Lumina soarelui este un eliminator natural de nitrați, cumpărați fructe și legume sezoniere și complet coapte

alergiilor

Dr. Raina Stoyanova este expertă în alimentația sănătoasă. Experiența ei în domeniul dieteticii datează din anii studenției. Dr. Stoyanova are onoarea de a lucra cu nume proeminente în domeniul nutriției, cum ar fi: Prof. Gauthier, Prof. Karel, Prof. Dukan, precum și diverse companii de îmbunătățire a sănătății și wellness care își extind viziunea și abordarea față de pacient. în ceea ce privește trăirea în complexitatea sa pe drumul către realizarea sănătății și confortului corpului și minții.

În prezent, este specializată în gastroenterologie și pregătește consultații nutriționale pentru persoanele cu diverse probleme - supraponderalitate, diabet, boli gastro-intestinale, boli hepatice, autoimunitate și tulburări alimentare. La fel și pentru cei care doresc să-și îmbunătățească obiceiurile alimentare și să profite la maximum de alimentație - vegetarieni și vegani, detoxifiere, sucuri, culturism, femei însărcinate și care alăptează. În plus, dr. Stoyanova participă la proiecte legate de nutriția sănătoasă și echilibrată, organizează cursuri și seminarii pe diferite teme legate de nutriție.

Aplicând abordarea medicală personală, orientată personal fiecărui pacient, dr. Stoyanova este convinsă că alimentarea irațională, ca parte a modului de viață modern, este la baza majorității bolilor. Se vorbește mult despre beneficiile fructelor și legumelor. Dar cum ne afectează nitrații corpul? Putem cumva să prevenim sau măcar să le limităm efectele adverse? Astăzi discutăm cu dr. Raina Stoyanova despre aceste și alte subiecte interesante și utile.
- Dr. Stoyanova, deși incert, dar primăvara mult așteptată a venit. Și odată cu aceasta problema cu nitrații din legumele proaspete. Putem limita efectele lor nocive?
- Nitrații sunt compuși chimici derivați din acid azotic care sunt folosiți pe scară largă în agricultură și industria alimentară, ca conservanți și substanțe care îmbunătățesc aspectul produselor alimentare. Compușii nitrați sunt prezenți în mod normal în corpul uman în anumite cantități și pericolul există atunci când se acumulează cantități mari din aceștia, care pot intoxica corpul. Cu toate acestea, răul provine mai mult din derivații lor - nitriți și nitrozamine, care sunt substanțe formate din nitrați atunci când intră în organism.

- Care este efectul nitraților atunci când aceștia au intrat deja în corpul nostru?
- Nitrații au capacitatea de a se lega de hemoglobina din sânge, formând methemoglobina, care este incapabilă să transporte oxigen în diferite părți ale corpului, care este funcția principală a hemoglobinei. Când nitrații pătrund în tractul gastro-intestinal și mai ales în prezența acidității scăzute, la fel ca la sugari și copii mici, nitrații sunt transformați în nitrozamine - substanțe cu un efect extrem de cancerigen dovedit. Ingerarea sistemică a unor doze mai mari de nitrați determină dezvoltarea alergiilor, a bolilor neurologice, a problemelor tiroidiene.

- Care este doza de siguranță permisă?
- Potrivit OMS, cantitatea maximă de nitrați inofensivă admisibilă este de 5 mg la 1 kg de greutate corporală pentru vârstnici. De asemenea, este bine să știm că iarna și începutul primăverii se folosesc mult mai mulți îngrășăminte cu azot pentru a stimula creșterea fructelor și legumelor. Lumina soarelui este un eliminator natural de nitrați, de aceea este recomandabil să le cumpărați sezoniere și complet coapte.

- Putem elimina nitrații sau cel puțin le putem reduce la minim în meniul nostru?
- Da. Nitrații sunt solubili în apă, ceea ce facilitează foarte mult această sarcină.

Spălare temeinică și înmuiere

timp de aproximativ o oră cu schimbarea apei reduce conținutul de nitrați.

- Ce legume conțin cei mai mulți nitrați?
- Cele mai mari cantități din acești compuși se găsesc în legumele cu frunze verzi, precum și în culturile de rădăcină, cum ar fi spanac, salată, varză, ceapă proaspătă, ridichi, sfeclă, morcovi. De aceea, este recomandat să înmuiați aceste produse în apă rece mai mult timp înainte de consum.

- La ce ar trebui să fim atenți atunci când alegem fructe și legume proaspete pe piață?
- Atunci când alegeți produse de pe piață - alegeți fructe și legume de dimensiuni medii - cele mai mari au fost probabil expuse sever la îngrășăminte cu azot pentru a stimula creșterea. O altă modalitate ușoară de a reduce efectele lor nocive este de a condimenta salatele cu suc de lămâie în loc de oțet. Vitamina C previne conversia nitraților în nitriți, precum și formarea nitrozaminelor. Petele galbene de pe castraveți, dovlecei și cartofi sunt un semn al expunerii excesive la îngrășăminte. În ceea ce privește castraveții în special, s-a dovedit că majoritatea nitraților se află în coaja lor și mai ales lângă tulpini, așa că sfatul meu este să îi curățați și apoi să-i înmuiați și să tăiați și să aruncați partea de sub tulpină.

