Tacâmuri (numărul 22)

hoteluri

Indiferent de metalul din care sunt fabricate ustensilele moderne, acestea trebuie să fie netede, fără picături și proeminențe, care interferează cu spălarea rapidă și de calitate și creează condiții pentru acumularea și reținerea reziduurilor alimentare. În plus, metalul nu trebuie să reacționeze chimic cu toate produsele alimentare posibile utilizate la producerea vaselor. La alegerea tacâmurilor, hotelierii și restauratorii ar trebui să acorde o atenție deosebită următorilor factori:

  • tratament bun - fără goluri, articulații și denivelări pe suprafețele lor unde bacteriile ar putea cuibări.
  • siguranță - mânerul și lama cuțitelor sunt formate astfel încât mâna să poată ține cuțitul și să nu existe pericol de alunecare.
  • ergonomie - confortabil de ținut și utilizare îndelungată în timpul meselor.
  • oțel inoxidabil - aparatele trebuie să fie fabricate din oțel inoxidabil sau din alte materiale care pot rezista la utilizare prelungită fără oxidare, întunecare sau rugină.
  • Durabilitatea mașinii de spălat vase - pentru a rezista la tratamentul termic și la impactul detergenților corespunzători din mașina de spălat vase. Rezistența la dezinfectanți - unii dezinfectanți conțin compuși de clor care pot reacționa cu metalul tacâmurilor și le pot întuneca.

O garanție pentru nivelul bun de muncă al restauratorilor și al proprietarilor de restaurante este completitudinea tacâmurilor. Desigur, ustensilele sunt aranjate în funcție de meniu, dar atunci când cumpărați ustensile, ar trebui să începeți nu numai din starea actuală a meniului oferit, ci și de la posibilele linii directoare pentru dezvoltarea acestuia.

Porțelanul - un simbol al frumuseții și al clasei (numărul 21)

Adesea, când vine vorba de porțelan, ne gândim mai întâi la China, care din cele mai vechi timpuri a fost numită țara porțelanului. Porțelanul ocupă un loc proeminent printre simbolurile țării. Nu întâmplător transcrierea cuvântului china în engleză coincide exact cu cuvântul China. Albă ca zăpada, subțire ca hârtia, strălucitoare ca o oglindă și care sună ca un clopot, porțelanul fin a atras și continuă să atragă oamenii de toate naționalitățile și culturile ca un magnet.

Sticlăria din restaurant (numărul 20)

Sticla este unul dintre cele mai utilizate materiale de către omenire pentru fabricarea diferitelor vase de-a lungul secolelor. Are o rezistență foarte bună la apă, diverse soluții de săruri, acizi, baze și solvenți organici, care depășește majoritatea materialelor plastice. Sticlăria oferă un aspect frumos și vizibil oricărei mese. Paharele și vasele de sticlă sunt primul lucru pe care vizitatorii restaurantului îl văd pe masă și servesc de obicei ceea ce aduce cele mai mari venituri restaurantului. Prin urmare, managerii și proprietarii de restaurante și restaurante ar trebui să acorde o atenție deosebită alegerii ceaiului de care au nevoie.

Mic dejun la hotel - potențialul de a crea clienți fideli (numărul 16)

Dorința de a avea clienți mai mulțumiți a dus la crearea unui display de masă - o alegere dintr-o varietate de produse cu originalitate de servire într-un spațiu limitat.

Ceramică sau porțelan (numărul 15)

Cerințele de reglementare pentru protecția sănătății consumatorilor includ, de asemenea, restricțiile legate de utilizarea substanțelor nocive în compoziția materialelor de vase, ustensile și obiecte care intră în contact cu alimentele. Astfel de substanțe sunt, de exemplu, plumbul și cadmiul, care trec în alimente atunci când sunt conținute în vase și obiecte din ceramică și sticlă. O mare parte din restaurantele cu stil tradițional din țara noastră utilizează ceramică cu motive naționale, a cărei glazură conține compuși de plumb care pot trece în alimente, în timp ce în vasele de porțelan acest lucru este imposibil și nu se încadrează printre articolele necesare. substanțele care trec prin ele în mâncare.

