evitați

Cum să evitați infecția încrucișată cu 5 pași de bază

Mă întreb de ce această salată a provocat supărarea stomacului clientului atunci când știi sigur că toate ingredientele sunt proaspete și bine spălate în timpul preparării? Nu poate exista altă explicație: contaminarea încrucișată.

La prepararea alimentelor crude, în special a cărnii crude și a altor produse crude de origine animală care intră în contact cu alimente gata consumate, precum salate și produse de patiserie, șansele de contaminare încrucișată sunt destul de mari. Contaminarea încrucișată este transmiterea agenților patogeni de la un tip de aliment la altul. Se întâmplă tot timpul, din păcate, și se poate întâmpla oriunde, chiar și în cele mai bune restaurante. Este, de asemenea, una dintre principalele cauze ale intoxicațiilor alimentare din America de astăzi.

Și este atât de ușor să preveniți contaminarea încrucișată.

Spălarea mâinilor. Acesta este primul pas către siguranța alimentelor și previne contaminarea încrucișată. Dintre toate măsurile de siguranță alimentară, spălarea mâinilor este cea mai ușor de făcut. Așadar, rugați-vă personalul din bucătărie să se spele pe mâini cu apă și săpun înainte și după prelucrarea alimentelor crude și mai ales după utilizarea toaletei. Aceasta elimină posibilitatea ca microbii periculoși să treacă de la mâini la alimente și, ulterior, previne contaminarea încrucișată între produse. Purtarea mănușilor, precum și schimbarea lor în timpul procesului de producție, este, de asemenea, o bună practică.

Plăci diferite pentru diferite produse. Plăcile de tăiat și alte ustensile alimentare pot fi ușor contaminate cu microorganisme. Pentru a reduce această posibilitate, urmați doi pași simpli: în primul rând, trebuie spălați înainte și după utilizare; în al doilea rând, acestea ar trebui utilizate numai pentru produsele destinate (adică ar trebui să existe tăieri separate pentru carne și legume). Determinați codul de culoare al tăieturilor și ustensilelor pentru a reduce probabilitatea ca acestea să fie folosite pentru a mânca necorespunzător. În acest fel, muncitorii din bucătărie știu că verdele (de exemplu) este folosit pentru fructe și legume, iar roșu pentru carnea crudă.

Curățare. Spălarea nu este suficientă, deoarece nu poate ucide germenii care nu se spală. În acest scop, suprafețele de contact, cum ar fi tăieturile, cuțitele și plăcile, trebuie dezinfectate cu o soluție dezinfectantă adecvată. Nu toate facilitățile trebuie reabilitate, dar trebuie să fie și cele care vin în contact cu alimentele.

Fără mâncare și fără fumat. Igiena personală este o parte importantă a prevenirii contaminării încrucișate. Pe lângă spălarea regulată a mâinilor, lucrătorii din industria alimentară trebuie să poarte haine de lucru curate, mănuși și curele adecvate. Obiceiurile, în special fumatul în zona de lucru, sunt interzise.

Depozitarea materiilor prime. Depozitați alimentele crude, cum ar fi carnea și fructele de mare, departe de alimentele care nu vor fi gătite. De fapt, contactul fizic poate apărea și în cazul în care crabul lichid se scurge pe salată, salată și un client, probabil chiar gândul la aceasta, este internat într-un spital pentru otrăvirea cu salmonella - și cineva poate fi judecat.