La Universitatea Federală din Extremul Orient rus, oamenii de știință au creat cookie-uri pentru persoanele care suferă de alergii la proteinele din grâu - anunță ediția electronică a Asociației Naționale „Russophiles”.

ruși

Mulți oameni citesc pe etichetele unor produse cuvintele „fără gluten” sau „fără gluten” și apoi câteva procente nesemnificative, dar cu siguranță nu toată lumea înțelege ce înseamnă asta. Un lucru este clar: are legătură cu alergiile și grâul. Și într-adevăr, unii oameni au o intoleranță la proteinele din cereale, care se datorează particularităților imunității. Glutenul, care este de fapt o proteină, servește ca proteină de stocare în boabele unei clase întregi de cereale - grâu, secară, orz, ovăz. Și în cazurile de intoleranță la gluten sau boală celiacă, sistemul imunitar din intestin începe să îl combată.
Motivele dezvoltării bolii sunt studiate și astăzi și se discută cel mai adesea că există mai mulți factori, inclusiv mutații ale genelor imune.

DIFU este unul dintre puținele centre de cercetare din Rusia în care sunt implicați activ în astfel de cercetări. Până în prezent, oamenii de știință au creat 10 tipuri de biscuiți fără gluten și prăjituri pe bază de făină de orez: orez-mazăre, orez-porumb, orez-linte și altele. „Dulciurile au caracteristici gustative incredibile. Ele diferă de cele obișnuite doar prin structură, dar cel mai important lucru este că copiii îi iubesc! ”- spune Tatiana Kalenik, șefa dezvoltării nutriției funcționale și specializate la Departamentul de Biotehnologie și Nutriție funcțională de la Școala de Biomedicină.

La expoziția Forumului rus de biotehnologie din 2014. mai multe companii din Moscova s-au arătat interesate de produsele inovatoare ale Universității Federale, inclusiv dulciurile fără gluten. Toate cele opt produse alimentare inovatoare dezvoltate de personalul universității au primit un premiu binemeritat de către comitetul de experți al expoziției. Medaliile de aur s-au îndreptat către dulciuri fără gluten, cârnați cu alge marine, pate de ficat de castraveți (castraveți de mare), precum și proiectul „Produse alimentare biotehnologice cu un scop funcțional și specializat bazat pe bioresurse din Extremul Orient” Cofetăria cu semințe de dovleac măcinate a primit un premiu de argint, iar nectarul de dovleac cu caragenan, sosurile de maioneză cu bază de aditivi de mare și bomboanele „Afin în marțipan” au primit cele mai prestigioase premii ale concursului organizat de fondul numit după Academician Bloch și care se ocupă cu implementarea dezvoltărilor inovatoare în industrie.

Dieta fără gluten este destinată tuturor celor care suferă de intoleranță la gluten sau se tem să aibă una, precum și celor care doresc să mănânce o dietă sănătoasă și completă fără gluten și să obțină pierderea în greutate.

Recent, au apărut diferite diete care exclud glutenul. Una dintre cele mai senzaționale este cea a celebrei prezentatoare americane Elizabeth Hasselbeck, autorul cărții „Dieta fără gluten: un ghid pentru supraviețuirea fără gluten”.

Ea recomandă o dietă fără gluten din alte motive, inclusiv persoanele cu autism, tulburări de deficit de atenție, probleme de greutate, sindrom de colon iritabil, pentru a îmbunătăți nivelul de energie și pentru a îmbunătăți și a accelera digestia.