Istoria îndulcitorilor a început în 1879.
Chimistul necunoscut Konstantin Falberg, un emigrant rus, a lucrat în laboratorul profesorului american Remsen. Odată, când a luat masa, gustul pâinii părea neobișnuit de dulce. Nimeni altcineva din familie nu a gustat asta. Apoi Falberg a ghicit: nu pâinea era dulce, ci degetele sale - toată dimineața omul de știință a lucrat cu un preparat cu numele teribil de sulfamină acid benzenic.

Imediat după prânz, inventatorul a fugit la laborator pentru a-și testa presupunerea. Presupunerea sa a fost confirmată: compușii acidului sulfamin benzenic erau într-adevăr surprinzător de dulci. Așa a fost sintetizată zaharina. 20 de ani mai târziu, a fost aprobat pentru îndulcirea alimentelor și a băuturilor. Chiar și astăzi, zaharina continuă să poarte titlul de „cel mai vechi îndulcitor”.

margarita

Acum, la mulți ani după descoperirea accidentală a lui Falberg, cererea de îndulcitori este mai mare ca niciodată. Fără calorii, dar economic și ieftin: o cutie înlocuiește 6-12 kg de zahăr. Și totuși, ar trebui să le folosim cu încredere și fără să ne gândim.

Să le enumerăm

Toți îndulcitorii pot fi împărțiți în mod condiționat două grupe: naturală și sintetică. Primele (fructoză, sorbitol, xilitol) sunt absorbite complet de organism și, la fel ca zahărul obișnuit, oferă unei persoane energie. Sunt sigure, dar din păcate calorice.

Majoritatea substituenților sintetici ai zahărului (zaharină, ciclamat, aspartam, acesulfam potasic, zaharazit) nu au valoare energetică și nu sunt absorbiți. Amintiți-vă însă care este pofta de mâncare de fiecare dată când beți un pahar de cola cu conținut scăzut de calorii sau după cele 2 calorii ale unei bomboane "Tic Tac"!

După ce a gustat gustul dulce, tractul nostru gastro-intestinal se pregătește naiv să primească carbohidrați. El nici nu presupune că, în schimb, i-am trimis cu nerăbdare zero calorii. Cu toate acestea, corpul nostru ține post și timp de 24 de ore după acest transport, carbohidrații pe care îi consumăm provoacă o senzație de foame fără precedent.
Nu toți substitutele zahărului sunt inofensive și sigure pentru silueta noastră.

Pro: Fructoza este cu 30% mai puțin calorică decât zaharoza. În plus, are un efect mai mic asupra nivelului de zahăr din sânge, deci este permis și pentru unii diabetici. Dacă zahărul simplu este înlocuit cu fructoză, brioșele și gustările de Paște rămân moi și pufoase mai mult timp. În plus, fructoza este unul dintre puținii îndulcitori care au proprietăți conservante și, prin urmare, este utilizată pentru a prepara gemuri și gemuri diabetice. O altă calitate incontestabilă a fructozei: accelerează descompunerea alcoolului din sânge.

Contra: În cantități mai mari (peste 20% din rația zilnică) poate crește riscul bolilor cardiovasculare.
Doza sigură: nu mai mult de 30-40 g pe zi.
SORBITE . Conținut în mere, caise și alte fructe. Zaharul obisnuit este de 3 ori mai dulce decat el. Acest îndulcitor natural are un gust dulce plăcut. Deoarece nu este o hidrocarbură, poate fi utilizată de diabetici fără niciun risc.

Se adaugă sucurilor și băuturilor carbogazoase ca conservant. Recent, experții europeni în materie de suplimente alimentare i-au acordat statutul de hrană. Ceea ce înseamnă că utilizarea acesteia este puternic încurajată și binevenită.

Pro: Sorbitolul (sorbitolul) este un bun colagog. Studii recente arată că ajută organismul să reducă consumul de vitamine B1, B6 și biotină și, de asemenea, ajută la îmbunătățirea microflorei gastrice care sintetizează aceste vitamine. Și pentru că acest alcool dulce este capabil să absoarbă umezeala din aer, mâncarea produsă pe baza sa rămâne proaspătă mult timp.

Contra: Este cu 53% mai mult caloric decât zahărul, deci nu este potrivit pentru cei care urmează o dietă. În cantități mai mari poate provoca reacții adverse: balonare, greață, probleme de stomac.

