Când deschideți o unitate nouă sau începeți să lucrați într-una, vi se pare că există o listă nesfârșită de reglementări și reglementări impuse de inspectoratul sanitar care trebuie respectate. La început, toată atenția managerilor s-a concentrat pe respectarea disciplinei militare, ordinea farmaciei și curățenia strălucitoare, dar în timp totul se estompează.
Când deschideți o unitate nouă sau începeți să lucrați într-una, vi se pare că există o listă nesfârșită de reglementări și reglementări impuse de inspectoratul sanitar care trebuie respectate. La început, toată atenția managerilor s-a concentrat pe respectarea disciplinei armatei, ordinea farmaciei și curățenia strălucitoare, dar în timp totul se estompează.
Oricât de mult nu l-ar admite, personalul fiecărei instituții respectă regulile (nu numai cele igienice) înainte de inspecție și o scurtă perioadă după aceasta. Atunci câștigarea de bani absoarbe din nou atenția întregului personal. Desigur, acesta este un joc de noroc care, mai devreme sau mai târziu, se termină în cel mai ușor caz cu un act.
Vom analiza regulile cele mai frecvent neglijate pentru igienă și sănătate sigură în restaurante și vom indica de ce nu ar trebui să le subestimați.
Regula № 1
Spălați-vă mâinile în mod regulat.
De ce?
Mâinile contaminate sunt unul dintre principalele motive pentru care agenții patogeni și organismele dăunătoare se răspândesc în alimente, provoacă boli grave și vă invită să vizitați nu numai micro-ceasurile, ci și autoritățile sanitare.
Regulă!
Spălarea regulată a mâinilor vă protejează atât de boli, cât și de probleme de inspecție a sănătății.
Regula № 2
Nu folosiți o mână goală sau o ceașcă de sticlă (precum și un pahar de plastic) pentru a scoate gheață din recipientul de depozitare sau de la aparatul de fabricat gheață.
De ce?
Mâinile goale - Gheața conform tuturor standardelor este tratată ca hrană, deoarece intră în organism odată cu ea. Mâna contaminată, în strânsă cooperare în gheață, o va contamina și o va face periculoasă. Există convingerea că bacteriile nu cresc la temperaturi scăzute și gheața rece le ucide. GRESIT! În primul rând, temperatura de la suprafața gheții pentru servirea în restaurante este de aproximativ 0 ° C și mai mare, ceea ce nu are o valoare atât de scăzută și, în al doilea rând, reptilele adorm doar la aceste temperaturi și când într-un mediu adecvat se trezesc și aleargă.
Boluri - Când utilizați cupe pentru a scoate gheață, trebuie să știți că atinge și pereții lor exteriori. Paharele spălate necorespunzător și cele care au petrecut câteva zile la bar și acoperite cu un strat subțire și discret de praf pot contamina gheața. Utilizarea paharelor de sticlă este o procedură și mai periculoasă. La contactul cu gheața, pot fi ușor detectați fulgi mici de sticlă, care sunt complet invizibili în acest mediu. Ulterior, acestea vor cădea direct în cupa clientului și pot provoca tăieturi grave nu numai în gură.
Regulă!
Folosiți o lopată specială pentru gheață, asigurându-vă că mânerul acesteia nu intră niciodată în contact cu gheața.
Regula № 3
Nu utilizați aceeași cârpă pentru a șterge blatul barei, suprafețele de lucru, mașinile pentru alimente și paharele de lustruit.
De ce?
Suprafețele care vin în contact cu mâncarea nu trebuie doar șterse pentru a arăta curate, ci și igienizate. Ștergerea cu o cârpă nespălată și neigienică doar pătează și răspândește și mai mult micro-reptilele oriunde te ștergi cu ea. Suprafețele curățate necorespunzător de blaturi și mese, există pericolul ca bacteriile să treacă prin meniuri, ustensile și șervețele.
Cu utilizare frecventă fără spălare și igienizare așa-numitele. hidorie sau absorbante, devin teren de reproducere nu numai pentru microorganisme patogene, ci și pentru mirosuri neplăcute.
Regulă!
Clătiți regulat ceea ce curățați.
Păstrați pe bară, un recipient cu soluție sanitară și clătiți prosoapele spălate în mod regulat.
