intoxicația

Intoxicația alimentară sau otrăvirea alimentară este o afecțiune acută care apare după ingerarea bacteriilor și a toxinelor acestora prin alimente. În aceste otrăviri, otrăvirea începe la scurt timp după ce a mâncat. Încălcarea standardelor de igienă de bază și depozitarea necorespunzătoare a alimentelor sunt factori favorabili pentru contaminarea alimentelor.

Toxinele unor microbi, cum ar fi stafilococul, sunt rezistente la fierbere, ceea ce înseamnă că riscul de otrăvire este ridicat chiar și în cazul tratamentului termic. Cei mai comuni vinovați de intoxicații alimentare sunt fructele și legumele nespălate, ciupercile și mâncarea stricată.

Intoxicațiile pot fi de origine biologică sau non-biologică. Cele mai frecvente tipuri de intoxicații alimentare sunt împărțite în trei grupuri majore. Primul grup sunt intoxicațiile microbiene/otrăvirea alimentară /; al doilea grup sunt otrăviri legate de consumul de plante otrăvitoare, ultimul grup include intoxicații chimice.

Tipuri de intoxicații microbiene:

Cele mai frecvente intoxicații alimentare sunt intoxicațiile microbiene. Aceste intoxicații sunt asociate cu consumul de alimente care sunt infectate cu microorganisme patogene și toxinele acestora.

Infecția cu toxina Salmonella:

Sursa infecției sunt diferite animale (bovine, oi, porci, păsări, rozătoare), mult mai puțin umane. Cel mai adesea transmiterea infecției are loc prin utilizarea cărnii contaminate cu salmonella, cârnați, ouă, produse lactate, înghețată, prăjituri și alte alimente. Microorganismele pot supraviețui de la 5 zile la 3 luni la temperaturi cuprinse între 5 ° C și 41 ° C. Temperatura optimă pentru reproducere este de 37ºС. La început, pacienții au doar vărsături, diaree și febră. Complicarea procesului poate duce la o stare de șoc.

Infecție stafilococică este derivat din enterotoxina stafilococică formată. Principalele surse ale acestei infecții sunt oamenii (prin piele și nazofaringe) și animalele infectate cu mastită - acestea contaminează laptele și, prin urmare, multe produse lactate și produse de cofetărie. Alimentele contaminate - prăjituri, creme, înghețată, lapte și altele - sunt o sursă obișnuită de infecție stafilococică. Contaminarea alimentelor are loc prin contactul cu purtători asimptomatici sănătoși sau pacienți cu rinită stafilococică, angină pectorală și altele. Pentru multiplicarea bacteriilor din produsele alimentare este necesară o temperatură de 20 ° C. Toxinele eliberate determină creșterea peristaltismului intestinal, vărsături, diaree, deshidratare și hipotensiune.

Colienita - contaminarea produselor alimentare cu colibacili apare în principal de către oameni - prin mâini și alimente contaminate. Intoxicația poate apărea și după consumul alimentelor care nu sunt depozitate la frigider. Acestea sunt, de exemplu, produse din carne, ouă și pește. Tipul și gustul alimentelor nu se schimbă. Sursa infecției cu Coli este persoanele bolnave și sănătoase, dar este posibilă și autoinfecția. Bacteriile se înmulțesc în mediul nutritiv la o temperatură optimă de 37 ° C. Caracterizat clinic prin febră, vărsături, diaree, deshidratare și tulburări de apă-electrolit.

Botulism este cea mai severă intoxicație alimentară. Este adesea fatală. Cauza botulismului este un microorganism care formează spori și crește într-un mediu sărac în oxigen - conserve de legume, măruntaiele de salam și cârnați, pește. Se găsește adesea în sol, de unde intră în mâncare prin legume nespălate. Toxina botulinică este considerată a fi cea mai puternică toxină naturală. Mâncarea pare de obicei stricată, dar este posibil să nu existe modificări și totuși să fie contaminată.

