betty

Lora Naidenova și Stoyan Seimenski

„Bon Appétit” - gătitul este dragoste

Numărul 16, septembrie 2015

Laura deschide ușa studioului și dintr-o dată Mă regăsesc într-un loc deosebit de confortabil, cu miros de minuni. Pentru că adevărații bucătari se transformă gătind într-un ritual magic. Și în fiecare zi creați cadouri pentru alții. Cu dragoste. Am cremă de caramel cu pepene și limonadă cu afine, tei și miere. Un cadou uimitor!

În ultimii 25 de ani gusturile culinare ale bulgarilor s-au îmbogățit semnificativ. Pe de o parte, am avut din ce în ce mai mult ocazia să călătorim în diferite locuri din lume, să încercăm diferite bucătării, să observăm diferite culturi și stiluri de mâncare. Pe de altă parte, la televizor au apărut multe emisiuni culinare de calitate. Una dintre cele mai puternice și populare este fără îndoială cea creată în 2001 de Ivan Zvezdev - „Bon Appétit”. De mai bine de patru ani, gazdele sale sunt doi tineri minunați pentru care gătitul este un mod de viață - Lora Naidenova și Stoyan Seimenski. Iar Ivan continuă să găzduiască, tot la bTV, o altă emisiune de autor - „Bucătăria lui Zvezdev”, care este transmisă din propria sa casă.

În timp ce stau în studioul Bon Appétit și sorb fericit din cea mai bună limonadă pe care am avut-o vreodată, cred că bucătăria profesională este o lume întreagă. Pentru mine, care până de curând simțeam o adevărată groază a gătitului, „cortina” către această lume a fost ridicată de o descoperire. Gătitul respectiv este un ritual prin care oferi plăcere, energie și dragoste celor dragi. Că are o bogăție inepuizabilă de senzații, arome și culori. Și că în cele din urmă este o adevărată plăcere pentru simțuri, nu o obligație plictisitoare, așa cum am crezut de ani de zile ...

Îi privesc pe Laura și Stoyan, ale căror chipuri nu lasă zâmbete, se mișcă în „propriile lor ape” în bucătăria-studio, iar ochii lor strălucesc de fericire că fac ceea ce le place. Și că o împărtășesc cu alții. Despre ocazia de a găzdui acest cunoscut spectacol, ei spun modest: „Nu ne-au luat de pe stradă, ci direct de la bucătărie!”. Și drumul până acolo?

Laura A absolvit Școala Profesională de Turism din Sofia în 2006. S-a specializat apoi în Franța, Italia, Germania și Spania, a lucrat pentru lanțul de management hotelier și restaurant Fair Play International și în restaurantul de familie Flowers, în calitate de bucătar-șef adjunct.

Stoyan a studiat la Colegiul Tehnic „John Atanasov” și la Universitatea de Tehnologie Alimentară din Plovdiv. Este implicat profesional în fotbal (joacă la PFC „Botev Plovdiv”), din care
surprinzător pentru toată lumea la care renunță ... în favoarea pasiunii sale pentru gătit. Lucrează în restaurantele „American House”, în „Kempinski Hotel Zografski”, mai întâi ca bucătar adjunct, apoi ca bucătar, în restaurantul „Pastarito” și ca bucătar al lanțului de restaurante „Fancy”. Vreau să învăț cât de mult pot despre această lume, atât de nouă pentru mine.

Ce gătește pentru tine?
Laura: Pentru mine, gătitul este un mod de viață, dragoste, pasiune! Ceva la care ard. Ceva sunt sigur că nu mă voi plictisi. Mă ține în viață.
Stoyan: Mai presus de toate - plăcere, plăcere, plăcere! Un mod de viață, așa cum spunea Laura. Pentru mine, să spun așa este totul. Îmi place să gătesc, îmi place să mănânc mâncare bună, îmi place să experimentez, să încerc lucruri noi. Îmi place să gătesc acasă, la emisiune, peste tot.