Păstrați un set de prosoape conceput pentru diferite activități.
Regula № 4
Nu depozitați ochelarii acolo unde îi găsiți.
De ce?
Suprafețele de depozitare a cupelor trebuie să îndeplinească anumite standarde sanitare. Principala cerință pentru ei este că pot fi curățați cu apă și detergenți. Aceste suprafețe includ: obiecte sanitare, oțel inoxidabil și tampoane artificiale din materiale aprobate în acest scop. Suprafețele utilizate pentru servire și consum nu trebuie folosite niciodată pentru depozitarea cupelor din cauza riscului potențial de contaminare încrucișată.
Regulă!
Folosiți un covor de bar ca tampon pentru ochelarii care stau pe contorul de viteză sau pe contorul de bare.
Asigurați zone de depozitare specifice pentru cupe, cu suprafețe din materiale permise. Igienați aceste suprafețe în mod regulat.
Regula № 5
Spălați și dezinfectați cuțitele și plăcile de tăiat între utilizări (inclusiv la pregătirea garniturilor).
De ce?
Acest lucru ar reduce riscul de infecție de la un lot rău de fructe transmise tuturor celorlalți. Fructele prezintă riscul de contaminare încrucișată, la fel de mult ca și carnea.
Clienții cu alergii sensibile pot prezenta o reacție chiar și la cele mai mici fragmente dintr-un amestec de produse.
Pentru ca placa să nu arate ca un coș de gunoi.
Regulă!
Utilizați diferite culori de plăci, conform cerințelor HACCP. Spălați-le imediat după utilizare.
Regula № 6
Înainte de a tăia garniturile, spălați bine toate fructele sau legumele din camera sau chiuveta furnizate.
De ce?
Fructele destinate garniturilor sunt, de asemenea, alimente și, ca atare, trebuie preparate în același mod ca și cele din bucătăria restaurantului. Utilizarea aceleiași chiuvete în care vă spălați agitatorul, mâinile și alte lucruri poate provoca contaminarea încrucișată.
Regulă!
Spălați întotdeauna fructele și legumele!
Oferiți o cameră sau un colț separat cu chiuvetă pentru prepararea și spălarea fructelor și legumelor.
Regula № 7
Păstrați întotdeauna garniturile pre-tăiate acoperite. La sfârșitul zilei de lucru, aruncați garniturile neutilizate și spălați recipientele de depozitare.
De ce?
Încercați să protejați fructele proaspete suculente de „degetele lipicioase” ale chelnerilor. Săparea constantă a persoanelor neautorizate în containerul de gunoi poate fi o cauză a infecției.
Garniturile deschise sunt ca un magnet pentru muștele iubitoare de zahăr și alcool. Și sunt siguri că sunt purtători ai infecției.
Nerespectarea garniturilor de fructe proaspete rămase va determina începerea proceselor de fermentare, care vor fi transferate a doua zi pe cele noi adăugate. Nu credeți că a doua zi garniturile vechi vor arăta potrivite pentru servire. Vor fi ridate și neplăcut de lipicioase. Pentru a evita aruncarea, dați seama cât să tăiați în avans.
Regulă!
Păstrați fructele pre-tăiate acoperite și dacă nu aveți multă muncă la frigider. Nu tăiați multe fructe.
La sfârșitul zilei de lucru, aruncați garniturile vechi și spălați recipientele.
Regula № 8
Folosiți clești sau scobitori atunci când așezați garniturile pe cocktail.
De ce?
Deși unele țări permit contactul cu mâinile goale, utilizarea scobitorilor sau a penselor este o bună practică care previne contaminarea încrucișată atunci când se lucrează cu garnituri de cocktail.
Un barman ocupat face adesea, aproape simultan, mai multe lucruri conținute într-o comandă, cum ar fi: scuturarea cu un agitator, turnarea, lucrul cu o mașină de cafea, deschiderea unei sticle de bere, garnitura. nu este posibil să vă spălați pe mâini după fiecare operație. Lucrul cu cleștele este mai mult un avantaj decât o întârziere.
Clienții își privesc adesea băuturile pregătite și majoritatea nu ar lua foarte bine atingerea garniturii cu mâinile, mai ales dacă intenționează să o mănânce.
Regulă!
