băuturilor

Mojito, Daiquiri, Caiperinha, Cuba Libre sunt doar câteva dintre cocktailurile care aprind pasiunile în fiecare minut și potolesc setea pe plajele însorite din Caraibe și Brazilia. În fiecare noapte, mii de turiști se distrează cu sunete de salsa, merengue, bachata și tango, susținute de cantități nelimitate de rom și caju.

Din ce sunt făcute romul și terciul?

Pentru majoritatea oamenilor din Bulgaria, romul este această băutură întunecată care se bea cu ceai în zilele reci de iarnă. Kashasata este cel mai adesea definit ca „coniac brazilian”. Așa cum spunea un jurnalist popular, „Da, dar nu”. Nici această băutură din alcool rectificat, colorată cu caramel nu este rom, nici terciul nu este rachiu brazilian. Ceea ce îi deosebește de orice altă băutură din lume este că sunt fabricate din trestie de zahăr. Pentru informații, în Bulgaria trestia de zahăr nu este adesea cultivată ca materie primă, iar coniacul se face din struguri, tescovină de struguri sau fructe. Asta e adevarul. Fără această iarbă tropicală, nu există rom sau caju.

Trestie de zahăr de-a lungul anilor

Adevărata casă a trestiei de zahăr este Noua Guinee tropicală. De aici se întinde prin Filipine până în India, China și Persia. Există dovezi că 600 de ani înainte de noua eră, s-a găsit în aceste locuri o modalitate de a purifica sucul său concentrat brut de impurități nedorite, precum și de a rafina și presa zahărul în forme conice. Odată cu apariția islamului în secolul al VII-lea, trestia de zahăr s-a răspândit în Orientul Mijlociu, Africa de Nord și Spania. În secolul al XII-lea, cruciații l-au răspândit în toată Europa Centrală și de Nord. În 1493, Columb a transferat trestia de zahăr în Antilele. La acea vreme, zahărul era deja unul dintre cele mai căutate bunuri. Doar un deceniu mai târziu, primii sclavi au fost vânduți pentru nevoile plantațiilor cu creștere extrem de rapidă din Caraibe. Curând zahărul a înlocuit valoarea aurului.

Trestie de zahăr în creștere

Trestia de zahăr se propagă prin tăierea tulpinilor sale. De-a lungul anilor, acest lucru a dus la o slăbire treptată a genotipului, deși în secolul al XIX-lea au apărut noi plantații pe tot globul. La începutul secolului al XX-lea, noi soiuri erau cultivate în conformitate cu condițiile naturale din regiunile plantațiilor, solurilor și climatului. În zilele noastre, diferite institute foarte apreciate dezvoltă o bogată varietate de clone adaptate fiecărei insule specifice. Noii hibrizi sunt: ​​cu randamente semnificativ mai bune, mai bogate în zaharoză și în același timp rezistente la boli.

Tulpinile de 30-50 cm sunt plantate în brazde. După aproximativ 4 luni, pun deoparte rădăcinile și lăstarii și formează mai multe tulpini. Dintr-o tulpină răsare de la 5 la 20 de tulpini, care ating o înălțime de 2,5 - 5 metri și 1,5 până la 6 cm grosime, în funcție de soi. Tulpinile sunt împărțite în internoduri, situate la fiecare 10 - 15 cm, din care ies frunze de până la 1 metru (similar cu tulpinile de porumb).

Ca orice plantă tropicală, trestia de zahăr necesită o temperatură nu mai mare de 18 ° C și ploi frecvente. Pe măsură ce planta se maturizează, frunzele inferioare se ofilesc și cad. Partea inferioară a tulpinii, acoperită cu un strat subțire de ceară, devine goală și netedă. Această plantă perenă oferă o recoltă bună în primii 5 până la 8 ani, după care conținutul de zahăr scade și trebuie replantat.

Prelucrarea trestiei de zahăr coapte

Ciclul vegetativ al trestiei de zahăr este de 12 luni. La 9 luni după ce planta este semănată, tulpina este deja coaptă, iar conținutul de zahăr este maxim. În Caraibe, recoltarea are loc de obicei între ianuarie și iulie. Producția zilnică este sincronizată cu capacitatea fabricilor. Odată tăiat, trestia de zahăr nu trebuie păstrată mai mult de 24 de ore, deoarece căldura tropicală și microorganismele reduc drastic conținutul de zahăr.

În mod tradițional, trestia este tăiată de jos cu o macetă. Partea superioară și verde este tăiată și lăsată pe pământ ca îngrășământ. Această metodă depășită este utilizată în principal în fermele mici și pe secțiuni foarte abrupte. Unii fermieri încep un foc pentru a respinge șerpii și insectele, precum și pentru a îndepărta frunzele tăiate neplăcut. În același timp, tulpina este mai ușoară în greutate. Combine specializate sunt utilizate în ferme și producții mai mari.

Odată ce cantitatea maximă posibilă de zahăr a fost extrasă din trestia de zahăr, produsul său rezidual, o masă dulce și densă numită melasă, fermentează extrem de rapid în climatele tropicale. Fermentat și distilat, se transformă în rom - un puternic intoxicant care ajută la depășirea vieții grele din plantații.

În Brazilia, sucul de trestie de zahăr este utilizat direct în paralel cu producerea romului de melasă fermentată. Rezultatul este cunoscut sub numele de kashasa, o băutură care amestecată cu var și zahăr se transformă în kuiperinha - băutura națională a Braziliei.

Indiferent unde în lume este cultivat trestia de zahăr, mai devreme sau mai târziu se transformă în zahăr în cristale, rom sau caju. Nu știu ce preferați să vă reîmprospătați citind acest articol, dar în timp ce îl scriu, beau un al doilea Mojito.