Organizația Mondială a Sănătății a emis guvernelor o directivă privind limitarea consumului de zahăr și sare. Potrivit acesteia, aportul zilnic recomandat de zahăr este de maximum 25 g, iar de sare - 5 g pentru adulți (1 linguriță) și 3,5 g pentru copii.

sănătății

Potrivit Ministerului Sănătății, 70% dintre persoanele din Bulgaria consumă zahăr și sare în cantități mai mari decât cele recomandate. Cele mai sărate alimente sunt gustările, supele instantanee, diverse sosuri și pizza. O parte din zahăr este conținută în unele băuturi carbogazoase, biscuiți, paste, înghețată și ciocolată. De exemplu, o băutură răcoritoare de 1,5 litri conține aproximativ 200 g zahăr sau aproape un pahar întreg de apă cu zahăr.

Ideea acestei legi, care ar impune o taxă asupra alimentelor și băuturilor cu conținut crescut de zahăr, sare și grăsimi trans, a venit de la fostul ministru dr. Moskov. Apoi, afacerea a obiectat puternic și legea a fost ucisă la început. Acum, același lucru s-a întâmplat - la câteva zile după ideea unei taxe pe alimentele dăunătoare anunțată de viceministrul Galin Kamenov, Ministerul Sănătății a refuzat să negocieze cu afacerea.

În același timp, într-un interviu TV, fostul ministru al finanțelor Vladislav Goranov a spus că o astfel de lege nu va fi adoptată cu argumentul că alimentele și băuturile taxate vor fi supuse importurilor ilegale din țările vecine.

L-am rugat pe principalul specialist în nutriție și dietetică, prof. Donka Baykova, să facă comentarii.

Prof. Baykova, care sunt alimentele dăunătoare?

Nu există un concept de „alimente dăunătoare”. Le definim ca fiind sănătoase și altele cu o valoare nutrițională mai mică, care sunt mai nesănătoase. În acest caz vorbim despre al doilea grup - alimente mai sănătoase. Odată ajuns pe standurile rețelei comerciale, nu există ingrediente toxice în organism. Riscurile pentru sănătate apar din cauza supradozajului sau a utilizării excesive zilnice.

De aceea, guvernele încearcă de ani de zile să limiteze utilizarea alimentelor ale căror ingrediente prezintă un risc pentru sănătatea umană în caz de supradozaj. Acestea sunt alimente bogate în sare, zahăr și acizi grași trans. O încercare de a limita aceste ingrediente a fost făcută și de Dr. Moskov în calitate de ministru al Sănătății. Există o taxă pe zahăr în toate țările occidentale, în țările scandinave, în Canada și în SUA. Organizația Mondială a Sănătății a recomandat recent 25 de grame de zahăr ca aport zilnic pentru un adult. Cu toate acestea, producătorilor nu le place acest lucru

De ce credeți că Ministerul Sănătății și personalul său au refuzat să negocieze cu afacerea pentru a reduce cantitatea de sare și zahăr din alimente și pentru a oferi o taxă pe alimentele dăunătoare?

Deoarece majoritatea producătorilor acestor alimente nu sunt de acord și atacă în niciun fel inițiatorii legii. În opinia mea, viceministrul Galin Kamenov nu a vrut să intre în luptă cu afacerile. Iar afacerile sunt puternice. El face publicitate și este influent în societate.

Însă întreaga discuție despre cât de sănătoase sunt alimentele pe care le cumpărăm a determinat multe companii să caute să reformuleze compoziția alimentelor. Acest lucru a fost făcut cu produse lactate, a fost creat un standard de stat cu un conținut bun de sare, fără grăsimi trans, fără grăsimi hidrogenate din ulei de palmier. Produsele de imitație au multă sare și ulei de palmier de proastă calitate. O plăcintă nu poate fi făcută cu imitație de brânză și nu poate fi numită plăcintă cu brânză. Dar de fapt așa o numesc ei. Astfel de produse sunt folosite și pentru a face pizza pe care copiii noștri o mănâncă pe stradă. O pizza conține întreaga cantitate de sare pentru ziua pe care copiii ar trebui să o consume. Dar mănâncă nu numai pizza, ci și alte alimente excesiv de sărate. Copiii exagerează la fel cu produsele din zahăr și ciocolată, cu băuturile carbogazoase.

Aparent, societatea nu este încă suficient de matură pentru a-și da seama cât de important este pentru sănătatea tuturor dintre noi să consumăm alimente cu cantități normale de sare și zahăr.

Care este riscul pentru sănătate din utilizarea excesivă de zahăr și sare?

Zahărul și sarea sunt ingrediente care poartă gustul alimentelor, dar în același timp sunt utilizate în cantități uriașe în alimentele cu o valoare nutritivă neglijabilă. Aceasta înseamnă că o unitate de valoare nutrițională conține o cantitate minimă de nutrienți esențiali vitali - vitamine, minerale, antioxidanți, proteine ​​complete și grăsimi. Zahărul este un purtător de calorii goale, deoarece 1 g de zahăr poartă 4 calorii, dar nu are vitamine, minerale, aminoacizi, antioxidanți și fibre. Aceste calorii goale duc la supraponderalitate.

În plus, zahărul crește secreția de insulină și epuizează pancreasul, predispunându-se astfel la dezvoltarea diabetului. Zaharul este direct legat de steatoza ficatului si de producerea de trigliceride. În plus, zahărul crește nivelul colesterolului „rău” și scade colesterolul „bun”. De asemenea, zahărul creează dependență - oamenii vor să consume din ce în ce mai mult cofetărie, apare dependența. Tendința este de a crește consumul de produse de zahăr și ciocolată.

Sarea este clorura de sodiu - un mineral care stimulează pofta de mâncare, enzimele digestive etc. Dar atunci când este supradozat, sodiul reține apa în organism, împiedică funcția rinichilor, fluxul de urină. În același timp, reduce nivelurile de calciu din sânge, ceea ce duce la extragerea calciului din oase și în timp la apariția osteoporozei. Riscul de cancer la stomac crește, de asemenea, deoarece în cantități mai mari clorura de sodiu creează un strat pe mucoasa stomacului, nu poate recunoaște agenții toxici, prin urmare sarea devine un factor cancerigen. Clorura de sodiu este, de asemenea, un factor major în hipertensiunea arterială.

70% din excesul de sare din organism provine din alimente procesate tehnologic, care sunt de obicei prezente în dieta bulgarilor moderni. Sunt delicioase, accesibile, pline, dar cu o densitate de nutrienți neglijabilă.