Iarna este în plină desfășurare și, deși fructele și legumele proaspete sunt deja disponibile în magazine, acestea sunt destul de scumpe și calitatea lor nu este cea mai bună. În schimb, au o abundență de produse congelate. Cu toate acestea, atitudinea față de ei este destul de contradictorie. Mulți oameni cred că sunt complet lipsiți de vitamine și alți nutrienți.

pierdut

Potrivit experților, prejudecățile împotriva fructelor și legumelor congelate sunt nefondate, mai ales că astăzi sunt mai utile decât proaspete. Acest lucru a devenit posibil după ce tehnologia de înghețare a șocurilor a fost inventată cu ani în urmă. Impactul rapid al temperaturilor scăzute a atins produse de o calitate fundamental diferită. În primul rând, acest lucru păstrează gustul. În al doilea rând - substanțele utile nu sunt aproape pierdute.

Transportul „mănâncă” vitamine

Cele mai coapte fructe și legume sunt folosite pentru congelare. Aceasta înseamnă că conțin multe substanțe utile, a căror maximă este atinsă în perioada de maturare completă. Deoarece fructele și legumele proaspete sunt adesea transportate zile și săptămâni, acestea sunt recoltate cu mult înainte de a se coace și acest proces continuă în timp ce este transportat sau depozitat. În acest proces nenatural, nutrienții se acumulează în cantități mai mici decât în ​​cazul în care fructele și legumele sunt în grădină sau pe câmp. În fructele și legumele necoapte, vitaminele și mineralele sunt uneori cu 75% mai puțin decât în ​​cele coapte. Și acest lucru a fost dovedit de mai multe ori. Experții austrieci au comparat valoarea nutrițională a legumelor congelate locale și a celor coapte aduse din Spania, Italia, Grecia și Israel. Rezultatele au fost în mod clar în favoarea produselor congelate austriece.

Deoarece fructele și legumele sunt înghețate aproape de locul lor de cultivare, nu există conservanți în ele. În timp ce produsele proaspete sunt adesea tratate cu diverse preparate anti-mucegai, astfel încât să poată călători prin țări și chiar pe continente fără a se strica.

În timp ce fructele și legumele proaspete sunt transportate și depozitate, ele pot pierde mai mult de jumătate din calitățile lor utile. Studiile au arătat că mazărea verde, de exemplu, atunci când este depozitată mult timp în magazine, își pierde 77% din vitamine, iar în congelate se conservă 94% din ele.

Comparațiile se fac de obicei pentru vitamina C, deoarece este deosebit de rapid și ușor de distrus și în două zile conținutul său poate fi aproape eliminat.

În medie, sunt necesare 7 până la 9 zile pentru a colecta și transporta legumele, iar acestea își petrec alte 4-5 zile pe rafturile magazinelor. Studiile au arătat că în acest timp fasolea verde își pierde 45% din nutrienți, broccoli și conopidă - 25%, mazăre - 15%, morcovi - 10%. Pe lângă vitamine, însă, alți compuși umani valoroși sunt distruși în această perioadă.

Cu toate acestea, acest lucru nu se poate face cu fructele și legumele congelate. Cu condiția ca acestea să fie depozitate corespunzător și să nu fie supuse înghețării secundare.

Desigur, cantitatea de vitamine din produsele congelate este, de asemenea, mai mică decât cea proaspăt recoltată. Cu toate acestea, diferența nu este semnificativă. În cazul înghețului șocului la o temperatură de minus 30 de grade, vitamina C este cea mai distrusă - până la 15-20%. Pentru comparație - când este închis în borcane, 50% din acesta se pierde, iar când este uscat - până la 70%. Vitamina C este cea mai sensibilă la schimbările bruște de temperatură, deci pierderea altor vitamine este chiar mai mică. Congelarea nu are practic niciun efect asupra nivelului de caroten și vitamina B2. Iar cantitatea de acid folic din produsele congelate nu se schimbă timp de un an.

Există chiar și produse paradoxale. Congelarea, de exemplu, face ca afinele să fie mai utile decât cele proaspăt culese.