Sursele de proteine ​​sunt produsele alimentare de origine animală și vegetală (Tabelul 2). Proteinele din carne, lapte, pește, ouă și produsele lor, nuci sunt complete. Majoritatea produselor vegetale sunt insuficiente într-un singur, chiar 2-3 aminoacizi esențiali. În cereale, făină, pastele sunt relativ mai puțin lizină, iar în cartofi și unele leguminoase - metion și cisteină.

pagina

Tabelul 2. Conținutul de proteine ​​din unele produse alimentare (în g per 100 g produs net)

Brânză de vaci plină - de

Leguminoase - fasole, linte

Cantitatea și calitatea proteinelor determină natura dietei. Proteinele animale asigură echilibrul calității aminoacizilor, iar aportul de azot necesar organismului depinde de cele vegetale.

Nevoile de proteine ​​depind de vârstă, sex, cheltuirea energiei, echilibrul azotului, starea fiziologică, caracteristicile muncii și producției. Există un echilibru de azot în corpul adulților sănătoși. Bilanțul negativ de azot poate apărea cu consumul prelungit de alimente cu conținut scăzut de proteine ​​și cu descompunerea crescută a proteinelor din organism (funcționează într-un microclimat supraîncălzit, unele boli). Un bilanț pozitiv de azot ar trebui asigurat copiilor, femeilor însărcinate, sugarilor, după o boală gravă, deoarece datorită particularităților stării fiziologice, nevoia de proteine ​​este mai mare.

Conform normelor în vigoare în țara noastră, se determină următoarele:

1. Ponderea relativă a energiei proteice: pentru copii - 11 - 13%, pentru adulți - 12 - 14%, pentru vârstnici - 14,5%

2. Cerințe de proteine ​​pe kg de greutate corporală (Tabelul 3)

Cantitatea medie zilnică de proteine ​​la vârsta adultă cu activitate fizică diferită este de aproximativ 70 - 130 g.

3. Ponderea relativă a proteinelor animale: pentru copii 3 - 6 ani - 60%, pentru adolescenți și adulți - 50%.

O dietă moderat echilibrată include suficiente proteine ​​de origine animală și vegetală și oferă cantități și rapoarte optime de aminoacizi necesari pentru sinteza normală a proteinelor în organism.

Materialul a fost trimis de: Gacho Valchev Gruev