Compoziția chimică a iaurtului și modificările care apar sub acțiunea bacteriilor lactice determină valoarea nutrițională a produsului. În compoziție, iaurtul seamănă cu laptele proaspăt din care este obținut, dar diferă în multe privințe de acesta. Compoziția chimică a diferitelor tipuri de iaurt este determinată de tipul de lapte, rasa animalelor, nutriția, tehnologia aplicată și altele.

proprietățile

Valoare nutritionala

Valoarea nutrițională este determinată de conținutul de nutrienți și de capacitatea acestor ingrediente de a fi utilizate de către organism. Iaurtul are o valoare nutritivă mai mare decât laptele proaspăt. Motivul pentru aceasta este modificările care au avut loc sub acțiunea Lactobacillus bulgaricus și a Streptococcus thermophilus. Conținutul de zahăr din lapte din iaurt este redus cu 20-30%. Restul de zahăr din lapte servește ca sursă de energie 4,1 kcal. Iaurtul este o sursă bogată de calciu pentru a satisface nevoile umane. Calciul menține excitabilitatea mușchiului inimii. Este extrem de important pentru buna funcționare a sistemului nervos. Stimulează acțiunea glandelor endocrine și accelerează coagularea sângelui. Iaurtul este o sursă indispensabilă de calciu pentru persoanele care suferă de intoleranță la lactoză, precum și pentru femeile de vârstă mijlocie care suferă adesea de deformări osoase din cauza deficitului de calciu.

Proprietăți supresive și antitumorale

Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus nu numai că cresc valoarea nutrițională și biologică a iaurtului, dar îi conferă și proprietăți curative. Iaurtul conține substanțe care inhibă dezvoltarea unui număr de microorganisme patogene și nepatogene. S-a constatat că microflora iaurtului sintetizează antibiotice și substanțe antimicrobiene care au un efect depresiv asupra microorganismelor din tractul intestinal, în special a microorganismelor putrefactive. Iaurtul este un instrument biologic puternic pentru combaterea unor intoxicații alimentare. Iaurtul are și acțiune antitumorală, tonifică corpul. De asemenea, ajută la lupta împotriva cancerului de stomac și de intestin, iar consumul regulat al acestuia reduce riscul apariției acestuia.

Proprietăți dietetice și medicinale

Există un interes tot mai mare în legătura dintre alimente, colesterolul din sânge și bolile cardiovasculare. Alimentele care scad colesterolul seric ridicat sunt de dorit. Aportul regulat de iaurt reduce semnificativ colesterolul seric. Nivelul colesterolului scade de obicei semnificativ în decurs de 7 zile de la începerea consumului de iaurt. Iaurtul este un supliment alimentar valoros pentru diabetici, care ar trebui să aibă un conținut scăzut de grăsimi pentru a asigura o toleranță mai bună la carbohidrați. Acest lucru necesită ca iaurtul pentru diabetici să fie fabricat din lapte degresat.

Atunci când se iau antibiotice pe cale orală, echilibrul biologic din intestin este perturbat. Ca urmare, apar boli severe ale sistemului digestiv. Aportul sistemic de iaurt are un efect extrem de benefic asupra restabilirii echilibrului biologic al microflorei intestinale. Consumul regulat ajută la crearea și menținerea reacțiilor imunologice nespecifice în corpul uman. Acest lucru este deosebit de important atunci când consumați alimente sterile, care este asociat cu apariția anumitor boli virale, în special hepatita. În general, iaurtul are un efect imunostimulator. Este un remediu eficient împotriva diareei, constipației și a altor boli gastro-intestinale. Ajută la durerile de cap și este cunoscut în special pentru eliminarea mahmurelii. Și datorită tuturor acestor proprietăți curative, iaurtul bulgaresc contribuie la îmbătrânirea mai lentă a corpului.