Cum se face cea mai bună plăcintă americană cu afine

bună

Afinele proaspete sunt ușor de manevrat cu un agent de îngroșare adecvat de culoare mată. Scopul este de a obține o plăcintă ușor de tăiat în bucăți, o structură densă, cu un gust plăcut. Nu există nimic echivalent cu plăcinta cu afine care să provoace încrederea chiar și celui mai experimentat cofetar. Ca și în cazul umpluturii de plăcintă cu mere, care necesită abilități adecvate pentru a elimina excesul de suc de fructe, sucul de afine are nevoie de o atenție specială. Chiar prima piesă determină succesul sau eșecul bucătarului. Ah, triumful său provine din prepararea unei umpluturi tari și strălucitoare cu un gust proaspăt și plăcut de afine, căpșuni sălbatice sau zmeură.

Să începem cu îngroșarea „dulcei”

Am început să fac plăcinta suculentă și ușor de tăiat cu un aluat de plăcintă foarte simplu și potrivit, rostogolindu-l în două cruste. Pentru partea de fructe am folosit un amestec destul de standard de 6 căni de afine proaspete, ¾ o ceașcă de zahăr și îngroșătorul obișnuit pentru plăcinte cu fructe de pădure - gelatină sau tapioca (produs de amidon obținut din rădăcini de manioc). Am evitat amidonul, știind că nu dă un gust proaspăt de fructe. Exact 6 linguri de tapioca, recomandate pe eticheta ambalajului, produc o masă întărită suficient de groasă. Așa că am pus cu atenție această cantitate în oală.

Problema, desigur, a fost suculența fructelor de pădure. Aș putea să îngroșez o parte din sirop înainte de a fi coapte în folie pentru plăcintă? Am pus cele 6 cani de afine intr-o cratita. Am adăugat puțină apă fierbinte și le-am pus la fiert la foc mic până când apa izvorăște. Și gustul proaspăt al fructelor de pădure este păstrat.

După mai multe experimente, am constatat că gătitul boabelor pentru a le înjumătăți sucul le-a fost suficient. Apoi am pus în amestec restul de afine proaspete crude. Așa că am făcut o combinație satisfăcătoare de gust puternic și distinctiv, atât din fructele procesate, cât și din cele proaspete. Acest lucru mi-a permis să reduc tapioca la 3 linguri.

În timp ce priveam bulele căzând în oală în timpul gătitului, m-am gândit la gem. Bine pregătit, este renumit pentru textura sa moale și netedă, care nu este pihtiesta. Secretul acestei minunate structuri este pectina, o polizaharidă găsită în fructe. Afinele au un conținut scăzut de pectină naturală. Și, pulberea sau granulele industriale de pectină sunt adăugate de obicei atunci când se face gem. Singurul dezavantaj al acestuia din urmă este că are nevoie de o anumită proporție de zahăr și acid citric pentru a intra în vigoare. Am adăugat 30 g de pectină. Acest lucru mi-a cerut să măresc zahărul la 2 ½ căni. Deoarece merele conțin multă pectină naturală, s-ar putea adăuga un măr la afine?

Am pus marul decojit și ras, adaug 2 linguri de tapioca. Am copt plăcinta, apoi am așteptat cu răbdare să se răcească. Când am încercat în cele din urmă o piesă, mi-am dat seama că am dat peste o descoperire grozavă. Amestecat cu modestele 2 linguri de tapioca, mărul a oferit suficiente oportunități de îngroșare pentru o plăcintă drăguță. A îmbunătățit gustul fructelor de pădure fără ca nimeni să ghicească despre produsul meu secret. Pentru a vă asigura că tapioca a fost dizolvată uniform, îngroșarea umpluturii nu ar trebui să lase nicio dovadă a unei consistențe perfide. Așa că am măcinat-o la pulbere înainte de ao adăuga la umplutură.

Crustă de plăcintă - o altă opțiune mai frecventă

Am văzut că coacerea plăcintei pe o foaie de hârtie pergament pe fundul grătarului metalic al cuptorului a dat o crustă de fund aurie și crocantă, dar nu umedă. În ceea ce privește blatul, plăcintele cu afine sunt adesea de finisat, decorate deasupra cu un „tricotat” decorativ din „zăbrele” din aluat. Permite aburului din boabe să se evapore ușor. Dar, după ce am făcut mai mult de 50 de finisaje decorative cu zăbrele superioare, am decis să aplic un mod mai rapid și mai ușor, încercând să fac un alt tip de crustă superioară. Are șapte găuri concentrate tăiate în formă de cercuri obișnuite. După ce am întins aluatul, am folosit un instrument de tăiere a biscuiților pentru a le tăia. Apoi am așezat aluatul tăiat pe plăcintă. Această metodă economisește timp și oferă o crustă superioară atractivă și frumoasă. Pe cuptor erau găuri uniform distanțate, potrivite pentru ca aburul să scape din umplutura fructelor. După scurt timp, afinele mele au devenit o fericire culinară incredibilă. Încearcă-o pentru tine!

Tradus din engleză de o revistă

„Gătește-l bine”: Maya GELEVA