Noile cercetări arată de ce unele alimente junk sunt atât de dependente. Potrivit unui studiu realizat de cercetătorii de la Universitatea Yale, atunci când grăsimile și carbohidrații sunt combinați, alimentele sunt mai satisfăcătoare decât dacă conțin doar unul.

Creierul nostru crede că mâncarea cu această combinație este mai bună, deoarece este mai densă din punct de vedere energetic, relatează The Independent.

„Procesul biologic care reglementează asocierea alimentelor cu valoarea sa nutrițională a evoluat cu atenție pentru a defini valoarea alimentelor, astfel încât organismele să poată lua decizii adaptative”, a declarat Dana Small, autorul principal al studiului și directorul Centrului pentru nutriție modernă și cercetare fiziologică la Universitatea Yale.

gogoșile


„De exemplu, un șoarece nu va risca să meargă în aer liber și să-și asume riscuri dacă alimentele sunt scăzute în energie”, explică ea.

„În mod surprinzător, alimentele care conțin grăsimi și carbohidrați transmit semnale creierului nostru prin acest mecanism. Participanții noștri au fost foarte exacți în estimarea caloriilor din grăsimi și foarte slabi în calcularea caloriilor din carbohidrați ", a spus Dana Small.


„Cercetările noastre arată că atunci când cei doi se combină, creierul exagerează valoarea energetică a alimentelor”, a spus ea.

Lucrând cu colegi din Germania, Elveția și Canada, Small a evaluat reacțiile nervoase ale subiecților testați, arătându-le imagini cu mâncare. Participanții au fost supuși scanărilor cerebrale în timp ce li s-au prezentat imagini cu diverse gustări, de obicei foarte grase, uneori foarte dulci și o combinație a celor două.

Cercetătorii au descoperit că subiecții acordau mai multă atenție alimentelor care combinau un nivel ridicat de grăsimi și carbohidrați. Interesant este faptul că reacția acestor alimente în creier este mai puternică decât atunci când se afișează imagini ale unui aliment preferat.


Alimentele care conțin grăsimi și carbohidrați nu există în mod natural. Sunt create artificial, precum gogoșile și pizza. Singurul aliment din natură care conține ambele este laptele.

Alimentele noi procesate combină grăsimile și carbohidrații și există doar de 150 de ani, ceea ce este destul de mult, iar creierul nostru nu s-a adaptat încă.

Studiul ajută, de asemenea, să explice de ce majorității oamenilor le plac alimentele grase, bogate în carbohidrați și pot mânca în exces destul de ușor. Acest lucru se datorează faptului că fiziologia noastră umană nu a evoluat încă pentru a face față activării simulate a căilor de semnalizare a grăsimilor și carbohidraților. Cercetătorii spun că aceste alimente acționează de fapt ca medicamente pentru creier.