Pâinea este fericire, dragoste și căldură! Iubeste-l!

Miercuri, 13 decembrie 2017.

Pâine de secară daneză RUGBRØD cu bere belgiană Leffe

sirop malț

Este mestecat, parfumat și foarte gustos!

Se numeste RUGBRØD!


Secara este iubirea și viața popoarelor din nord și de aceea ei o adoră și își pregătesc pâinea în principal cu ea.

Una dintre cele mai cunoscute pâini din Danemarca se numește RUGBRØD, în traducere Pâine de secară și acum ceva timp am avut ocazia să o încerc, pregătită de un brutar belgian. M-a fascinat gustul și aromele din el, deși aveam unele prejudecăți cu privire la gustul pâinilor nordice.

Deci, în mod firesc, ideea de a face versiunea mea RUGBRØD și împărtășiți-l cu cititorii blogului meu.

Rețeta originală pentru această pâine include grâu zdrobit și boabe de secară, semințe de in, semințe de dovleac și floarea soarelui, secară și făină albă, drojdie, sirop de malț și sare.

S-a dovedit că tehnologia sa de preparare este foarte ușoară și succesul este aproape întotdeauna garantat, atâta timp cât avem produse de calitate și drojdie vie.

Abia așteptam, desigur, și am schimbat unele ingrediente, cum ar fi boabele de grâu zdrobite, le-am înlocuit cu boabe de orz și am înlocuit jumătate din cantitatea de apă cu bere Leffe belgiană întunecată.

Rezultatul nu este târziu - foarte gustos, parfumat și diferit pentru noi, pâinea bulgară, care se potrivește cu diferite tipuri de brânză, nuci și gem și poate fi folosită ca canapea pentru aperitive reci sau mușcături.

Și iată rețeta mea.

Pentru o pâine aveți nevoie de:

100 g boabe de secară zdrobite
100 g boabe de orz zdrobite
80 g de semințe de in
80 g semințe de floarea soarelui decojite
50 g semințe de dovleac
200 g drojdie
300 g bere Leffe întunecată
180 g de apă
140 g făină albă semi-integrală sau fină
140 g făină integrală de secară

15 g de sare
1/2 lingură sirop de malț

O mică precizare:

Rețeta pe care o împărtășesc este pentru o pâine. Cu toate acestea, din cauza îndoielii că forma pe care am ales-o anterior pentru coacere era mică, am decis în ultimul moment să împart doza în două.

A rezultat o pâine mare și una mică, dar întregul aluat putea fi asamblat cu ușurință într-o formă lungă de aproximativ 25 cm.

Despre drojdie și bere: mă întrebam dacă berea ar putea afecta negativ drojdia și nu-și îndeplini rolul până la capăt, dar în cele din urmă s-a dovedit că îndoielile mele erau nefondate.

Dar dacă sunteți încă îngrijorat de influența diferitelor ingrediente din bere asupra acțiunii drojdiei, aveți două opțiuni - să o înlocuiți cu apă (ca în rețeta originală) sau să adăugați drojdie după înmuierea inițială a boabelor ( cu puțin înainte de făină).

În ceea ce privește malțul: nu îl înlocuiți cu melasă, și încearcă să găsești sirop de malț sau făină de malț. Melasa schimbă gustul pâinii și personal nu-mi place, în timp ce malțul oferă un gust uimitor de caramel și face ca pâinea să fie bogată și bogată.

Mod de preparare:

Puneți boabele de secară și orz zdrobite într-un castron, adăugați dovleacul, semințele de floarea soarelui și semințele de in.



Acoperiți vasul cu folie și lăsați-l să se răcească aproximativ 6-8 ore, adică. suficient timp pentru ca semințele să absoarbă cea mai mare parte a lichidului.

Adăugați ambele tipuri de făină și sare și amestecați energic până când se obține un amestec omogen manual sau cu un mixer. Agitarea se continuă timp de aproximativ 5-7 minute, după care amestecul este din nou acoperit cu folie și lăsat să se răcească peste noapte (10-12 ore) sau să dubleze volumul.

Aluatul se amestecă din nou foarte bine și cu ajutorul unei linguri se distribuie într-o formă de tort prăjită din metal.

Se acoperă cu folie și se lasă la temperatura camerei până se dublează volumul.

Coaceți 45-50 de minute într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade, iar atunci când puneți pâinea, cuptorul este pulverizat cu multă apă.

După timpul alocat, pâinea este scoasă din cuptor pe o grătar, eliberată cu grijă din matriță și readusă în cuptorul fierbinte, dar deja oprit pentru încă 5-7 minute pentru a îndepărta umezeala reziduală din ea.

Se răcește complet pe o grătar și se înfășoară în folie și prosop peste noapte.

A doua zi este gata pentru consum.

Îl puteți încălzi foarte ușor pe un prăjitor de pâine pentru a-i „trezi” aromele și poate fi consumat și.