Ultima modificare: 04.04.2008 21:12

nutriție

Carbohidrații, numiți și zaharide, sunt compuși organici simpli care, alături de grăsimi și proteine, sunt unul dintre cei trei macronutrienți principali din dieta noastră.
Acestea pot fi împărțite în 2 grupe principale: monozaharide, dizaharide (carbohidrați simpli), oligozaharide și polizaharide (carbohidrați complecși).

Monozaharidele sunt compuse din 4-7 atomi de carbon, precum: glucoză, fructoză, galactoză.
Dizaharidele sunt compuse din 2 monozaharide: zaharoza - zahăr obișnuit (glucoză și fructoză), lactoză - zahărul conținut în lapte (glucoză și galactoză), maltoză - adesea folosit ca înlocuitor al zahărului (două molecule de glucoză).
Oligozaharidele și polizaharidele sunt carbohidrați complecși compuși dintr-un număr mare de monozaharide corelate. Polizaharidele sunt carbohidrați compuși din mai mult de 9 monozaharide legate secvențial: cele mai frecvente dintre ele pentru amidon și celuloză.

Când carbohidrații sunt defalcați în prezența oxigenului, se formează până la 38 de molecule de adenozin trifosfat (ATP) dintr-o moleculă de glucoză. ATP este singura formă de energie pe care o pot folosi organismele vii.

Consumul zilnic recomandat de carbohidrați este de aproximativ 60% din aportul total de energie, iar sursele preferate sunt alimentele care conțin carbohidrați complecși (orez, cartofi, cereale integrale). Defalcarea lor este mai lungă, asigură un flux constant de glucoză în sânge și oferă energie corpului pentru o perioadă mai lungă de timp.
Carbohidrații simpli sunt absorbiți rapid, nivelul zahărului din sânge crește brusc și se epuizează rapid în timpul exercițiului. În cazul în care aportul de carbohidrați depășește nevoile organismului sau când nu sunt arși pentru energie, excesul acestora este transformat în grăsime, care se depune în adipocite, ca produs intermediar al descompunerii lor - acetil coenzima A este o parte a drumului.sintetiza grăsimea corporală.
Din acest motiv, consumul de carbohidrați și în special zaharuri simple are un efect negativ asupra corpului nostru. Pe de altă parte, modificările bruște ale nivelului de zahăr din sânge au un efect negativ asupra pancreasului - pancreasul care secretă hormonul insulină, a cărui funcție este de a scădea nivelul acestuia.