Accesorii pentru amenajarea mesei (numărul 14)

Accesoriile pentru veselă includ o gamă largă de ustensile, articole și ustensile, cum ar fi ulcioarele cu ulei, ulei de măsline, oțet și condimente, agitatoare de sare și piper, boluri sau farfurii pentru suflete și sosuri, servirea tăvilor, scândurilor sau a cratițelor. sau boluri, shakere, ulcioare și decantatoare, scrumiere, inele pentru șervețele, vaze, farfurii, sfeșnice, veioze și multe altele. Acestea sunt un mijloc important de a completa nevoile de alimente, de a crea o atmosferă plăcută în situl turistic și de a ajuta restaurantul să se distingă de concurenții săi. Mărimea și capacitatea diferitelor accesorii variază foarte mult, permițând restauratorilor să aleagă cele mai potrivite pentru aranjarea mesei. Majoritatea producătorilor oferă accesorii care arată bine și sunt suficient de funcționale și durabile. Multe ustensile sunt concepute într-un anumit plan de gen sau au forme eclectice, ceea ce corespunde celor mai noi tendințe de modă din industrie. Unele accesorii rămân mai mult timp umplute cu alimente, deteriorarea cărora poate deveni o problemă dacă vasele nu sunt golite în mod regulat și spălate bine.

Pregătiți-vă pentru succes cu vase și ustensile (numărul 12)

De la farfurii, cupe și tacâmuri până la caserole și borcane cu condimente, tacâmurile și ustensilele de servit necesită un ochi precis și un fler creativ de la restaurator pentru a se potrivi cu stilul restaurantului și starea de spirit pe care ar trebui să o aducă la client. Mai mult decât orice altceva după masă, aspectul mesei determină impresia finală a vizitatorului din restaurant. Prin urmare, cumpărarea ustensilelor și a vaselor pentru mâncare și servire necesită mult timp, răbdare și fler, dar aduce mult succesului și imaginii restaurantului. Atunci când înlocuiți vesela, ustensilele și tacâmurile și ustensilele de servit, împreună cu considerații estetice, ar trebui discutați indicatorii referitori la rezistență, durabilitate, igienă, funcționalitate și depozitare. Cumpărarea lor necesită mult timp și răbdare de la proprietar și deseori necesită mai multe întâlniri cu diferiți comercianți înainte de a lua o decizie. Această sarcină dificilă poate fi rambursată de multe ori după aceea.

Unelte de tăiat (numărul 11)

Cuțitele de bucătărie și alte ustensile de tăiat includ cuțite specializate pentru curățarea oaselor, pentru tăierea pâinii, pentru tăierea cărnii, pentru pește, pentru cojire etc. În plus față de scopul lor, cuțitele diferă prin lungime, lățime, formă și dimensiune - de la cuțite pentru decojire și răzuire cu 30 de tipuri diferite de lame până la 140 de tipuri doar pentru tăierea cărnii prăjite. Diferitele tipuri includ lame drepte, curbate, dure, grele, flexibile și semiflexibile, iar materialul pentru mânere variază de la lemn obișnuit la lemn special, nailon sau diverse alte tipuri de materiale plastice. Una dintre cele mai importante caracteristici rămâne capacitatea cuțitului de a-și menține claritatea cât mai mult timp posibil.

Tehnici de lucru cu sticlărie, porțelan și ustensile de servit (numărul 11)

Manipularea corectă a sticlăriei, a porțelanului și a tacâmurilor duce la mai puține spargeri și daune, rezultând o eficiență sporită a restaurantului și mai puține deșeuri de ustensile uzate. Se oferă sfaturi pentru lucrul eficient cu porțelanul, sticlăria și ustensilele.

Forma urmează mâncării (numărul 10)

Lemn sau plastic (numărul 3)

Igiena în bucătăria profesională este extrem de importantă pentru sănătatea vizitatorilor. Opinia predominantă conform căreia lemnul este un material potrivit pentru diverse ustensile de bucătărie este categoric infirmată de cercetările științifice, care recomandă o tăietură de plastic în loc de una din lemn.

Porțelan - cerințe pentru selecție (numărul 1)

Întrebarea alegerii vaselor de porțelan pentru restaurante și baruri nu este legată doar de preț. Sunt luate în considerare principalele cerințe care trebuie îndeplinite de vasele de porțelan achiziționate în funcție de scopul și metoda de funcționare a acestora.