi ieftine

Asigurați-vă că fripturile dvs. sunt cel puțin la temperatura camerei înainte de gătit, deoarece gătitul rapid le face mai puțin susceptibile de a dezvolta mioglobină. Încălzirea cărnii înainte de gătit duce la cele mai bune rezultate. Puteți pune carnea într-o pungă care este scufundată în apă caldă câteva minute chiar înainte de gătit sau gătiți bucăți groase de friptură într-un cuptor cald (275 F) timp de 20 până la 25 de minute.

Când fripturile sunt încălzite, trebuie să fie fierte rapid într-o tigaie foarte fierbinte sau pe grătar pentru a le termina.

Nu uitați să urmați instrucțiunile privind siguranța alimentelor și să nu lăsați carnea crudă în frigider mai mult de două ore la temperatura camerei și nu mai mult de o oră la temperaturi peste 90 F și sub 140 F. Temperaturi calde în zona de pericol de 40 F până la 140 F poate permite dezvoltarea bacteriilor care pot provoca intoxicații alimentare. Asigurați-vă că vă gătiți fripturile în aceste intervale de timp dacă le-ați reîncălzit.

> Cum afectează temperaturile alimentele. Departamentul Agriculturii SUA pentru Siguranța și Inspecția Alimentelor.