- Spui că semințele fructelor și legumelor sunt adevărate comori. De obicei le aruncăm ...
- Semințele de fructe și legume, pe care le aruncăm întotdeauna și le considerăm inutile, sunt de fapt o adevărată comoară a diferiților nutrienți. Fiecare sămânță conține substanțe biologic active care pot activa toate procesele biochimice din organism. Cu alte cuvinte,

o mare putere este încorporată în sămânță,

materialul genetic pentru creșterea viitoarei plante și consumul acesteia accelerează reacțiile de reînnoire a organismului. Această parte a plantei este de obicei mai greu și greu de digerat, deci este important să o mestecați bine înainte de a înghiți, astfel încât organismul să poată profita la maximum de calitățile lor nutritive. Pe de altă parte, semințele sunt un fel de substanță de balast și, atunci când nu sunt complet absorbite, servesc la îmbunătățirea pasajului intestinal.

- Există temeri că consumul de semințe poate provoca inflamația apendicelui. Există loc de îngrijorare?
- În ceea ce privește relația dintre consumul de semințe și riscul apendicitei inflamatorii, acesta este ușor exagerat și are unele particularități. Cauzele inflamației apendicelui nu sunt pe deplin înțelese, dar apariția sa este cu siguranță asociată cu obstrucția creșterii intestinale cu mucus gros sau alte produse reziduale. O astfel de obstrucție poate fi cauzată de plierea creșterii apendiculare, tromboza vaselor de sânge care o alimentează sau ascariaza - paraziți intestinali, precum și umflarea țesutului limfatic în jurul apendicelui însuși. Cu toate acestea, consumul de fragmente ascuțite, nedigerabile de semințe, cum ar fi floarea soarelui sau coji de semințe de dovleac, poate duce la prinderea în lumenul subțire al apendicelui, poate răni mucoasa și poate duce la inflamație. Răspunsul la această întrebare constă în moderare. Acest lucru, desigur, se aplică tuturor alimentelor, inclusiv semințelor de fructe și legume. Nu le ignorați, deoarece vă pot oferi cu adevărat o mulțime de nutrienți de neprețuit, dar nici nu le exagerați.

- Spuneți câteva cuvinte despre vinete - o legumă preferată dintre noi bulgarii. Citim informații contradictorii despre el. Sucul de vinete este cu adevărat dăunător? Care sunt recomandările dumneavoastră pentru consumul acestei legume?
- Vinetele chiar sunt

legume contradictorii,

contrastând din toate punctele de vedere. La exterior este purpuriu plin de farmec, la interior - strălucitor, unic în gust, în ciuda amărăciunii obișnuite, spongios și în același timp uscat în consistență, perceput ca o legumă și, de fapt, ca roșii ca un fruct. Este disponibil pentru consum pe tot parcursul anului, dar are cele mai bune calități în perioada august - octombrie, când este sezonul său. Roșia albastră, așa cum se mai numește, este originară din India și a fost cultivată acum 4000 de ani. Doar 100 de grame de legume ne oferă peste 80 de nutrienți utili. În aceste 100 de grame, conform aportului zilnic indicativ (ADR) al Organizației Mondiale a Sănătății, există: fibre - 11% din ADR; mangan - 10%; molibden - 5%; potasiu - 5%; foliate - 5%; vitamina K - 3%; triptofan - 3%; vitamina C - 3%; magneziu - 3%; miere - 4%; calorii - 1%. Ca o completare a bogatei palete de vitamine și minerale, vinetele conțin și fitonutrienți importanți care au proprietăți antioxidante dovedite. Unii dintre ei sunt compuși fenolici, cum ar fi acizii cafeici și clorogeni, iar o altă parte sunt flavonoidele - în principal nasunin.

- Pentru mine și pentru cititorii noștri, cred, Nasunin este puțin cunoscut. Ne-ai putea spune mai multe despre el?
- Nasunin a făcut obiectul unor cercetări ample recent. Este un fitonutrient antocianic și se găsește în principal în pielea roșiei albastre și în concentrații mai mici - în stratul tisular subiacent. Ca antioxidant activ, nasuninul protejează membranele celulare de multe daune și s-a dovedit, de asemenea, benefic pentru sistemul circulator, deoarece scade semnificativ nivelul colesterolului și are un efect relaxant pe pereții vaselor de sânge. Nasunin are funcții în

reglarea metabolismului fierului

în organism, normalizarea funcției imune în reacțiile alergice și sinteza colagenului.

