Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 27 octombrie 2015 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 37 Comentarii

fasole verde

Tehnologie de tocană - ragoul este un fel de mâncare din bucătăria franceză. Se prepară din carne și legume. Seamănă cu caserola noastră. Se folosesc procese termice prăjirea, fierberea și coacerea.

- set de produse - Potrivite pentru ragu sunt carnea de vită, miel, oaie și porc, păsări de curte și vânat. Se folosesc umărul, pieptul, coapsa. Din legume cartofi, morcovi, dovlecei, roșii etc., precum și ciuperci.

- pre-tratament - carnea este tăiată în porții și, dacă este necesar, legumele sunt curățate, curățate, spălate, tăiate în bile, cuburi sau alte forme separate morcovi fișiți, țelină, cartofi, fasole verde feliată, mazăre, conopidă, ceapă mică.

- etapele pregătirii - Prăjiți carnea în grăsime și sare. În aceeași grăsime, faceți o umplutură de ceapă și pastă de roșii, care se diluează și carnea prăjită îi este returnată. Fierbeți carnea până la semi-gătită, apoi adăugați legumele tocate. Adăugați separat ciupercile înăbușite și roșiile roșii feliate și decojite. Vasul se coace într-un cuptor moderat

- modelarea - la formarea porțiilor, carnea se pune mai întâi, iar legumele sunt îngrămădite deasupra ei. Presară deasupra pătrunjel.

- feluri - în funcție de combinația de legume și condimente, ragoul este tocană de pădure, tocană pariziană, tocană de oaie cu prune uscate și scorțișoară.

- feluri de mâncare de grădinărit - carne de vită, carne de porc și carne de oaie, carne de pasăre și măruntaie. Prajiti carnea feliata. Pregătiți o umplutură de legume întunecate de ceapă, pastă de roșii și boia de ardei și diluați-o cu o parte din vin. Adăugați morcovi feliați și prefătați, țelină, ardei, ciuperci, fasole verde, varză proaspătă. Adăugați cartofi pe jumătate prăjiți și restul de vin. La final, presară pătrunjel tocat.

- feluri de mâncare de vânătoare - din cotlet și organe de vită sau de porc. Carnea prăjită este preparată în sos de vânător.

- indicatori de calitate - Ragutul rămâne gras. Toate ingredientele trebuie să aibă formă și integritate păstrate și să fie aduse la o stare de pregătire culinară. Vasul trebuie să aibă gustul și aroma proaspete ale produselor.