Doza sigură: nu mai mult de 30-40 g pe zi.
XYLITE . Îl primesc de la știuleți de porumb și bărci cu semințe de bumbac. Este aproape caloric și dulce ca zahărul obișnuit, dar spre deosebire de îmbunătățește starea dinților și, prin urmare, face parte din unele paste de dinți și gumă de mestecat.

Pro: Previne dezvoltarea cariilor și crește, de asemenea, secreția de suc gastric și are un efect coleretic. Xilitolul pătrunde încet în țesuturi și nu afectează nivelul zahărului din sânge.

Contra: În doze mai mari, această substanță are un efect laxativ.

Profesionistii: O sută de tablete de zaharină înlocuiesc 6 până la 12 kg de zahăr - și nici măcar o singură calorie!

Contra: Gust metalic. Unii oameni de știință sunt încă convinși că zaharina conține substanțe cancerigene și, prin urmare, nu recomandă să beți băuturi care o conțin pe stomacul gol și fără a lua carbohidrați în același timp (pâine, paste, biscuiți etc.) Până în prezent, suspiciunea rămâne că zaharina provoacă crize biliare. Este interzis în Canada.

Doza sigură: nu mai mult de 0,2 g pe zi.

Pro: Îndulcitorii care conțin ciclamat nu conțin calorii. Se dizolvă cu ușurință în apă și rezistă la temperaturi foarte ridicate, așa că îndulcesc alimentele în mod convenabil în procesul de preparare.

Contra: Ciclamatul de sodiu nu trebuie utilizat în insuficiența renală, precum și în timpul sarcinii și alăptării. Odată ajuns în stomac, acest substitut al zahărului este transformat de bacteriile care locuiesc acolo în ciclohexalamină, o substanță care nu a fost studiată pe deplin. Acesta este probabil motivul pentru care este interzis în Statele Unite și țările UE. Cu toate acestea, datorită prețului său scăzut, acest îndulcitor este încă utilizat în unele țări, în special în Europa de Est.

Doza sigură: nu mai mult de 0,8 g pe zi.

Pro: Aspartamul nu conține calorii și un pachet standard înlocuiește 4-8 kg zahăr obișnuit.

Contra: Este rezistent la căldură și este contraindicat persoanelor care suferă de fenilcetonurie. Conține acizi toxici care pot provoca probleme cerebrale. Mulți oameni raportează amețeli, dureri de cap, convulsii similare cu probleme epileptice și menstruale după ce au folosit-o.

Doza sigură: nu mai mult de 3,5 g pe zi.


ACESULFAM K sau Sweet One>. De 200 de ori mai dulce decât zahărul. La fel ca zaharina, ciclamenul și aspartamul nu sunt absorbiți de corp și sunt eliminați rapid din el. Utilizat pe scară largă la fabricarea băuturilor răcoritoare amestecate cu aspartam.

Pro: Termen de valabilitate lung, nu provoacă reacții alergice și nu are un conținut ridicat de calorii.

Contra: Acestea conțin eter metilic, care afectează activitatea sistemului cardiovascular și acid aspartic - are un efect stimulator asupra sistemului nervos și în timp poate duce la dependență. Testele au arătat că acest supliment provoacă cancer la animale. Acesulfamul se dizolvă prost. Produsele care conțin acest îndulcitor nu sunt recomandate copiilor, femeilor însărcinate și celor care alăptează.

Doza sigură: nu mai mult de 1 g pe zi.


SUCRASIT. Derivat de zaharoză. Nu afectează nivelul zahărului din sânge și nu este implicat în metabolismul carbohidraților. Pe lângă zaharază, la comprimate se adaugă bicarbonat de sodiu și acid fumaric (regulator de aciditate).

Pro: Un pachet de 1.200 de tablete înlocuiește 6 kg de zahăr - și zero calorii!

Contra: Acidul fumaric este oarecum toxic, dar este încă permis în Europa.

? COMPOZIȚIA IDEALĂ
Toți îndulcitorii au un dezavantaj: zaharina are un gust metalic, dulceața acesulfamului se simte instantaneu, dar pentru o perioadă scurtă de timp, în timp ce aspartamul nu se simte deloc dulce la început. De aceea, cel mai adesea se oferă înlocuitori de zahăr. Prin modificarea raportului de substanțe din amestecuri, se obține un gust cât mai apropiat de gustul zahărului.