- Ce cauzează amărăciunea vinetelor?
- Vena amară a vinetelor provine din prezența solaninei alcaloide M, numită și melongen și, în funcție de conținutul său, vinetele sunt mai întunecate și mai deschise. Este un alcaloid și se găsește în diferite alte plante, cum ar fi roșiile, cartofii, ardeii, tutunul și altele. Este toxic și se găsește în concentrații mai mari în rădăcinile, frunzele și fructele plantelor. Scopul său este de a proteja împotriva dăunătorilor precum insectele, păsările și animalele care pasc.

- Care este efectul său asupra corpului nostru?
- Ingerarea unor cantități mai mari poate preveni transmiterea neurotransmițătorului acetilcolină și poate provoca o senzație crescută de sete, gură uscată, palpitații, halucinații, delir și chiar paralizie. Cealaltă caracteristică negativă a sa este că solanina nu se dizolvă în apă și nu poate fi distrusă în timpul gătitului sau gătitului, ci este distrusă în timpul prăjirii sau prăjirii și, desigur, pentru o alimentație sănătoasă și dietetică este mai potrivit să coaceți.

- Care este doza fatală de solanină pentru oameni?
- Doza fatală pentru un adult este de un miligram per kilogram de greutate corporală. Ceea ce înseamnă că trebuie să mănânci mai mult de patru kilograme de vinete pentru a ajunge la niveluri critice.

- Cum se elimină sucul amar de la vinete?
- Fără a fi bucătar, împărtășesc părerea generală că amărăciunea vinetelor este îndepărtată tăindu-le felii, pregătindu-le cu multă sare și lăsându-le să stea timp de aproximativ 30 de minute. Se spală bine cu apă rece și se usucă cu un șervețel. Și pentru a fi complet exhaustiv din punct de vedere nutrițional, nu pot ignora cantitățile crescute de oxalați conținute în vinete. Acestea sunt compuși de origine naturală și aproape toate formele de viață le au. Cu toate acestea, creșterea concentrației acestora în fluidele corporale poate provoca cristalizarea substanțelor și probleme de sănătate ulterioare. Din acest motiv, persoanele care suferă de boli temporare sau cronice ale rinichilor, ficatului sau vezicii biliare ar trebui să evite această legumă altfel utilă.
Care dintre semințe sunt bune pentru organism?

Îmi amintesc când eram copil, bunica mă făcea să înghit strugurii cu semințele. De multe ori mi-a spus că semințele sunt foarte bune pentru organism, că oricine le-a înghițit în timp ce mănâncă struguri nu va face cancer. În acest sens, v-aș ruga să publicați opinia unui specialist pe această temă.

Într-adevăr, există unele fructe specifice ale căror semințe sunt cunoscute în dietă pentru calitățile lor unice.

• Merele, de exemplu, sunt bogate în iod și pectină, dar conțin și substanța periculoasă amigdalină glicofidă, cunoscută și sub numele de vitamina B17, care atunci când este descompusă în organism eliberează acid periculos, despre care se crede că are un efect anticancerigen. .

• Se știe că semințele de pere au un efect antihelmintic dovedit datorită bogăției de substanțe care curăță în mod eficient flora intestinală.

• Semințele de struguri sunt cunoscute pentru efectul lor anti-îmbătrânire datorită concentrației ridicate de acid linoleic antiinflamator și puternicului antioxidant rasveratrol. Acestea sunt un regulator natural al pasajului intestinal și al mișcărilor intestinale regulate, ceea ce este de fapt cea mai bună prevenire a inflamației intestinale, inclusiv a apendicitei.

• Semințele de pepene verde, atât de urâte în special de copii, sunt bogate în grăsimi și aminoacizi arginină și lizină și pot fi consumate chiar singure.

Lista poate continua și continuă, dar în orice caz, apelul nostru către cititori nu este să ne facem griji cu privire la consumul de fructe și legume împreună cu semințele, ci și să ne amintim că, în ciuda tuturor acțiunilor utile, trebuie totuși să fim atenți. Ingerarea a prea multe semințe poate aduce o mulțime de calorii în exces în organism și poate face digestia dificilă.

Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să vă îngrijiți mai bine sănătatea:

• Bea 1 pahar de apă înainte de fiecare masă. Foarte des setea se confundă cu foamea.

• Reduceți indicele glicemic al glucidelor, făcându-le mai greu de digerat. De exemplu, mâncați o banană cu puțin iaurt în loc de doar o banană - așa că veți fi plini pentru un timp mult mai lung.

• Mănâncă 3-4 nuci pe zi. S-a demonstrat că reduc riscul de hipotiroidism, care este adesea cauza încetinirii metabolice.

• Planificați-vă gustările. Păstrați două mere și un pachet de nuci crude în geantă, astfel încât să nu vă fie foame până la masa principală.

• Aveți grijă la alte băuturi decât apa. Toate sucurile proaspete, sucurile, smoothie-urile, cappuccinele și băuturile similare conțin calorii și ar trebui luate ca masă.

• Este mult mai bine să mănânci un măr decât să îl bei sub formă de suc.