reduce

Bucătăria asiatică nu combină niciodată produse cu o compoziție chimică similară.

subiecte asemănătoare

În diferite bucătării din întreaga lume, diferite produse sunt combinate într-un singur fel de mâncare și se obțin gusturi diferite.

De ce mâncărurile altor bucătării au gust diferit? Răspunsul este în chimie, potrivit unui studiu realizat de oamenii de știință britanici. Au analizat 381 de substanțe, adesea conținute în respectivele alimente, 1021 „arome” și aproape 57 de mii de rețete. Concluziile curioase sunt: ​​în bucătăria occidentală, fiecare fel de mâncare „arată” o dublă cu un set similar de substanțe chimice, iar asiaticul, dimpotrivă - evită combinarea ingredientelor cu același gust.

Ideea de a combina substanțe cu gust similar nu este nouă. Analiza chimică a diferitelor alimente a fost făcută de mult timp. De aceea, bucătăria modernă cunoaște combinații aparent incredibile, precum ciocolată albă cu icre de pește.

Dar cercetătorii britanici, care pentru prima dată au căutat „dublurile” a mii de ingrediente, au reușit pentru prima dată să explice logic diferența dintre bucătăria occidentală și asiatică atât de îndepărtată.

Rezultatul muncii uriașe efectuate arată că în aproape 75% din preparatele tipice bucătăriei britanice și americane există doar 13 ingrediente cheie, cel mai adesea derivate din produse precum untul, laptele și ouăle. În același timp, bucătăria asiatică exclude chiar și o singură coincidență, adică. un vas nu include niciun produs cu o compoziție chimică similară cu un alt produs din acesta.

Desigur, fiecare bucătărie are propriul său produs „de marcă” - de exemplu, busuioc în Mediterana și sos de soia în Asia de Est. Dar opțiunile clasice, cum ar fi roșiile și brânza, sunt dovezi directe ale „dublurilor” alimentare folosite în bucătăria europeană în ansamblu.

Și la ce folosește să știi toate acestea, mulți vor întreba cu siguranță. Este foarte simplu: dacă un fel de mâncare tipic bucătăriei asiatice ni se pare atât de delicios, nu ne deschide multe noi oportunități de experimentare în bucătăria noastră europeană. Pentru a ajunge la un set de feluri de mâncare care sunt atât delicioase, cât și sănătoase.