Căutarea modernă a alimentației sănătoase a reînviat recent interesul pentru „secretele” dietetice ale bucătăriei tradiționale bulgare. În dieta tradițională, predomină perioadele de „post” și mâncarea fără carne. Numai în timpul sărbătorilor de Crăciun și Anul Nou și de Sfântul Gheorghe mesele erau umplute cu porc prăjit sau miel și mâncăruri din carne. Mai des, dar numai în ocazii speciale, apare un meniu de pui sau cocoș prăjit. Chiar și cele mai dietetice feluri de mâncare din pește erau servite în anumite zile în canonul bisericii. În restul timpului, femeile foloseau ulei vegetal numit „charlan” sau „charlagan” pentru a face vasele fără carne „mai fericite”. Această „bunătate” pentru masa tradițională a fost produsă în „ateliere speciale de șarlatan”. Astăzi aceste ateliere pot fi văzute ca o expoziție muzeală, de exemplu în complexul etnografic „Etara” din Gabrovo. Numele de familie moștenite de la descendenții foștilor maeștri - Sharlandzhiev sau variante derivate - amintesc acum de acest meșteșug tradițional.

Tehnologia populară tradițională pentru producerea șarlatanului pare simplă la prima vedere, dar are multe subtilități. Materia primă a fostului ulei vegetal sunt nucile decojite. Mai întâi sunt coapte într-un cuptor special conceput, împărțit în două părți în diagonală. O treime din cuptor este pentru foc și restul pentru nuci. La coacere, nucile sunt amestecate constant cu o paletă de lemn, dar nu haotic, ci rotite într-un semicerc. Astfel se coc uniform. Când dobândesc o culoare galbenă frumoasă, sunt gata de măcinat. Obișnuiau să le macine între două pietre rotunde mari, care erau întoarse de un cal care se învârtea în cerc. Apoi, nucile măcinate se amestecă cu apă și drojdie din charlan gata. Și charlanul rezultat (uleiul de nucă) este lăsat să se maturizeze în recipiente îngropate în pământ pentru a menține o temperatură constantă. Întregul proces a durat 10-12 ore. O doză a necesitat 60-70 kilograme de nuci, care au produs șarlatan pur de aproximativ trei ori mai puțin. Așa a fost înregistrată tehnologia la sfârșitul secolului al XIX-lea. A fost dictată de un fost proprietar al unui atelier de șarlatan din satul Shipka Stara Planina. La începutul secolului al XX-lea, antreprenorul a înlocuit calul pentru moară cu un motor diesel.

Acțiune

ulei

Survakari urmăresc coronavirusul în satele Pernik

În mod tradițional, locuitorii satelor Pernik vor aprinde focuri rituale și în acest an pentru a sărbători sărbătoarea „Surva”. Obiceiul, care face parte din Patrimoniul Mondial UNESCO, ordonă localnicilor să se deghizeze în noaptea de 13 spre 14.

Ritualuri importante și veselie îl însoțesc pe Babinden

Babinden este una dintre marile sărbători naționale dedicate femeilor. Este o parte integrantă a triadei Voditsa, împreună cu Bobotează și Ziua Sfântului Ivan - legată de sănătatea și puterea purificatoare a apei, pe care se face scăldat ritual. Dar mai departe.

Ritualul „curvele lui Ivan” alungă răul și aduce sănătate

Ziua Sfântului Ivan este una dintre cele mai venerate sărbători bulgărești de iarnă din ciclul de Anul Nou. Aceasta este ziua în care Biserica Ortodoxă Bulgară cinstește amintirea ultimului profet din Vechiul Testament Sfântul Ioan Botezătorul, care l-a botezat pe Iisus Hristos în râul Iordan.