Oamenii de știință japonezi au găsit o modalitate ușoară și relativ ieftină de a crește numărul de antioxidanți benefici din cartofi. Noile metode vor îmbunătăți valoarea nutrițională a unuia dintre produsele preferate ale oamenilor din întreaga lume.

știință

O modalitate de a face acest lucru este de a expune cartofii la șoc electric, iar cealaltă este de a trata cartofii cu ultrasunete - unde sonore de înaltă frecvență.

Șeful studiului, profesorul Katsunori Hironaka, susține că tratarea cartofilor cu ultrasunete sau electricitate timp de cinci până la treizeci de minute poate crește cantitatea de antioxidanți benefici, inclusiv fenoli și acid clorogenic, cu cincizeci la sută.

În timpul studiului, cartofii au fost scufundați în apă și supuși ultrasunetelor timp de zece minute. În cealaltă realizare, cartofii sunt scufundați în saramură timp de zece secunde și expuși la un curent electric slab timp de douăzeci de minute.

Oamenii de știință au măsurat nivelul activității antioxidante și conținutul de fenoli și au ajuns la concluzia că, după un astfel de stres, nivelul substanțelor utile crește.

După expunerea la ultrasunete, nivelul fenolilor a crescut de 1,2 ori, iar nivelul altor antioxidanți a crescut de 1,6 ori. Studiile anterioare au arătat că seceta și diferitele leziuni contribuie la acumularea de substanțe fenolice benefice în produsele proaspete.

Antioxidanții din fructe și legume au o mare valoare nutrițională și sunt capabili să prevină boli grave precum diabetul, problemele neurologice și bolile cardiovasculare.

Profesorul Hironaka susține că noile modalități de a afecta mecanic cartofii sunt de mare beneficiu în creșterea vânzărilor de așa-numitele produse funcționale.

Pe lângă cartofi, există cu siguranță și alte produse care pot fi supuse unui impact mecanic și poate crește cantitatea de nutrienți din ele.