Cum a început totul?
Laura: Cu mulți, mulți ani în urmă, într-o familie nu foarte numeroasă. Mama gătește mult, tot felul de lucruri, experimente și poate scânteia este aprinsă de ea. Mâncarea nu numai că este un mod de viață, ci și sănătatea. Pregătirea mâncării este, de asemenea, un ritual de familie, mâncarea unește oamenii. Să petreci 30 de minute, să vorbești cu familia ta, să mănânci mâncare bună pe care ai pregătit-o, știi ce conține. Așa că am început să gătesc, apoi m-am lăsat dus, a devenit doar o manie pentru mine.
Stoyan: A început cu mine acum mulți ani, dar de fapt s-a întâmplat destul de întâmplător. Îmi place să mănânc, mama mea este o bucătară grozavă, și bunica mea, face plăcinte și produse de patiserie unice care necesită practică și fler. Prima dată când am încercat să gătesc în clasa întâi, rezultatul final a fost pur și simplu îngrozitor. Viața mea a început într-un mod diferit, am studiat diferit, m-am implicat activ în sport până la 23 de ani. Și când am renunțat la sport, am decis că ceea ce îmi place să fac acasă: îmi place să gătesc, îmi place să ofer oamenilor plăcere cu mâncarea pe care o fac, am decis că acesta ar trebui să fie rolul meu! La urma urmei, în bucătăria profesională există aceeași adrenalină pe care o primești din sport. Cu siguranță există una!

Îmi amintește de filmul Ratatouille și Pasiunea lui Remy, șoricelul drăguț-bucătar. Gătește un talent sau toată lumea pot găti?
Stoyan: Se învață. Este un talent când știi elementele de bază. Când cunoașteți fondul de ten, puteți schimba lucrurile în orice mod pentru a le face diferite, inovatoare și în același timp adecvate, foarte bune, ca arome, ca gust. Știind cum să combini, ce tehnici să folosești. Acest lucru se învață în cele din urmă.
Laura: Uneori se învață. Dar este plăcut să ai un simț, precum șoricelul drăguț. Filmul vrea să ne arate că nu contează ce ești, astfel încât să gătești bine. Toată lumea poate găti, atâta timp cât vrea să învețe.

Te simți în fața camerei?
Laura: Foarte bun! Dar există încă o doză de îngrijorare. Întotdeauna, cumva.
Stoyan: Au trecut patru ani, patru și jumătate, dar mai există și asta, nu pot să spun că este o febră de scenă, un fior. Există un sentiment înăuntru, o grijă. Este bine, pentru că atunci când se întâmplă cumva, apropo, lucrurile nu funcționează.

Gustul este hrănit?
Laura: Gustul este hrănit, dar mâncarea este și o amintire. În copilărie, nu-mi plăcea pătrunjelul, nu suportam ciupercile - și acum mor de ciuperci! Iubesc și pătrunjelul. Gustul se schimbă.
Stoyan: Încercăm să cultivăm gustul coriandruului proaspăt la colegii noștri ...
Laura: Și avem ceva succes! Ca și în cazul rozmarinului. Facem un mic experiment social pentru că echipa este de aproximativ zece oameni, oameni diferiți, adoră mâncarea diferită, au obiceiuri culinare diferite. Și când le aduni într-un singur loc pentru a încerca vasul și vezi reacții. - Ah, nu mănânc rozmarin, miroase a pin! Altui nu-i place coriandrul. Încetul cu încetul, pe măsură ce combinăm diferite lucruri, această cochilie „Nu o mănânc!” Crăpături. Mulți colegi ne-au spus că și-au schimbat obiceiurile alimentare în acești patru ani. Totuși, aici în fiecare săptămână încearcă 15-20 de feluri de mâncare diferite, diferite de ceea ce mănâncă acasă.

