Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 15 aprilie 2015 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 61 Comentarii

tehnologia

Tehnologie sandwich

- set de produse - pâinea este folosită ca bază, întinsă cu unt bătut. Pe el sunt așezate diverse produse gata consumate - cârnați, brânză galbenă, brânză, carne, pește, ouă, legume, caviar etc. Presară deasupra unt sau maioneză.

- pre-tratament - grosimea trebuie să fie de aproximativ 0,5 - 1 cm. și depinde de tipul de sandviș, forma, mărimea și produsul din care este preparat.

- feluri - În funcție de temperatura de servire, sandvișul este rece sau fierbinte. Sandvișurile reci predomină în bucătăriile noastre și în alte bucătării. Acesta este un grup mare din care fac parte sandvișuri deschise, sandvișuri de interior, mușcături de sandviș, sandvișuri cu crutoane.

Sandvișurile deschise sunt servite cel mai adesea ca aperitiv sau mic dejun rece, care consumă băuturi chirurgicale sau ceai, cafea, cacao, lapte. Serviți individual într-o farfurie medie și mai multe sandvișuri într-o farfurie și decorați cu verdeață, trandafiri de roșii etc.

Ca un fel de sandviș deschis poate fi luat în considerare etc. tufă rece. Acesta este un paste care este copt și umplut cu pește, pateu, caviar și multe altele. Totuși, mai des, este servit ca aperitiv cald pentru paste, mic dejun sau garnitură .

- sandvișuri închise - Sandvișurile diferă de sandvișurile deschise prin faptul că sunt acoperite cu o a doua felie de pâine. Așezați produsele pe baza de pâine untată și acoperiți cu o altă felie de pâine întinsă pe ambele părți. Produsele, de obicei diferite de primele, sunt așezate din nou deasupra, astfel încât să se completeze reciproc. Inele de roșii, castraveții, brânza rasă sau brânza galbenă sunt folosite pentru decorare.

- sandvișurile acoperite includ prăjituri sandwich. Acestea sunt preparate din pesmet special de diferite tipuri de aluat cu o grosime de aproximativ 0,5 cm. Întindeți 3 până la 5 plăci cu amestecuri de uleiuri, pateuri, salate de maioneză, diverse pateuri și aranjați una peste alta. Se întinde deasupra unt sau maioneză și se decorează.

- mușcături de sandviș - sunt similare cu sandvișurile deschise, dar diferă ca mărime și aspect. Acestea se formează cel mai adesea sub formă de pătrat sau dreptunghi cu latura de 3-4 cm sau sub formă de cerc cu diametrul de 4 cm. Mușcăturile sunt servite 3-5 ca aperitiv, dar sunt cele mai utilizate pe scară largă la recepțiile formale, unde fac parte integrantă din meniul de tip bufet rece. Sunt așezate pe șervețele de hârtie și pulverizate deasupra cu o plasă fină de ulei. Interesante sunt mușcăturile mici, rupte una lângă alta cu ateliere pe portaltoi de lămâie, portocală și măr; servit în farfurii medii.

- sandvișuri cu crutoane - au o dimensiune și o formă asemănătoare cu cea a sandvișurilor deschise. Este caracteristic acestora că bazele de pâine - crutoanele sunt prăjite în prealabil și intră în meniul bufetului rece atunci când organizează recepții.