Dacă nu v-ați spălat (în mod demonstrativ) mâinile înainte de a garni, folosiți întotdeauna scobitori și clești.
Regula № 9
Dacă spargeți un pahar lângă cada (sau castronul) de gheață, aruncați întotdeauna cea existentă, spălați vasul și puneți unul nou.
De ce?
Bucățile de sticlă spartă nu pot fi găsite niciodată atunci când cad într-un castron după aceea. După cum am menționat mai sus, aceasta este o problemă foarte gravă, deoarece acestea vor cădea ulterior direct în cupa clientului și pot provoca tăieturi profunde și complicații.
Înlocuiți întotdeauna gheața dacă se sparge un pahar în apropiere.
Regula № 10
Nu amestecați niciodată deșeurile standard cu sticlărie spartă.
De ce?
Aruncarea unei cupe sparte într-o pungă de gunoi standard la coșul de gunoi poate provoca o problemă foarte gravă. Când scoateți sacul din găleată sau îl transportați, bucățile rupte ale cupei pot străpunge sacul și pot tăia grav picioarele sau alte părți ale corpului. Asigurați-vă că se întâmplă instantaneu și întotdeauna în mod neașteptat. Recomand managerilor să fie foarte atenți, astfel încât să nu trebuiască să intre într-o procedură de accident, ceea ce nu va fi deloc distractiv.
Regulă!
Aruncați sticlăria spartă într-un recipient desemnat.
Regula № 11
Nu suprapuneți niciodată loturile cu suc din ziua precedentă atunci când utilizați sucuri.
De ce?
Când un suc rămâne în contact cu oxigenul o perioadă de timp, începe să se oxideze și să se strice, chiar dacă îl păstrați în frigider, durabilitatea acestuia nu este foarte mare, deoarece microorganismele nu se odihnesc. Prin urmare, dacă adăugați în mod constant suc nou în recipientul pe jumătate gol, microorganismele care determină acidificarea vor începe să acționeze și asupra celui proaspăt. Dacă acest lucru se întâmplă în două zile consecutive, nu ar trebui să fie o problemă, dar dacă această completare durează câteva zile, cu siguranță veți avea o reclamație în curând.
Regulă!
Nu adăugați niciodată suc proaspăt în restul zilei înainte. După ce ați terminat-o pe cea veche, spălați recipientul și abia apoi turnați din cutia nouă.
Câteva sfaturi rapide din practică.
- Evitați să vă lingeți degetele atunci când numărați bani sau să smulgeți biletele. În afară de faptul că nu este igienic, pare foarte incomod din lateral, la fel de mult ca să-ți freci un deget în nas sau urechi.
- Dacă păstrați capul comenzii în buzunarul din spate al pantalonilor, încercați să scăpați de acest obicei. Psihologic, este destul de neplăcut pentru clienți să te urmărească atingând în mod constant ceva care este pe fundul tău și apoi să-i slujești.
- Este de dorit ca toți cei care lucrează într-o unitate de catering să aibă un pahar separat din care să poată bea doar el. De asemenea, dacă este posibil, este bine ca personalul să folosească o toaletă separată. Indiferent de cât de draconiene practici de igienă urmați, tot felul de oameni vin la restaurantul dvs. și nu puteți fi niciodată complet protejat. Nu vreau să par paranoic, dar este o idee bună să alegeți o cană promoțională pe care o puteți distinge și pe care numai dvs. o puteți folosi.
Deși această listă poate părea descurajantă de lungă și paranoică, regulile de mai sus pot fi respectate fără a pierde viteza de serviciu și fără a necesita mult efort. Este nevoie doar de ceva timp pentru a vă organiza și încărca inițial cu instrumentele potrivite. Personalul instruit și bine igienic nu numai că îi va garanta sănătatea și siguranța, ci va avea și un impact pozitiv asupra clientelei.
- Cele trei reguli principale pentru investiții - disciplină, disciplină și disciplină din nou
- Harry și Megan vor realiza documentare și programe pentru copii
- Sfaturi pentru îngrijirea igienei orale a pisicilor Roshkovtsi ®
- Frunză de țelină; Cumpărați condimente și alimente naturale
- Ud rosiile cu aceasta solutie! Nu vei crede ce recoltă primesc, mă întreb ce să fac