Ingredientele dvs. într-o singură rețetă pentru o sănătate bună?
Laura: O persoană ar trebui să fie pozitivă, să facă sport, să fie înconjurată de cei dragi, dacă are ocazia să facă ceea ce iubește. Acest echilibru general este sănătatea. Să te simți mulțumit de ceea ce faci, de relațiile tale cu oamenii. Este un pic clișeu, dar este adevărat. Și mâncarea este, de asemenea, un factor foarte important, nu trebuie neglijat. Desigur, putem spune că nu mâncați prăjiți, nu mâncați mai multe fructe, dar toată lumea știe asta. Dar nu trebuie să cadem în niciun fel de extreme, în diete extreme.
Stoyan: Ingredientele sunt: ​​dieta, sportul, plăcerile, să fii înconjurat de cei dragi, să fii mai puțin nervos în legătură cu viața și să zâmbești mai mult. Și trebuie să faci ceea ce iubești și să te bucuri.

Și pentru o relație armonioasă?
Laura: Înţelegere. Să fii pe același val. În cele din urmă, interesele comune reunesc oamenii, după părerea mea. Există glume vechi în care opusurile se reunesc. Da, se reunesc, dar mai devreme sau mai târziu, așa cum se reunesc, așa că se separă. Spun asta din experiență. Și lucrurile pe care le faceți împreună vă conectează.
Stoyan: Numărul momentelor comune, desigur, legate de compromisuri, precum și de interesele comune. În general, lucrurile sunt complexe, nu există nicio modalitate de a spune o anumită formulă, o rețetă pentru o relație de durată.
Laura: Cu o persoană rețeta este una, cu alta este alta. Adică partenerului tău.
Stoyan: Unul trebuie să se adapteze la cealaltă persoană, acesta este compromisul.

Restaurantul bun este pentru tine?
Laura: Restaurant la care oamenii se întorc. Și nu numai că se întorc, ci merg acolo special pentru a trăi momente bune cu cei dragi și pentru a savura mâncare de calitate de fiecare dată servită într-un fel. Și dacă vorbim despre un meniu variat într-un restaurant drăguț, de fiecare dată așteptați ceva nou atunci. Dacă mănâncă același lucru de fiecare dată, ar trebui să fie același, de aceeași calitate. Acesta este un restaurant frumos. Și fii complet, desigur. Nu există un restaurant gol!
Stoyan: Să aibă o atitudine față de mâncare și o atitudine față de clienți. Să acorde atenție detaliilor și să le oferi oamenilor plăcere. Dimpotrivă, nu trebuie să fie ceva foarte înalt. Oamenii preferă acum să fie mai casual, să nu aibă un cod vestimentar și să meargă și să se întrebe cum să se îmbrace. Îmi place să merg să mă relaxez, să mă distrez și să iau cina cu prietenii. Pot chiar să merg singur dacă îmi place și îmi place. Pentru că uneori doar vă bucurați de mâncare în sine. Și să te relaxezi, nu să te înțepenești.

Te-ai gândit la propriul restaurant?
Stoyan: Nu cunosc un bucătar care nu vrea să deschidă un restaurant. Ah, știu, dar el a deschis! Diferite tipuri de restaurante, desigur, au concepte diferite.
Laura: Da, fiecare are ceva în cap. Pe lângă un restaurant, vreau să am și un bar! Nu știu, s-ar putea să nu fie pe mare. Băuturile sunt, de asemenea, o magie. Recent, la Sofia observ câteva baruri care oferă băuturi grozave. Într-un astfel de loc era un cocktail foarte puternic în care puseră rozmarin, într-un alt cocktail erau chipsuri de căpșuni. Este mult mai greu de făcut atunci când o faci pentru clienți în același mod de fiecare dată. Vreau să am un restaurant care să aibă mâncare de bună calitate pe care oamenii o apreciază și altceva pentru băuturi, și de ce nu doi la unu!

Dorința dvs. pentru cititorii revistei Betty?
Laura: Să fii sănătos și foarte fericit. Să mănânci mâncare de calitate și gustoasă. Și promitem să le oferim rețete surprinzător de diferite. Ceva pentru toată lumea!
Stoyan: Să facă ceea ce le place. Și urmăriți-l pe Bon Appétit!