Fiecare persoană care este permanent pasionată de vin și-a pus întrebări despre legătura dintre preț și calitate. Ce este mai exact această relație și cum o afectează una pe cealaltă? Fără îndoială, există, dar există cazuri (în vinurile foarte scumpe) când pare greu de explicat sau de-a dreptul de neînțeles.

toate acestea

În cercurile vinicole, se discută adesea dacă este posibil un preț corect pentru vin. Răspunsul standard este că orice vin de pe piața liberă costă la fel de mult ca cineva este dispus să plătească pentru el. Cu toate acestea, la fel ca în cazul atmosferei terestre, în ciuda absenței unei granițe ascuțite, se presupune că se termină la aproximativ 3000 km deasupra solului, deci în cazul vinului s-ar putea presupune că peste anumite valori atracția între preț și calitate dispare.

Conform sentinței adesea citate a baronului Philip Rothschild, până la 20 de dolari o persoană plătește prețul vinului, iar de acolo își plătește propriul preț. Cu alte cuvinte, plăcerile reale nu au preț (deși mai ales în Bulgaria prețul mai subțire le face mai reale).

Prețurile astronomice ale celor mai scumpe vinuri de Bordeaux sunt explicate nu numai prin calitatea fără îndoială de top, ci și prin cantitatea limitată. Acestea provin din parcele mici, bine definite, care și-au dovedit calitățile în ultimii 200 sau mai mulți ani. În plus, timpul a acumulat prestigiu, ceea ce umflă și mai mult prețul. Este clar că nu numai din cauza gustului și a echilibrului bun, prețul unei sticle de vin din beciuri precum Chateau le Pin, Chateau Lafite, Petrus sau Chateau d’Yquem atinge valori de patru cifre în euro.

Fiecare sticlă de vin de calitate conține sucul a aproximativ 1,5 kg de struguri, un pahar, un dop, o capsulă și o etichetă. În plus, costul calculează costurile forței de muncă, butoaie, cheltuieli generale, depozitare, reducere comercială etc. Având în vedere că majoritatea acestor valori sunt, în general, standard (diferențele variază mai des în procente decât în ​​timpuri), pare ciudat faptul că unele vinuri nu sunt doar mai scumpe, ci de zeci de ori mai scumpe decât altele. În același timp, nu s-ar putea spune că sunt la fel de bune. Evaluarea gustului este întotdeauna marcată de o doză de subiectivitate.

Foarfeca de preț pentru vin poate fi ușor explicată printr-un exemplu dintr-o activitate complet diferită. Cu aceeași cantitate de cărămizi, var, ciment, fier, forță de muncă etc. se pot construi două case complet diferite - una urâtă și incomodă de locuit, iar cealaltă drăguță și cu un spațiu perfect organizat. Este clar care va costa mai mult, indiferent de costul lor egal. Desigur, în acest caz este important și cartierul, deoarece în cazul vinului originea este întotdeauna importantă și influențează puternic prețul.

Acest exemplu ar trebui să sublinieze specificul vinului de elită ca produs intelectual în care rolul tehnologului conduce. El este persoana care evaluează potențialul unui anumit terroir și cele mai potrivite soiuri, practici tehnologice, butoaie etc. să facă din toate acestea un produs care vizează anumite așteptări ale pieței.

Ce factori afectează prețul?

În primul rând, desigur, este calitatea. Urmează recursurile, marca, vârsta (când se dovedește că vinul poate îmbătrâni), varietatea și tipul, calificativele sau calificativele de degustare și cantitatea unei anumite recolte. Există un alt factor, pe care îl vom numi factorul X. Aceasta este o coincidență, o coincidență fericită, care, totuși, este imposibil de exprimat în cuvinte. Acest lucru este ceva de genul "tao" în filosofia orientală.

Într-una din prelegerile sale despre istoria literaturii, Vladimir Nabokov susține că omul este creat și format din trei forțe - „ereditate, mediu și factorul hicks”. A treia forță (presupunând că aceasta este o coincidență demnă de a deveni literatură), a spus el, este cea mai importantă. Acesta este și cazul vinurilor mari, pe care factorul hicks le transformă într-un eveniment și le ridică prețurile la cer.

Merită să beți vin scump?

Răspunsul la această întrebare poate fi infinit de lung și învăluit în literatura simplificată, precum și motivele pentru care unele vinuri sunt scumpe, iar altele nu. Pare prea snob pentru a bea în mod necesar cea mai scumpă, deoarece este o prostie să nu o faci niciodată.

Măsura în care prețul este legat de calitate este o altă problemă fundamentală care provoacă discuții constante între comunitățile iubitoare de vin. Multe experimente și studii au fost dedicate acestui subiect, adesea suspectate de manipulare și părtinire.

În 2008, jurnalistul american de vinuri Robin Goldstein a publicat un studiu la scară largă în care peste 500 de voluntari au fost invitați să încerce și să evalueze 540 de vinuri la prețuri cuprinse între 1,5 și 150 USD. Rezultatele au fost șocante. S-a dovedit că consumatorul mediu preferă vinul ieftin, iar prețul nu are nicio legătură cu gustul. O sută de vinuri la prețuri sub 15 USD au fost evaluate mai mult decât de zece ori mai scumpe, iar șampania ieftină a fost evaluată mai mare decât Dom Perignon.

În același timp, un alt experiment efectuat la Institutul de Tehnologie din California aruncă ceva mai multă lumină asupra magiei vinului scump. Participanții au gustat diverse vinuri, iar creierul lor a fost scanat în timpul degustării. Singurele informații pe care le-au primit despre vin au fost prețul. De fapt, au gustat același vin de două ori, dar la un preț diferit. S-a dovedit că, cu cât vinul este mai scump, cu atât îți place mai mult. Scanner-ul a descoperit că eticheta cu costuri ridicate excită partea creierului care controlează senzația de plăcere.

Lucrul bun la astfel de experimente este că acestea trezesc interes pentru lumea vinului și fac zgomot, dar fără a schimba atitudinile. Cei care iubesc vinurile scumpe continuă să le caute, iar cunoscătorii celor ieftine continuă să se bucure de alegerea lor.

Cu toate acestea, rezultatele celor două sondaje au intensificat cu siguranță chinurile deja severe ale departamentelor de vânzări din beciuri - fie pentru a crește prețurile, fie pentru a le reduce.