În nutriție, îndulcitorii artificiali și naturali sunt folosiți nu numai în aromatizarea suplimentelor alimentare, ci și în prepararea micului dejun cu conținut scăzut de calorii (masă) în timpul unei diete pentru scăderea în greutate sau în perioada preconcurențială. În plus față de energia scăzută a unora dintre ele, ele sunt utile și prin faptul că au un efect parțial (sau nu au efect) asupra secreției de insulină (cu excepția glucozei și fructozei). Deși sunt mult criticate de unele organizații din domeniul sănătății, datele despre daunele aduse corpului uman sunt variate și variate.

artificiali

În acest articol, vom analiza unele dintre cele mai comune îndulcitori.

Îndulcitori artificiali:

Neotam (E961) - îndulcitor produs de „NutraSweet”, care este între 7.000 - 10.000 de ori mai dulce decât zahărul! A fost aprobat de Uniunea Europeană în 2010. Este absorbit foarte bine de organism, iar absorbția sa din tractul digestiv este de 100%. Nu se acumulează în corp. Efectele secundare nu sunt cunoscute încă din utilizarea sa.

Sucraloză - De 600 de ori mai dulce decât zaharoza. Sucraloza nu este tocmai un îndulcitor artificial, deoarece este derivat din zaharoză, dar spre deosebire de aceasta, în loc de trei grupări hidroxil, are trei ioni clorură. Acest lucru îl face indigest de către organism (doar 15% din cel acceptat este absorbit, care este aruncat în 24 de ore într-o stare chimică neschimbată). Sucraloza a fost studiată și studiată de multe ori pe o perioadă lungă de timp. În cele din urmă, s-a dovedit că nu prezintă efecte secundare la om și este aprobat pentru utilizare. În zilele noastre, consumând alimente și băuturi ambalate, luăm aproximativ 80 mg de sucraloză pe zi. 1.200 mg sunt considerate acceptabile, dar chiar și cu 100.000 mg (100 g) nu există efecte secundare. Este sigur de utilizat chiar și de către diabetici, deoarece nu afectează glicemia și nivelul de insulină. De asemenea, femeile însărcinate nu trebuie să-și facă griji cu privire la utilizarea acestuia, deoarece nu pot trece prin placentă sau laptele matern. Toxicul poate fi doar într-o doză atât de mare încât ar fi imposibil de consumat.

Zaharină (E954) - De 300 de ori mai dulce decât zaharoza. Are un gust metalic. Nu conține nicio calorie. Se crede că provoacă crize biliare, deci este interzisă utilizarea în Canada. Alte studii (pe animale) sugerează că zaharina ar putea duce la apariția cancerului, dar încă nu există studii fundamentate direct și bazate științific care să demonstreze acest risc în consumul de zaharină în corpul uman.

Aspartam- De 200 de ori mai dulce decât zaharoza. Fără îndoială cel mai critic îndulcitor artificial. Ar fi toxic doar la doze atât de mari, care sunt practic imposibil de consumat. Nu există o legătură dovedită direct între aspartam și orice boală, ci doar una presupusă pentru deteriorarea vederii și a creierului. Cu toate acestea, lipsa unor astfel de dovezi științifice și gustul acesteia explică distribuția sa largă pe piață. Găsit sub numele „Nutra Sweet”.

Acesulfam K (E950)- De 200 de ori mai dulce decât zaharoza. La fel ca zaharina, ciclamenul și aspartamul, acesta nu este absorbit de corp și este rapid expulzat din el. Cunoscut și sub numele de „Sweet One”.

Ciclamat - De 40 de ori mai dulce decât zaharoza. Poate fi sodiu, calciu sau sub formă de acid. Odată ajuns în stomac, sub acțiunea bacteriilor este transformat în ciclohexalamină - o substanță care nu a fost studiată și studiată definitiv. De aceea este interzisă în Statele Unite și țările UE. Cu toate acestea, datorită prețului său scăzut, acest îndulcitor este încă utilizat în unele țări, în special în Europa de Est.

Îndulcitori naturali:

Hesperidin dihidrolactonă (E 959) - cel mai dulce dintre cei aleși
Se extrage din coaja unui grapefruit. Este mai dulce decât toți îndulcitorii enumerați. Toxicitatea sa este mai mică decât cea a zaharinei și ciclamenului și este aprobată pentru utilizare.

