mazăre

În timpul Postului Mare, tot felul de leguminoase sunt binevenite, și ce mai delicioase, utile și mai ușor de preparat decât mazărea! După ce v-am împărtășit-o ieri care sunt fructe și legume de iarnă, iar printre ele se află mazărea, astăzi am decis să vă povestim puțin mai multe despre asta.

Pisum Sativum - ca nume latin al plantei, este o specie din familia leguminoaselor. Este cultivat ca cultură de casă și folosit pentru hrană în întreaga lume.

Din punct de vedere botanic, planta de mazăre este de fapt un fruct, dar la gătit este folosit ca legumă. Mazărea obișnuită cultivată este o plantă erbacee anuală, dar există și forme de iernare, care sunt numite în mod incorect iarna.

Istorie
Se crede că mazărea își are originile în Asia Centrală și Europa. De fapt, este chiar menționat în Biblie și este lăudat de vechile civilizații din Egipt, Grecia și Roma.

Mazărea verde nu a fost atât de populară până în secolul al XVI-lea, când noile tehnici de cultivare au dus la crearea de noi soiuri și au început să fie consumate proaspete. ÎN China, unde consumul de mazăre datează din anul 2000 î.Hr., a început să consume atât boabe, cât și păstăi ale acestei legume..

Regele Ludovic al XIV-lea al Franței a popularizat mazărea în secolul al XVII-lea, făcându-i un element esențial în meniul pentru petrecerile palatului. Se presupune că mazăre de zăpadă au fost cultivate în acel moment în Olanda. Mazărea a fost importată în Statele Unite în timpul așezării primilor colonizatori.

În secolul al XIX-lea, mazărea a jucat un rol important în timpul primelor cercetări genetice. Călugărul și botanistul Gregor Mendel au folosit mazărea în experimentele sale pentru a crește plante.

În 1970. mazărea crocantă este cultivată ca urmare a unei încrucișări între mazărea de grădină și mazărea de zăpadă. Astăzi, cei mai mari producători și comercianți de mazăre proaspătă sunt Statele Unite, Marea Britanie, China, Ungaria și India.

Compoziția mazărei
Mazărea verde este o sursă foarte bună de vitamina C, vitamina K, mangan, fibre dietetice, folat și tiamină (vitamina B1). De asemenea, conține vitamina A, fosfor, vitamina B6, proteine, niacină, magneziu, riboflavină (vitamina B2), cupru, fier, zinc și potasiu. 160 g mazăre conțin 134,4 calorii și 8,58 g proteine. Mazărea verde conține, de asemenea, substanțe naturale numite purine și sunt, de asemenea, bogate în acid folic.

Tipuri de mazăre
Există trei tipuri de mazăre cunoscute: mazărea de grădină sau cea verde, mazărea zăpadă/albă și mazărea crocantă. Mazărea verde are un gust delicios, o textură minunată și este bogată în substanțe nutritive sănătoase.

Mazărea are păstăi rotunjite care sunt de obicei ușor curbate, cu o textură netedă și culoare verde. În interior sunt mazăre verde, care sunt dulci și bogate în amidon. Păstăile de mazăre de zăpadă sunt mai plate și mai transparente decât cele ale mazării de grădină.

Mazărea crocantă este o cruce între mazărea de grădină și cea de zăpadă și au păstăi mai rotunjite, cu o textură crocantă. Zăpada și păstăile de mazăre crocante sunt comestibile și au un gust mai dulce decât mazăre de grădină.

Selecție și depozitare
Mazărea este unul dintre puținii membri ai familiei de leguminoase care se vând proaspete, dar aceștia reprezintă doar aproximativ 5% din mazărea cultivată, restul fiind oferit congelat sau conservat. Mazărea congelată este mai preferată decât cele conservate, deoarece își păstrează aromele și au un conținut mai mic de sodiu. Mazărea este disponibilă din primăvară până la începutul iernii. Mazărea de zăpadă se găsește de obicei pe tot parcursul anului în magazinele asiatice. În timp ce mazărea crocantă este mai limitată, de la sfârșitul primăverii până la începutul verii.

Mazărea proaspătă trebuie congelată, pentru a păstra conținutul de zahăr, împiedicându-l să se transforme în amidon. O altă modalitate de a o păstra este de a albi mazărea timp de una sau două minute și apoi să le înghețe.

Mazăre în gătit
În zilele noastre, mazărea se consumă în cea mai mare parte fiartă sau aburită. În acest fel, pereții celulari ai boabelor sunt rupți, ceea ce la rândul său face mazărea și mai gustoasă. Mazărea proaspătă poate fi folosită într-o varietate de feluri de mâncare de legume și salate; intră în compoziția multor feluri de mâncare din carne; în supe, tocănițe și tocănițe; în vase la cuptor.

Mazărea este prima legumă care se conservă. Pe lângă conserve, poate fi și congelat. Subliniază gustul preparatelor din carne și cartofi.

Beneficii
Mazărea verde oferă substanțe nutritive importante pentru menținerea rezistenței oaselor. Este o sursă de vitamina K, părți din care corpul nostru se transformă în K2, care activează osteocalcina, principala proteină din os, care eliberează molecule de calciu în interiorul osului.

Mazărea verde servește și ca o sursă foarte bună de acid folic și vitamina B6. Acestea contribuie la reducerea creșterii unui subprodus metabolic numit homocisteină, care poate preveni reticularea colagenului, ceea ce duce la o substanță intercelulară slabă în oase și osteoporoză.

Acidul folic și vitamina B6 din mazăre verde sprijină, de asemenea Sistemul cardiovascular. Vitamina K conținută în mazărea verde este un mijloc de a ajuta sângele să se coaguleze. Mazărea verde este unul dintre principalele alimente care trebuie incluse în dieta unei persoane dacă se simte adesea obosit.. Acest lucru se datorează faptului că furnizează substanțe nutritive care susțin celulele și sistemele producătoare de energie ale corpului.

Mazărea verde este, de asemenea, o sursă bună de tiamină-vitamina B1, vitamina B6, riboflavină-vitamina B2 și niacină-vitamina B3, fiecare dintre acestea conținând substanțe necesare pentru metabolismul carbohidraților, proteinelor și lipidelor.

Mazărea verde conține fier și minerale necesare formării normale a celulelor sanguine, a cărui deficiență duce la anemie, oboseală și reduce protecția imunitară. În plus, mazărea verde este, de asemenea, o sursă foarte bună de Vitamina C, care protejează celulele și sistemele producătoare de energie din organism de radicalii liberi și previne cancerul.

Doare
Problemele cu mazărea pot fi întâmpinate de persoanele care suferă de alergii la leguminoase și boli gastro-intestinale care necesită un aport redus de fibre cu alimente. Persoanele care au probleme cu rinichii sau gută ar trebui să limiteze sau să evite consumul de alimente care conțin purine.

Rețete cu mazăre
Carne de vita cu mazare
Supa de mazare
Piure rapid

.html "height =" 400 "width =" 100% "frameborder =" 0 "scrolling =" no ">