Simptome:

Simptomele otrăvirii alimentare apar de obicei la două până la șase ore după consumul de alimente contaminate. Caracteristice sunt durerile abdominale, diareea, care poate conține sânge. Apar febră și febră, cefalee, greață și vărsături, slăbiciune generală și oboseală. Este extrem de important pentru diaree și vărsături pentru a evita deshidratarea. Chiar și cu greață și vărsături severe, trebuie luate multe lichide pentru a evita complicații mai grave de la deshidratare.

Diagnostic:

Pacientul ar trebui să descrie în detaliu cum se simte și ce a mâncat în ultimele ore. Medicul examinează stomacul, iar deshidratarea cauzată de diaree și vărsături este un semn major de otrăvire. Testele se fac pe scaun, sânge sau alimente suspecte pe care le-ați consumat.

Tratamentul otrăvirii alimentare:

După diagnostic, se prescrie tratamentul. În majoritatea cazurilor, nu este nevoie ca persoana să rămână în spital, dar atunci când există o deshidratare severă, este necesară spitalizarea. Antibioticele și medicamentele pentru febră și vărsături sunt cel mai frecvent prescrise. De asemenea, trebuie să beți mai multă apă pentru a vă curăța stomacul de toxine. Cărbunele activat și iaurtul au un efect purificator. Pacientul trebuie să se odihnească și să nu mănânce în prima zi după otrăvire. Odihna și consumul de medicamente prescrise sunt suficiente în majoritatea cazurilor de intoxicație alimentară.

Dietă:

Accentuează lichidele, bea multă apă și sucuri. Consumați supe și bulionuri ușoare de legume, sunt foarte importante pentru corpul deshidratat. Evitați carnea și ouăle, alimentele picante și grele, alimentele prăjite și cele bogate în zahăr. Acestea irită în continuare mucoasa stomacului și pot provoca o nouă tulburare. Evitați produsele slab gătite, deoarece acestea sunt o sursă potențială de bacterii. Accentuați terciul ușor, orezul fiert sau grâul.

Prevenirea intoxicațiilor alimentare

Primul pas pentru prevenirea intoxicațiilor alimentare este cumpărăturile atentă. Cumpărați alimente bine ambalate, dacă vedeți că o cutie sau un pachet de alimente ambalate este umflat, știți că este un potențial pericol. Alegeți doar lapte pasteurizat și ouă care sunt depozitate în frigider. Acasă, asigurați-vă că păstrați ouăle la rece, nu trebuie să le lăsați la temperatura camerei.

Spălați foarte bine fructele și legumele, mențineți o igienă ridicată în bucătărie. Inspectați cu atenție produsele pentru data de expirare la achiziționarea acestora. Curățați periodic frigiderul de produse uitate care nu mai sunt potrivite. Procesați bine alimentele, supuneți-le tratamentului termic. În lunile de vară, fiți deosebit de atenți, deoarece conform statisticilor medicale, atunci există cea mai mare intoxicație alimentară. În căldura verii, carnea, peștele, ouăle trebuie păstrate la frigider, nu le lăsați afară, deoarece se pot strica foarte repede.

Intoxicațiile alimentare sunt frecvente, dar și foarte periculoase în copilărie, boală. Se datorează intrării microorganismelor patogene în alimente. Contaminarea biologică poate apărea în toate etapele extracției, procesării, ambalării, depozitării și transportului alimentelor. În unele cazuri, microorganismele modifică gustul produsului, dar de foarte multe ori nu există o astfel de modificare, care este principalul lor pericol.

Alimentele sunt un mediu bun pentru dezvoltarea unor microorganisme patogene, iar în condiții adecvate (temperatură și umiditate ridicate), acestea se înmulțesc și provoacă boli de origine alimentară. Principalele cauze ale toxicoinfecțiilor sunt satilococii, salmoneloza și colibacilii.

Intoxicația alimentară în cele mai multe cazuri se termină cu vindecarea în câteva zile. În copilărie, sunt foarte periculoși și pot duce la moarte.