Taumatin (E 957) - De 400 de ori mai dulce decât zaharoza. Produs proteic extras din fructul arborelui african Thaumatocaoccus danielli.

Stevozid - De 200 de ori mai dulce decât zaharoza. Glicozid, o substanță cristalină extrasă din frunzele plantei Stewia rebaudiana. Are un gust amar. Situat sub denumirea comercială „Stevia”.

Glucoză - un îndulcitor natural care este de aproximativ 1,5 - 2 ori mai dulce decât zaharoza. Este sursa naturală de energie din celulă, sânge și ficat (sub formă de glicogen sau glucoză liberă). Glucoza are un indice glicemic de 100 de puncte (pe baza căruia se compară alți carbohidrați) și nu este adecvată pentru utilizare de către diabetici sau persoanele care doresc să construiască mușchi slabi sau să slăbească. Utilizarea glucozei este adecvată numai după exerciții grele (de rezistență).

Fructoză - de aproape 2 ori mai dulce decât zaharoza. Fructoza este o monozaharidă care, împreună cu glucoza, construiește zaharoza dizaharidică. Conținut în fructe și alimente destinate diabeticilor. Alte monozaharide sunt mai puțin dulci decât zaharoza, deci nu sunt utilizate ca îndulcitori.

Inversați zahărul - foarte ușor mai dulce decât zaharoza. Este un zahăr hidrolizat enzimatic. Găsit sub denumirea comercială „Iso Sweet”.

Sorbitol - sorbitolul aparține unui grup de îndulcitori naturali cunoscuți sub numele de polioli (alcooli polivalenți). Se găsește în pere, mere și piersici. Este utilizat pe scară largă în industria alimentară, dar poate fi utilizat și de diabetici, deoarece nu are aproape niciun efect asupra nivelului de zahăr din sânge. Utilizarea excesivă cu sorbitol poate duce la un laxativ (efect laxativ)


Maltitol (E965) - aparține unui grup de îndulcitori naturali cunoscuți sub numele de polioli (alcooli polihidrici). Se folosește pentru îndulcirea bomboanelor și a deserturilor diabetice și are aproximativ 90% din dulceața zaharozei. Maltitolul nu are aproape niciun efect asupra nivelului de glucoză din sânge, ceea ce îl face un excelent înlocuitor al zahărului și chiar gustul alimentelor preparate cu acesta este similar cu cele preparate cu zahăr. Utilizarea excesivă a maltitolului poate duce la un laxativ (efect laxativ)

Xilitol (E967) - este, de asemenea, din grupul alcoolilor polihidrici, care se extrage din fructe, legume, ovăz și ciuperci. Poate fi utilizat de diabetici datorită indicelui glicemic extrem de scăzut 13 (glucoza are un indice 100) .Utilizarea excesivă cu xilitol poate duce la un efect laxativ (laxativ).

Tomate/Taumatin (E957) - Roșia este un îndulcitor natural derivat din fructele coapte ale plantei tropicale Thaumatococcus danielli. Este, de asemenea, un alcool polihidric. Se folosește la fabricarea produselor de panificație, a vinurilor etc.

Lactitol (E966) - este un îndulcitor natural din grupul alcoolilor polivalenți. Lactitol cu ​​aproximativ 40% din dulceața zahărului obișnuit, utilizat la fabricarea alimentelor pentru diabetici și în special - biscuiți, înghețată, produse de panificație etc.

Utilizarea majorității îndulcitorilor, chiar și pentru perioade mai lungi de timp, este puțin probabil să provoace efecte adverse, cu excepția cazului în care este luat în cantități mari. Gustul majorității alimentelor în zilele noastre este reglementat de acești îndulcitori sau de o combinație a acestora. Numele lor „E” nu-i face să OBIENEZE! Acesta este un standard impus de Uniunea Europeană pentru indexarea aditivilor alimentari (artificiali sau derivați din surse naturale). Îndulcitorii sunt numerotați între E950 și E967.

Desigur, alegerea dacă folosiți îndulcitori naturali sau artificiali este determinată de obiectivele, sănătatea, metabolismul și obiceiurile alimentare. Îndulcitorii naturali, desigur, sunt de preferat, dar ambii ar avea efecte negative dacă nu sunt utilizați corespunzător și în cantități mari pentru perioade mai lungi de timp.